- Bromate de potassium
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Bromate de potassium 
Général Nom IUPAC bromate de potassium No CAS No EINECS SMILES InChI Apparence poudre cristalline blanche Propriétés chimiques Formule brute BrKO3 Masse molaire[1] 167,001 ± 0,002 g·mol-1
Br 47,85 %, K 23,41 %, O 28,74 %,Propriétés physiques T° fusion 350 °C[2] T° ébullition 370 °C (décomposition)[2] Solubilité 69 g·l-1 (eau, 20 °C)[2] Masse volumique 3,27 g·cm-3[2] Précautions Directive 67/548/EEC 
T
OPhrases R : 9, 25, 45, Phrases S : 45, 53, Transport[2] 50 1484 NFPA 704 Écotoxicologie DL50 177 mg·kg-1 (souris, i.p.)[3]
289 mg·kg-1 (souris, oral)[3]Unités du SI & CNTP, sauf indication contraire. Le bromate de potassium (KBrO3) est un composé chimique inorganique. Comme son nom l'indique, c'est le bromate du potassium, c'est-à-dire le sel de potassium de l'acide bromique.
Propriétés
Bromate de potassium
Le bromate de potassium se présente sous la forme d'une poudre cristalline blanche. Il se décompose vers 370 °C avec émission de dioxygène. Le bromate de potassium est relativement soluble dans l'eau mais pas du tout dans les alcools.
C'est un composé toxique et cancérigène.
Comme tout bromate, le bromate de potassium est un oxydant puissant (E° = 1.5 V, comparable au permanganate de potassium, KMnO4), bien plus que les chlorates. Il reste partiellement actif en solution aqueuse, et la présence de chlorates le rend encore plus toxique et cancérigène. Les mélanges de bromate de potassium et de substances combustibles comme le phosphore ou le soufre sont explosifs et sensibles aux frottements.
Le bromate de potassium peut libérer du dioxygène et être réduit en bromure de potassium (KBr).
Utilisations
Le bromate de potassium est utilisé pour le titrage (bromatométrie) de l'arsenic, de l'antimoine et de l'étain. Il est aussi utilisé comme monocristal piezoélectrique.
Il est, ou a été, utilisé comme additif alimentaire (sous le nom de E924 ou E924a), principalement comme adjuvant dans la farine afin de rendre la pâte plus ferme et d'augmenter sa levée à la cuisson, ou encore dans la production de malt. Dans de bonnes conditions, le bromate de potassium est complètement détruit à la cuisson, mais s'il est mis en excès, si la cuisson n'est pas assez longue, ou pas à une température suffisamment élevée, il peut en rester un résidu dangereux si consommé.
Du fait de son caractère cancérigène, son utilisation comme additif alimentaire a été interdite dans les pays d'Europe dès 1990, au Canada en 1994, en Chine en 2005 et dans de nombreux autres pays (Brésil, Pérou, Sri Lanka) mais pas aux États-Unis, puisque que la Food and Drug Administration (FDA) a autorisé son utilisation avant que la clause Delaney[4] de Loi fédérale sur les aliments, les médicaments et les cosmétiques (Federal Food, Drug, and Cosmetic Act — FFDCA) n'entre en vigueur en 1958 . Cependant en 1991 la FDA a fortement recommandé aux boulangers et pâtissiers de ne plus l'utiliser. Aussi, en Californie, un label est obligatoire lors de l'utilisation de la farine bromatée.
Notes et références
- Masse molaire calculée d’après Atomic weights of the elements 2007 sur www.chem.qmul.ac.uk.
- Entrée du numéro CAS « 7758-01-2 » dans la base de données de produits chimiques GESTIS de la IFA (organisme allemand responsable de la sécurité et de la santé au travail) (allemand, anglais) (JavaScript nécessaire)
- Mutation Research. Vol. 223, Pg. 399, 1989.
- « the Secretary of the Food and Drug Administration shall not approve for use in food any chemical additive found to induce cancer in man, or, after tests, found to induce cancer in animals », Le secrétariat de la FDA ne doit pas approuver l'usage d'additifs alimentaires chimiques prouvés cancérigènes pour l'homme, ou, après tests, prouvés cancérigènes pour l'animal
