- Liste des additifs alimentaires
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Les additifs alimentaires sont définis par une directive de l'Union européenne[1] : « On entend par additif alimentaire toute substance habituellement non consommée comme aliment en soi et habituellement non utilisée comme ingrédient caractéristique dans l'alimentation, possédant ou non une valeur nutritive, et dont l'adjonction intentionnelle aux denrées alimentaires, dans un but technologique au stade de leur fabrication, transformation, préparation, traitement, conditionnement, transport ou entreposage, a pour effet, ou peut raisonnablement être estimée avoir pour effet, qu'elle devient elle-même ou que ses dérivés deviennent, directement ou indirectement, un composant des denrées alimentaires ».
Les additifs alimentaires sont des produits ajoutés aux produits alimentaires de base dans le but d'en améliorer la conservation, la couleur, le goût, l'aspect… Quand un additif alimentaire est autorisé au niveau européen, celui-ci bénéficie d'un code du type Exxx. Les additifs sont classés selon leur catégories. Cependant, étant donné le développement de la liste et son caractère ouvert, la place occupée par un additif alimentaire dans la liste n'est plus nécessairement indicative de sa fonction.
Tableau des colorants alimentaires (56)
Les colorants alimentaires ajoutent artificiellement de la couleur aux aliments, pour les rendre théoriquement plus appétissants.
On désigne par le terme de colorant toute substance colorée utilisée pour changer la couleur d'un support (textile, papier, aliment…). Un colorant est appelé « teinture » s'il est soluble dans le milieu qu'il colore ou « pigment » s'il est insoluble. Son origine peut être naturelle (organique ou minérale) ou de synthèse. Seuls les colorants de type 'alimentaire' sont répertoriés ici[2].
Les colorants (56) Couleur Code Origine Nom chimique D.J.A. (mg/kg m.c.)*(1) Jaune E100 Naturelle Curcumine 0,1 E100(i) Curcumine jaune orange E100(ii) Turmérique Jaune E101(i) … Riboflavine (vitamine B2) … Jaune E101a(ii) … 5'-phosphate sodique de riboflavine … E101(iii) Riboflavine (Bacillus subtilis) Jaune E102 Synthèse Tartrazine 7,5 Jaune E103 … Jaune chrysoïne (interdit en France) … Jaune E104 Synthèse Jaune de quinoléine 0,5 Jaune E105 Jaune solide jaune E106 Riboflavine-5-Sodium Phosphate,vitamine B2 Jaune orangé E107 … Jaune 2G … Jaune orangé E110 Synthèse Jaune orangé S 2,5 orange E111 Orange GGN, Alpha-naphthol Rouge E120 Naturelle Acide carminique (ou carmin ou Rouge cochenille) 2,5 Rouge E121 … Rouge citrus no.2 … Rouge E122 Synthèse Azorubine (ou carmoisine) 4,0 Rouge E123 Naturelle Amarante 0,08 Rouge E124 Synthèse Ponceau 4R, Rouge cochenille A 0,75 E125 Synthèse Ponceau SX, Écarlate GN E126 Ponceau GR Rouge E127 Synthèse Érythrosine 2,5 Rouge E128 … Rouge 2G … Rouge E129 … Rouge allura AC … E130 Manascorubine Bleu E131 Synthèse Bleu patenté V 2,5 Bleu E132 Synthèse Indigotine (ou carmin d'indigo) 5,0 Bleu E133 … Bleu brillant FCF … Vert E140 naturelle Chlorophyllines … E140a Chlorophylles, Phéophytine au magnésium E140b Chlorophyllines Vert E141(i) Synthèse Complexe cuivrique
des chlorophylles15 Vert E141(ii) Synthèse Complexe cuivrique
des chlorophyllines avec sels de sodium et de potassium15 Vert E142 Synthèse Vert acide brillant BS, Vert lissamine 5,0 Vert E143 Vert solide FCF Brun E150 Naturelle Caramel 250 marron E150a Caramels marron E150b Caramel de sulfite caustique, Sulfite de soude marron E150c Artificiel Caramel ammoniacal marron E150d Caramel au sulfite d'ammonium Noir E151 Synthèse Noir brillant BN, Noir PN 1,0 Noir E152 Noir de carbone (Hydrocarbure) Noir E153 naturelle Charbon végétal médicinal … Noir E154 … Brun FK … Noir E155 … Brun chocolat HT … nuances Jaune à orange E160a à E160f pigments naturels *(2) Caroténoïdes de 0 à 5 Jaune Orange Rouge E160a(i) Synthése β-carotène … Jaune Orange Rouge E160a(ii) Naturelle Caroténoïdes extrait de légumes … Jaune Orange Rouge E160a(iii) Naturelle β-carotène extrait de Blakeslea trispora … Jaune Orange Rouge E160a(iv) Naturelle β-carotène extrait d'algue … Jaune Orange Rouge E160b Naturelle Rocou (ou annatto) mélange de bixine et norbixine … Jaune Orange Rouge E160b(i) Naturelle Bixine (Rocou) … Jaune Orange Rouge E160b(ii) Naturelle Norbixine (Rocou) … Jaune Orange Rouge E160c Naturelle Extrait de paprika (capsanthéine et capsorubine) … Jaune Orange Rouge E160d … Lycopène … Jaune Orange Rouge E160d(i) et E160d(ii) Synthétique Lycopène … Jaune Orange Rouge E160d(iii) Naturel Lycopène extrait de Blakeslea trispora … Jaune Orange Rouge E160e … Apocaroténal 8' (C30) … Jaune Orange Rouge E160f … Ester éthylique de l'acide -apocaroténique-8' (C30) … Jaune Orange Rouge E161a à E161j Naturelle Xanthophylles … Jaune orangé E161a Naturelle Flavoxanthine … Jaune orangé E161b Naturelle Lutéine … E161b(i) Lutéines de Tagetes erecta E161b(ii) Extrais de tagetes Jaune orangé E161c Naturelle Cryptoxanthine … Jaune orangé E161d Naturelle Rubixanthine … Jaune orangé E161e Naturelle Violaxanthine … Jaune orangé E161f Naturelle Rhodoxanthine … Orange Rouge E161g Naturelle Canthaxanthine … Orange Rouge E161h Naturelle Zéaxanthine … E161h(i) Zéaxanthine (de synthèse) E161h(ii) Zéaxanthine riche en extrait de Tagetes erecta Orange Rouge E161i Naturelle Citranaxanthine … Orange Rouge E161j Naturelle Astaxanthine … Jaune Orange Rouge E162 … Rouge de betterave, bétanine … Rouge, Bleu ou Violet E163a à E163f pigments naturels *(3) Anthocyanes - Rouge, Bleu ou Violet E163a … Cyanidine … Rouge, Bleu ou Violet E163b … Delphinidine … Rouge, Bleu ou Violet E163c … Malvidine … Rouge, Bleu ou Violet E163d … Pélargonidine … Rouge, Bleu ou Violet E163e … Péonidine … Rouge, Bleu ou Violet E163f … Pétunidine … E164 Jaune de gardénia E165 Bleu de gardénia E166 Bois de santal Blanc Rouge Argent Or E170(i) … Carbonate de calcium … Blanc Rouge Argent Or E170(ii) … Carbonate acide de calcium … Blanc E171 Synthèse Oxyde de titane, dioxyde de titane, bioxyde de titane - Blanc Rouge Argent Or E172 … Oxyde et hydroxyde de fer … noir E172(i) Oxyde de fer, noir rouge E172(ii) Oxyde de fer, rouge jaune E172(iii) Oxyde de fer, jaune Blanc Rouge Argent Or E173 … Aluminium … Blanc Rouge Argent Or E174 … Argent … Blanc Rouge Argent Or E175 … Or … … E180 … Lithol-rubine BK … … E181 … Tannin, acide tannique … E182 Orseille - (1) : D.J.A. (mg/kg m.c.) = Dose journalière admissible en miligramme par kilogramme de masse corporelle
- (2) : Pigments naturels d'abricot, de carotte, de langouste, de poisson, etc.
- (3) : Pigments naturels de fleurs, de feuilles, de fruits.
Conservateurs (53)
Les agents conservateurs sont des substances dont l'effet direct retarde ou empêche d'indésirables modifications microbiologiques dans les denrées alimentaires, en particulier leur altération.
Les conservateurs (53) N° Descriptif E200 Acide sorbique (Sa) E201 Sorbate de sodium (Sa) E202 Sorbate de potassium (Sa) E203 Sorbate de calcium (Sa) E209 Hydroxybenzoate d'hépthyle, para-, conservateur E210 Acide benzoïque (Ba) E211 Benzoate de sodium (Ba) E212 Benzoate de potassium (Ba) E213 Benzoate de calcium (Ba) E214 4-hydroxybenzoate d'éthyle ou éthylparabène (PHB) E215 Dérivé sodique du 4-hydroxybenzoate d'éthyle (PHB) E216 4-hydroxybenzoate de propyle ou propylparabène (PHB) E217 Dérivé sodique du 4-hydroxybenzoate de propyle (PHB) E218 4-hydroxybenzoate de méthyle ou méthylparabène(PHB) E219 Dérivé sodique du 4-hydroxybenzoate de méthyle (PHB) E220 Anhydride sulfureux E221 Sulfite de sodium E222 Bisulfite de sodium (Sulfite acide de sodium) E223 Disulfite de sodium, métabisulfite de sodium E224 Disulfite de potassium, Pyrosulfite / métabisulfite de potassium E225 Disulfite de calcium Pyrosulfite de calcium ou métasulfite E226 Sulfite de calcium E227 Sulfite acide de calcium, Bisulfite de calcium E228 Sulfite acide de potassium, Bisulfite de potassium E230 Biphényle (diphényle) E231 Orthophénylphénol, 2-hydroxybiphényle E232 Orthophénylphénate de sodium, Sodium diphényl 2 yl E233 Thiabendazole ou 2-(4-thiazolyl)benzimidazole E234 Nisine E235 Natamycine (pimaricine) E236 Acide formique E237 Formiate de sodium E238 Formiate de calcium E239 Hexaméthylènetétramine E240 Formaldéhyde Conservateur E241 Gomme gaïac, conservateur E242 Dicarbonate de diméthyle E243 Arginate d’éthyle laurique, conservateur E249 Nitrite de potassium E250 Nitrite de sodium E251 Nitrate de sodium E252 Nitrate de potassium E260 Acide acétique E261 Acétates de potassium E261(i) Acétate de potassium, conservateur, régulateur de l’acidité E261(ii) Diacétate de potassium, conservateur, régulateur de l’acidité E262(i) Acétate de sodium E262(ii) Diacétate de sodium E263 Acétate de calcium E264 Acétate d'ammonium, régulateur de l’acidité E265 Acide déhydracétique, conservateur E266 Déhydroacétate de sodium, conservateur E270 Acide lactique E280 Acide propionique E281 Propionate de sodium E282 Propionate de calcium E283 Propionate de potassium E284 Acide borique E285 Tétraborate de sodium (borax) E290 Dioxyde de carbone, Anhydride carbonique E296 Acide malique (DL- ou L-) E297 Acide fumarique Antioxydants (19)
Les antioxydants sont des molécules qui aident à protéger les aliments contre les réactions d'oxydation qui accélèrent le vieillissement. Il peut s'agir d'altérations dues à l'oxygène de l'air, à la lumière, aux traces de métaux ou à certaines enzymes. Leur absence d'effet dégradant des oméga-3 est pour le moment discutée.
On trouve les antioxydants principalement dans les fruits et légumes, mais on en trouve également dans le thé et le vin. Ils se classent en 3 catégories : les vitamines (E, C et ß-carotène), les oligo-éléments (Sélénium, Cuivre, Manganèse et Zinc), et de nombreux autres micro-nutriments d'origine végétale comme, par exemple, les polyphénols.
Les Antioxydants (19) N° Descriptif E300 Acide ascorbique, Vitamine C E301 Ascorbate de sodium, Vitamine C E302 Ascorbate de calcium, Vitamine C E303 Diacétate d'ascorbyle E304 Acide palmityle-6-L-ascorbique, Palmitate d'ascorbyle E305 Stéarate d'ascorbyle E306 Extrait riche en tocophérols, Vitamine E E307 Alpha-tocophérol de synthèse, Vitamine E E307a Tocophérol, d-alpha- E307b Tocophérol concentré E307c Tocophérol, dl-alpha- E308 Gamma-tocophérol de synthèse, Vitamine E E309 Delta-tocophérol de synthèse, Vitamine E E310 Gallate de propyle E311 Gallate d'octyle E312 Gallate dodécyle, Ester N-dodécylique E313 Gallate d'éthyle E314 Guaiac Gum Anti-oxydant naturel E315 Acide érythorbique E316 Erythorbate de sodium E317 Isoascorbate de potassium E318 Isoascorbate de calcium E319 Butylhydroquinone, synthétique E320 Buthylhydroxyanisol (BHA) E321 Buthylhydroxytoluène (BHT) Autres additifs
Les autres additifs comprennent les émulsifiants, les épaississants, les stabilisants, les gélifiants et les régulateurs du pH. Ils sont classés ci-dessous par famille chimique.
Lécithines
Lécithines N° Descriptif E322 Lécithines E322(i) Lécithine, antioxydant, émulsifiant E322(ii) Lécithine partiellement hydrolysée, antioxydant, émulsifiant antioxydants N° Descriptif E323 Anoxomère, antioxydant E324 Ethoxyquine, antioxydant, pesticide [3] Lactates (3)
Lactates N° Descriptif E325 Lactate de sodium E326 Lactate de potassium E327 Lactate de calcium E328 Lactate d'ammonium, régulateur de l’acidité, agent de traitement des farines E329 Lactate de magnésium (DL-), régulateur de l’acidité, agent de traitement des farines Citrates (4)
Citrates N° Descriptif E330 Acide citrique E331 Citrates de sodium (monosodique, disodique, trisodique) E331(i) Citrate biacide de sodium, régulateur d’acidité, séquestrant, émulsifiant, stabilisant E331(ii) Citrate monoacide disodique, régulateur d’acidité, séquestrant, émulsifiant, stabilisant E331(iii) Citrate trisodique, régulateur d’acidité, séquestrant, émulsifiant, stabilisant E332 Citrates de potassium (monopotassique, tripotassique) E332(i) Citrate biacide de potassium, régulateur de l’acidité, séquestrant, stabilisant E332(ii) Citrate tripotassique, régulateur de l’acidité, séquestrant, stabilisant E333 Citrates de calcium (monocalcique, dicalcique, tricalcique) E333(i) Citrate de monocalcium, régulateur de l’acidité, affermissant, séquestrant, stabilisant E333(ii) Citrate de dicalcium, régulateur de l’acidité, affermissant, séquestrant, stabilisant E333(iii) Citrate de tricalcium, régulateur de l’acidité, affermissant, séquestrant, stabilisant Tartrates (4)
Tartrates N° Descriptif E334 Acide tartrique [L (+) - ] E335(i) Tartrate monosodique E335(ii) Tartrate disodique E336(i) Tartrate monopotassique E336(ii) Tartrate dipotassique E337 Tartrate double de sodium et de potassium Orthophosphates (4)
Orthophosphates N° Descriptif E338 Acide orthophosphorique E339 Orthophosphates de sodium (monosodique, disodique, trisodique) E339(i) Phosphate monosodique E339(ii) Phosphate disodique E339(iii) Phosphate trisodique E340 Orthophosphates de potassium (monopotassique, dipotassique, tripotassique) E340(i) Orthophosphate monopotassique, régulateur de l’acidité, séquestrant, émulsifiant, agent de texture, stabilisant, agent de rétention d’eau/d’humidité E340(ii) Orthophosphate dipotassique, régulateur de l’acidité, séquestrant, émulsifiant, agent de texture, stabilisant, agent de rétention d’eau/d’humidité E340(iii) Orthophosphate tripotassique, régulateur de l’acidité, séquestrant, émulsifiant, agent de texture, stabilisant, agent de rétention d’eau/d’humidité E341 Orthophosphates de calcium (monocalcique, dicalcique, tricalcique) E341(i) Orthophosphate monocalcique, régulateur de l’acidité, agent de traitement des farines, affermissant, agent de texture, agent levant, anti-agglomérant, agent de rétention d’eau/d’humidité, stabilisant E341(ii) Orthophosphate dicalcique, régulateur de l’acidité, agent de traitement des farines, affermissant, agent de texture, agent levant, anti-agglomérant, agent de rétention d’eau/d’humidité, stabilisant E341(iii) Orthophosphate tricalcique, régulateur de l’acidité, agent de traitement des farines, affermissant, agent de texture, agent levant, anti-agglomérant, agent de rétention d’eau/d’humidité, stabilisant, tampon E342 Phosphates d'ammonium, régulateur de l’acidité, agent de traitement des farines E342(i) Orthophosphate monoammonié, régulateur de l’acidité, agent de traitement des farines E342(ii) Orthophosphate diammonié, régulateur de l’acidité, agent de traitement des farines E343 Orthophosphates de magnésium, Tampons E343(i) Orthophosphate monomagnésien, régulateur de l’acidité, anti-agglomérant E343(ii) Orthophosphate dimagnésien, régulateur de l’acidité, anti-agglomérant E343(iii) Orthophosphate trimagnésien, régulateur de l’acidité, anti-agglomérant Citrates N° Descriptif E344 Citrate de lécithine, conservateur E345 Citrate de magnésium, régulateur de l’acidité Malates (6)
Malates N° Descriptif E349 Malate d'ammonium E350(i) Malate de sodium E350(ii) Malate acide de sodium E351 Malate de potassium E351(i) Malate acide de potassium, régulateur de l’acidité E351(ii) Malate de potassium, régulateur de l’acidité E352(i) Malate de calcium E352(ii) Malate acide de calcium Tartrates N° Descriptif E353 Acide métatartrique E354 Tartrate de calcium Adipates (9)
Adipates N° Descriptif E355 Acide adipique E356 Adipate de sodium E357 Adipate de potassium E359 Adipates d'ammonium, régulateur de l’acidité E363 Acide succinique E364 Succinates de sodium, régulateur de l’acidité, exaltateur d’arôme E364(i) Succinate monosodique, régulateur de l’acidité, exaltateur d’arôme E364(ii) Succinate disodique, régulateur de l’acidité, exaltateur d’arôme E365 Fumarate de sodium, Régulateurs d'acidité E366 Fumarates de potassium, régulateur de l’acidité E367 Fumarates de calcium, régulateur de l’acidité E368 Fumarate d’ammonium, régulateur de l’acidité E370 1,4-Heptonolactone E375 Acide nicotinique, Niacine (Vitamine B3) E380 Citrate de triammonium E381 Citrate d'ammonium ferrique vert E383 Glycerophosphate de calcium, épaississant, gélifiant, stabilisant E384 Citrates d’isopropyle, antioxydant, conservateur, séquestrant E385 Éthylène diamine tétra-acétate de calcium disodium (calcium disodium EDTA) E386 EDTA: Disodium ethylenediamine tetra-acetate, Stabilisateurs synthétiques E387 Oxystearin, Stabilisateur E388 Acide thiodipropanoïque, Antioxydant synthétique E389 Thiodipropionate de dilauryle, antioxydant E390 Thiodipropionate de distéaryle, antioxydant E391 Acide phytique, conservateur E392 Extrait de romarin, antioxydant E399 Lactobionate de calcium, stabilisant Alginates (11)
Ces produits sont utilisés comme gélifiants et épaississants.
Alginates N° Descriptif E400 Acide alginique E401 Alginate de sodium E402 Alginate de potassium E403 Alginate d'ammonium E404 Alginate de calcium E405 Alginate de propane-1,2-diol E406 Agar-agar E407 Carraghénanes (algues) E407a Algues euchema transformées E408 Glycane de levure de boulanger E409 Arabinogalactane Gommes (30)
Ces produits sont utilisés comme gélifiants et épaississants.
Gommes N° Descriptif E410 Farine de graines de caroube ou gomme de caroube E411 Gomme d'avoine E412 Gomme de jaguar ou gomme de guar E413 Gomme de dragon, ou gomme adragante, tragacanthe E414 Gomme d'acacia ou gomme arabique E414a Acide octénylsuccinique (OSA) gomme arabique modifiée E415 Gomme xanthane ou gomme de maïs E416 Gomme karaya E417 Gomme tara E418 Gomme gellane E419 Gomme ghatti E420(i) Sorbitol E420(ii) Sirop de sorbitol E421 Mannitol E422 Glycérol E424 Curdlan E425(i) Gomme de konjac E425(ii) Glucomannane de konjac (extrait de racine de Konjac) E426 Hémicellulose de soja E427 Gomme de casse E428 Gélatine, stabilisant, gélifiant, émulsifiant, épaississant, support E429 Peptones (Émulsifiant) E430 Stéarate de polyoxyéthylène (8)(Émulsifiant) E431 Stéarate de polyoxyéthylène (40)(Émulsifiant) E432 Monolaurate de polyoxyéthylène sorbitane (polysorbate 20)(Émulsifiant) E433 Monooléate de polyoxyéthylène de sorbitane (polysorbate 80)(Émulsifiant) E434 Monopalmitate de polyoxyéthylène sorbitane (polysorbate 40)(Émulsifiant) E435 Monostéarate de polyoxyéthylène sorbitane (polysorbate 60)(Émulsifiant) E436 Tristéarate de polyoxyéthylène sorbitane (polysorbate 65)(Émulsifiant) E440 Pectines, Agent épaississant naturel E440(i) Pectine E440(ii) Pectine amidée E441 Huile de colza superglycérinée hydrogénée E442 Phosphatides d'ammonium (Émulsifiant) E443 Huile végétale bromée, émulsifiant, stabilisant E444 Acétate isobutyrate de saccharose E445 Esters glycériques de résine de bois E446 Succistéarine, émulsifiant Diphosphates (1)
Diphosphates N° Descriptif E450(i) Diphosphate disodique E450(ii) Diphosphate trisodique E450(iii) Diphosphate tétrasodique E450(iv) Diphosphate dipotassique E450(v) Diphosphate tétrapotassique E450(vi) Diphosphate dicalcique E450(vii) Dihydrogéno diphosphate de calcium E450(viii) Diphosphate dimagnésien, émulsifiant, stabilisant, régulateur de l’acidité, agent levant, séquestrant, agent de rétention d’eau/d’humidité Triphosphates (3)
Triphosphates N° Descriptif E451(i) Triphosphate pentasodique E451(ii) Triphosphate pentapotassique E452(i) Polyphosphates sodiques E452(ii) Polyphosphates potassiques E452(iii) Polyphosphates calco-sodiques E452(iv) Polyphosphates calciques E452(v) Polyphosphate d'ammonium, émulsifiant, stabilisant, séquestrant, agent de texture, agent de rétention d’eau/d’humidité E452(vi) Tripoliphosphate de sodium et de potassium, émulsifiant, stabilisant, régulateur de l’acidité, agent levant, séquestrant, agent de rétention d’eau/d’humidité E457 Cyclodextrine, alpha-, stabilisant, liant E458 Cyclodextrine, gamma-, stabilisant, liant E459 Béta-cyclodextrine Dérivés cellulosiques (9)
Dérivés cellulosiques N° Descriptif E460 Celluloses E460(i) Cellulose microcristalline E460(ii) Cellulose en poudre E461 Méthylcellulose E462 Éthylcellulose E463 Hydroxypropylcellulose E464 Hydroxypropylméthylcellulose E465 Éthylméthylcellulose E466 Carboxyméthylcellulose E467 Ethyl-hydroxyéthyl-cellulose, épaississant, stabilisant, émulsifiant E468 Carboxyméthylcellulose de sodium réticulée (non autorisée en agroalimentaire) E469 Carboxyméthylcellulose hydrolysée de manière enzymatique Dérivés d'acides gras alimentaires (27)
Dérivés d'acides gras alimentaires (27) N° Descriptif E470 Sels de sodium/potassium/calcium d'acides gras E470a Stéarate de sodium/potassium/calcium E470b Stéarate de magnésium E470(i) Sels d’acides myristique, palmitique et stéarique avec ammoniaque, calcium, potassium et sodium, émulsifiant, stabilisant, anti-agglomérant E470(ii) Sels d’acide oléique avec calcium, potassium et sodium, émulsifiant, stabilisant, anti-agglomérant E471 Mono- et diglycérides d'acides gras alimentaires E472 Esters d'acides gras alimentaires E472a Ester diacétyl-acétique d'acides gras E472b Ester diacétyl-lactique de mono- et diglycérides d'acides gras E472c Ester diacétyl-citrique de mono- et diglycérides d'acides gras E472d Ester tartrique de mono- et diglycérides d'acides gras E472e Ester Monoacéthyltartrique de mono- et diglycérides d'acides gras E472f Esters mixtes acétiques et tartriques des mono- et diglycérides d'acides gras E472g Monoglycérides succinyles, émulsifiant, stabilisant, séquestrant E473 Sucroester E473a Oligoesters de saccharose de type I et de type II, émulsifiant, stabilisant E474 Sucroglycérides E475 Esters polyglycériques d'acides gras E476 Esters polyglycériques d'acides gras d'huile de ricin, Polyricinoléate de polyglycérol E477 Esters du propylène-glycol d'acide gras E478 Esters lactyles d'acides gras du glycérol et du propane-1,2 diol E479b Huile de soja oxydée par chauffage ayant réagi avec des mono- et diglycérides d’acides gras, émulsifiant E481 Stéaroyl-2-lactylate de sodium E481(i) Stéaryl de sodium lactylé, émulsifiant, stabilisant E481(ii) Oléyl de sodium lactylé, émulsifiant, stabilisant E482 Stéaroyl-2-lactylate de calcium E482(i) Stéaryl de calcium lactylé, émulsifiant E482(ii) Oléyl de calcium lactylé, émulsifiant, stabilisant E483 Tartrate de stéaryle E484 Citrate de stéaryle E485 Renommé comme 441 E486 Stearoylfumarate de calcium, émulsifiant E487 Laurylsulfate de sodium, émulsifiant E488 Mono- et di-glycérides éthoxyles, émulsifiant E489 Ester de méthylglycoside d'huile de coco, émulsifiant E490 Glycole de propylène, Solvant E491 Monostéarate de sorbitane E492 Tristéarate de sorbitane E493 Monolaurate de sorbitane E494 Monoléate de sorbitane E495 Monopalmitate de sorbitane E496 Trioléate de sorbitane, stabilisant, émulsifiant Carbonates (5)
Carbonates N° Descriptif E500 Carbonates de sodium E500(i) Carbonate de sodium E500(ii) Carbonate acide de sodium (bicarbonate de sodium / bicarbonate de soude) E500(iii) Sesquicarbonate de sodium, régulateur de l’acidité, agent levant, anti-agglomérant E501 Carbonates de potassium E501(i) Carbonate de potassium E501(ii) Carbonate acide de potassium (bicarbonate de potassium) E502 Carbonates E503 Carbonates d'ammonium E503(i) Carbonate d'ammonium E503(ii) Carbonate acide d'ammonium (bicarbonate d'ammonium) E504 Carbonates de magnésium E504(i) Carbonate de magnésium E504(ii) Carbonate acide de magnésium (bicarbonate de magnésium) E505 Carbonate de fer Chlorures (6)
Chlorures N° Descriptif E507 Acide chlorhydrique E508 Chlorure de potassium E509 Chlorure de calcium E510 Chlorure d'ammonium E511 Chlorure de magnésium E512 Chlorure stanneux Sulfates (10)
Sulfates N° Descriptif E513 Acide sulfurique E514 Sulfate de sodium E514(ii) Hydrogénosulfate de sodium E515 Sulfate de potassium E516 Sulfate de calcium, gypse, Plâtre de Paris E517 Sulfate d'ammonium, Stabilisateur E518 Sulfate de magnésium E519 Sulfate de cuivre E520 Sulfate d'aluminium E521 Sulfate d'aluminium sodique E522 Sulfate d'aluminium potassique E523 Sulfate d'aluminium ammonique Hydroxydes (7)
Hydroxydes N° Descriptif E524 Hydroxyde de sodium E525 Hydroxyde de potassium E526 Hydroxyde de calcium E527 Hydroxyde d'ammonium E528 Hydroxyde de magnésium E529 Oxyde de calcium, chaux vive E530 Oxyde de magnésium Périclase Ferrocyanures (4)
Ferrocyanures N° Descriptif E535 Ferrocyanure de sodium (Prussiate jaune de sodium) E536 Ferrocyanure de potassium E537 Hexacyanomanganate de fer E538 Ferrocyanure de calcium Thiosulfate
Thiosulfate N° Descriptif E539 Thiosulfate de sodium, Anti-oxydant Phosphates (6)
Phosphates N° Descriptif E540 Phosphate acide de calcium E541 Phosphate d'aluminium et de sodium E541(i) Phosphate de sodium-aluminium (acide), régulateur de l’acidité, émulsifiant, agent levant E541(ii) Phosphate de sodium-aluminium (basique), régulateur de l’acidité, émulsifiant E542 Phosphate d'os comestible E543 Polyphosphate de sodium de calcium, Emulsifiant E544 Polyphosphate de calcium E545 Polyphosphate d'ammonium E546 Pyrophosphate de magnésium E450(iii) Pyrophosphate de sodium, Pyrophosphate tétrasodique Silicates (10)
Silicates N° Descriptif E550 Silicate de sodium E550(i) Silicate de sodium, anti-agglomérant E550(ii) Métasilicate de sodium, anti-agglomérant E551 Dioxyde de silicium E552 Silicate de calcium E553 Silicate de magnésium, Agent anti-coagulant E553a(i) Silicate de magnésium E553a(ii) Trisilicate de magnésium E553b Talc E553(i) Silicate de magnésium, anti-agglomérant, poudre pour pulvérisation sèche E553(ii) Trisilicate de magnésium, anti-agglomérant, poudre pour pulvérisation sèche E553(iii) Talc, anti-agglomérant, poudre pour pulvérisation sèche, agent d’enrobage, agent de finition superficielle, agent de texture E554 Silicate alumino-sodique E555 Silicate alumino-potassique E556 Silicate alumino-calcique E557 Silicate de zinc E558 Bentonite E559 Silicate d'aluminium (Kaolin) E560 Silicate de potassium, anti-agglomérant Stéarates (3)
Stéarates N° Descriptif E570 Acide stéarique, Stéarine E571 Stearate d'ammonium, Agent anti-coagulant E572 Stéarate de magnésium E573 Stéarate d'aluminium Gluconates (7)
Gluconates N° Descriptif E574 Acide gluconique E575 Glucono-delta-lactone E576 Gluconate de sodium E577 Gluconate de potassium E578 Gluconate de calcium E579 Gluconate ferreux E580 Gluconate de magnésium, régulateur de l’acidité, affermissant, exaltateur d’arôme E585 Lactate ferreux E586 Héxylresorcinol, 4-, agent de rétention de la couleur, antioxydant Exhausteurs de goût
Les exhausteurs de goût sont des substances organiques qui, sans avoir une saveur propre prononcée, ont néanmoins la propriété de renforcer le goût et/ou l'odeur d'une denrée alimentaire.
Glutamates (6)
Glutamates (6) N° Descriptif E620 Acide glutamique E621 Glutamate monosodique E622 Glutamate monopotassique E623 Diglutamate de calcium E624 Glutamate d'ammonium E625 Diglutamate de magnésium Guanylates (4)
Guanylates (4) N° Descriptif E626 Acide guanylique (Guanosine monophosphate) E627 Guanylate disodique E628 Guanylate dipotassique E629 Guanylate de calcium Inosinates (4)
Inosinates (4) N° Descriptif E630 Acide inosinique E631 Inosinate disodique E632 Inosinate dipotassique E633 Inosinate de calcium Divers (6)
Divers (6) N° Descriptif E634 5'-ribonucléotide calcique E635 5'-ribonucléotide disodique E636 Maltol E637 Éthyl-maltol E638 Aspartame de sodium, L-, exaltateur d’arôme E639 Alanine, DL-, exaltateur d’arôme E640 Glycine et son sel de sodium E641 L-leucine E642 Hydrochlorure de lysine, exaltateur d’arôme E650 Acétate de zinc, exaltateur d’arôme Antibiotiques (2)
Divers N° Descriptif E710 Spiramycines Antibiotique E713 Tylosine Antibiotique Cires et hydrocarbures (4)
Cires et hydrocarbures N° Descriptif E900 Polydiméthylsiloxane (Diméthicone) E900a Polydiméthylsiloxane, antimoussant, anti-agglomérant, émulsifiant E900b Méthylphenylpolisiloxane, antimoussant E901 Cire d'abeille blanchâtre, Cire d'abeille jaunâtre E902 Cire de Candelilla E903 Cire de carnauba, Cire d'abeille jaunâtre Gommes à mâcher (1)
Gommes à mâcher N° Descriptif E904 Gomme laque (ou Shellac) Glaces (18)
Glaces N° Descriptif E905 Huile minérale, Paraffine E905a Huile minérale de qualité alimentaire, agent de glaçage, agent de conditionnement hermétique E905b Vaseline (Petrolatum), agent de glaçage, agent de conditionnement hermétique, antimoussant E905c Cire de pétrole, agent de glaçage, agent de conditionnement hermétique E905c(i) Cire microcristalline, agent de glaçage E905c(ii) Cire de paraffine, agent de glaçage E905d Huile minérale, viscosité élevée agent de glaçage, agent de conditionnement hermétique E905e Huile minérale, viscosité moyenne et faible (catégorie I), agent de glaçage, agent de conditionnement hermétique E905f Huile minérale, viscosité moyenne et faible (catégorie II), agent de glaçage, agent de conditionnement hermétique E905g Huile minérale, viscosité moyenne et faible (catégorie III), agent de glaçage, agent de conditionnement hermétique E906 Gomme benzoique E907 Poly-1-décène hydrogéné E908 Cire de son de riz E909 Cire de blanc de baleine, agent de glaçage E910 Esters de cires, agent de glaçage E911 Esters méthyliques d'acides gras, agent de glaçage E912 Ester de l'acide montanique E913 Lanoline E914 Cire de polyéthylène oxydée E915 Esters de colophane E916 Iodate de calcium, agent de traitement des farines E917 Iodate de potassium, agent de traitement des farines E918 Oxydes d'azote, agent de traitement des farines E919 Chlorure de nitrosyle, agent de traitement des farines E920 L-Cystéine et ses chlorhydrates E921 Cystine E922 Persulfate de potassium E923 Persulfate d'ammonium E924 Bromate de potassium E924a Bromate de potassium, agent de traitement des farines E924b Bromate de calcium, agent de traitement des farines E925 Chlore E926 Dioxyde de chlore E927 Azoformamide, Azodicarbonamide E927a Azoformamide E927b Carbamide, Urée E928 peroxyde de benzoyle E929 Peroxyde d’acétone, agent de traitement des farines E930 peroxyde de Calcium Gaz propulseurs, inerteur, conditionneur ou traceur (8)
N° Descriptif Fonction principale E931 Diazote, Nitrogène (anc.) E932 Oxyde d'azote E938 Argon inerteur E939 Hélium traceur E940 Dichlorodifluorométhane E941 Diazote propulseur E942 Protoxyde d'azote conditionneur E943a Butane propulseur E943b Isobutane propulseur E944 Propane propulseur E945 Chloropentafluoroéthane propulseur E946 Octafluorocyclobutane propulseur E948 Dioxygène conditionneur E949 Dihydrogène traceur Édulcorants (16)
Les additifs dénommés « édulcorants » correspondent aux substances utilisées pour donner une saveur sucrée aux denrées alimentaires, ou comme édulcorants de table. Ceux-ci sont utilisés lors de la fabrication de denrées alimentaires à faible valeur énergétique, de denrées non cariogènes et d'aliments sans sucres ajoutés pour prolonger la durée de vie en étalage par le remplacement du sucre, ainsi que pour la production de produits diététiques[4]. Ils sont de natures diverses (polyol, protéine[5]…) et présentent un pouvoir édulcorant supérieur ou inférieur à celui du saccharose, et ont généralement une valeur nutritive nulle ou inférieure à celle du saccharose.
Edulcorants (16) N° Descriptif E950 Acésulfame K E951 Aspartame E952 Acide cyclamique et ses sels (cyclamates) de Na et de Ca E952(i) Acide cyclamique, édulcorant E952(ii) Cyclamate de calcium, édulcorant E952(iii) Cyclamate de potassium, édulcorant E952(iv) Cyclamate de sodium, édulcorant E953 Isomalt E954 Saccharine et ses sels (saccharinates) de Na, K et Ca E954(i) Saccharine, édulcorant E954(ii) Saccharine de calcium, édulcorant E954(iii) Saccharine de potassium, édulcorant E954(iv) Saccharine de sodium, édulcorant E955 Sucralose E956 Alitame E957 Thaumatine E958 Acide glycyrrhizique et sels, Glycyrrhizine, Liquorice E959 Néohespéridine dihydrochalcone (NHDC) E960 Glucosides de stéviol (stévioside et rébaudioside A), extrait de stévia, édulcorant E961 Néotame E962 Sel d'aspartame-acésulfame E963 Tagatose, D-, édulcorant E964 Sirop de polyglycitol, édulcorant E965 Maltitol, Adoucissant E965(i) Maltitol E965(ii) Sirop de maltitol E966 Lactitol E967 Xylitol E968 Érythritol Divers (31)
Autres additifs additionnels.
Divers (9) N° Descriptif E999 Extraits de quillaia (Moussant) E999(i) Extrait de quillaia de type 1, agent moussant, émulsifiant E999(ii) Extrait de quillaia de type 2, agent moussant, émulsifiant E1000 Acide cholique (Emulsifiant) E1001 Sels et esters de choline (Emulsifiant) E1001(i) Acétate de choline, émulsifiant E1001(ii) Carbonate de choline, émulsifiant E1001(iii) Chlorure de choline, émulsifiant E1001(iv) Citrate de choline, émulsifiant E1001(v) Tartrate de choline, émulsifiant E1001(vi) Lactate de choline, émulsifiant E1100 Amylases, agent de traitement des farines E1101 Protéases, agent de traitement des farines, stabilisant, exaltateur d’arôme E1101(i) Protéase, agent de traitement des farines, stabilisant, exaltateur d’arôme E1101(ii) Papaïne, exaltateur d’arôme E1101(iii) Bromélaïne, agent de traitement des farines, stabilisant, exaltateur d’arôme E1101(iv) Ficine, agent de traitement des farines, stabilisant, exaltateur d’arôme E1102 Glucose oxydase, antioxydant E1103 Invertase (Stabilisant) E1104 Lipases, exaltateur d’arôme E1105 Lysozyme (Agent de conservation) E1200 Polydextrose (Agent de lest, stabilisant, épaississant, humectant, texturant)
E1201 Poly vinyl pyrrolidone (Raffermissant, stabilisant, dispersant) E1202 Polyvinyl polypyrrolidone (crospovidone) (Stabilisant de la couleur, agent colloïdal, stabilisant)
E1203 Alcool polyvinylique (Agent d’enrobage, liant, agent de conditionnement hermétique, agent de finition superficielle) E1204 Pullulane La norme générale Codex pour l'étiquetage des denrées alimentaires préemballées précise que les amidons modifiés peuvent être déclarés en tant que tels dans la liste des ingrédients. Toutefois, la série 14xx a été définie pour faciliter l'uniformisation des numéros. Ils font partie de la catégorie des épaississants.
Amidons modifiés (14) N° Descriptif E1400 Dextrines, amidon torréfie, stabilisant, épaississant, liant, émulsifiant E1401 Amidon traité aux acides, stabilisant, épaississant, liant, émulsifiant E1402 Amidon traité aux alcalis, stabilisant, épaississant, liant, émulsifiant E1403 Amidon blanchi, stabilisant, épaississant, liant, émulsifiant E1404 Amidon oxydé (Gélifiant, épaississant) E1405 Amidons traités aux enzymes, stabilisant, épaississant, liant, émulsifiant E1410 Phosphate d'amidon (Gélifiant, épaississant) E1411 Glycérol de diamidon (Gélifiant, épaississant) E1412 Phosphate de diamidon (Gélifiant, épaississant) E1413 Phosphate de diamidon phosphaté (Gélifiant, épaississant) E1414 Phosphate de diamidon acétylé (Gélifiant, épaississant) E1420 Amidon acétylé (Gélifiant, épaississant) E1421 Amidon acétylé à acétate de vinyle E1422 Adipate de diamidon acétylé (Gélifiant, épaississant) E1423 Glycérol de diamidon acétylé (Gélifiant, épaississant) E1430 Diamidon glycériné E1440 Amidon hydroxypropyle (Gélifiant, épaississant) E1441 Glycérine de diamidon hydroxypropylé ou hydroxy-propylique E1442 Phosphate de diamidon hydroxypropyle (Gélifiant, épaississant) E1443 Glycérol de diamidon hydroxypropyle (Gélifiant, épaississant) E1450 Octényle succinate d’amidon sodique (Stabilisant, épaississant, liant, émulsifiant) E1451 Amidon oxydé acétylé (Stabilisant, épaississant, liant, émulsifiant) E1452 Succinate octenylique aluminique d'amidon, anticaking agent, carrier, stabilisant Divers suite (8) N° Descriptif E1503 Huile de ricin, solvant de support, anti-agglomérant, agent de glaçage E1504 Acétate d'éthyle E1505 Citrate de triéthyle (Stabilisant de mousse) E1510 Éthanol E1517 Diacétine, Diacétate de glycéryle, Glyceroldiacétate E1518 Triacétine, (Triacétate de glycéryle) (Humectant) E1519 Alcool benzylique E1520 Propylène glycol (propane diol - 1,2) (Humectant, mouillant, dispersant) E1521 Polyéthylène glycol, Macrogol (poly ethane diol - 1,2) (antimoussant) Annexes
Notes et références
- Parlement européen & Conseil de l'Union européenne, « Directive 89/107/CEE du 21 décembre 1988 relative au rapprochement des législations des États membres concernant les additifs pouvant être employés dans les denrées destinées à l’alimentation humaine », dans Journal officiel de l’Union européenne, no L 040, 1989, p. 27-33 [résumé, texte intégral (pages consultées le 08/09/2008.)] Version consolidé (c'est-à-dire intégrant les modifications ultérieures)
- Parlement européen et Conseil de l'Union européenne, « Directive 94/36/CE du Parlement européen et du Conseil, du 30 juin 1994, concernant les colorants destinés à être employés dans les denrées alimentaires », dans Journal officiel de l’Union européenne, no L 237, 1994, p. 13–29 [résumé, texte intégral (pages consultées le 08/09/2008.)]
- Codex alimentarius, « Liste des pesticides du codex alimentarius » sur http://www.codexalimentarius.net. Consulté le 31 mai 2010
- [PDF] Parlement européen et Conseil de l'Union européenne, « Directive 94/35/CE concernant les édulcorants destinés à être employés dans les denrées alimentaires. », dans Journal Officiel, no L 237, 1994 [texte intégral (page consultée le 24/07/2008.)]
- Parlement européen et Conseil de l'Union européenne, « Directive 95/31/CE établissant des critères de pureté spécifiques pour les édulcorants pouvant être utilisés dans les denrées alimentaires modifée par les directives 98/66/CE et 2000/51/CE. », dans Journal officiel de l'Union européenne, 2000 [résumé, texte intégral (pages consultées le 18/09/2008.)]
Articles connexes
Liens et documents externes
- (en) Noms de catégorie et système international de numérotation des additifs alimentaires - Codex Alimentarius
- Édulcorants autorisés sur europa.eu
- Colorants autorisés sur europa.eu
- La directive 95/2/CE concernant les additifs alimentaires autres que les colorants et les édulcorants [PDF]
- [PDF] Directive 95/31/CE établissant des critères de pureté spécifiques pour les édulcorants pouvant être utilisés dans les denrées alimentaires.
- Règlement (CE) No 884/2007 de la Commission du 26 juillet 2007 relatif à des mesures d'urgence suspendant l'utilisation du colorant alimentaire Rouge 2G (E 128)
- Informations compilées sur les additifs alimentaires, leur toxicité, leur composition.
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