- Éthyl-maltol
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Éthyl-maltol 
Général Nom IUPAC 2-éthyl-3-hydroxy-4-pyranone No CAS No EINECS PubChem No E E637 FEMA Apparence solide blanc Propriétés chimiques Formule brute C7H8O3 [Isomères] Masse molaire[1] 140,1366 ± 0,0071 g·mol-1
C 60 %, H 5,75 %, O 34,25 %,Propriétés physiques T° fusion 89 à 93 °C [2] T° ébullition 161 °C Unités du SI & CNTP, sauf indication contraire. L’éthyl-maltol (2-éthyl-3-hydroxy-4-pyranone) est un composé analogue du maltol, où le groupe méthyle est substitué par un groupe éthyle. Contrairement au maltol, c’est un composé artificiel qui n’a pas d’équivalent dans la nature[2].
Sommaire
Chimie
L’éthyl-maltol est un composé cristallin blanc stable à température ambiante et soluble dans les solvants polaires.
Ce composé, utilisé dans les parfums, dégage une odeur sucrée rappelant le caramel, la praline et les fruits cuits. Il est six fois plus puissant que le maltol[2].
Utilisation
C’est un composant important utilisé dans l’industrie alimentaire comme aromatisant (numéro FEMA GRAS 3847[3]), il est considéré par l'IOFI comme un arôme artificiel[4], comme exhausteur de goût (numéro E637). Il est autorisé aux États-Unis d’Amérique par la FDA suivant le Code of Federal Regulations 21 CFR172.515 comme aromatisant synthétique[5].
Il est aussi largement utilisé dans l'industrie du parfum comme composant de parfums.
Notes et références
- Masse molaire calculée d’après Atomic weights of the elements 2007 sur www.chem.qmul.ac.uk.
- (en) GA Burdock (2005). Fenaroli's Handbook Of Flavor Ingredients. Fifth Edition. CRC Press. (ISBN 0849330343) p590-591
- JECFA, « Spécifications concernant les aromatisants : Ethyl maltol » sur www.fao.org, FAO, 2007. Consulté le 29 mai 2008.
- (en) IOFI Update on the IOFI list of artificial flavouring substances. Brussels, February 27, 2007. [PDF]
- (en) Code of Federal Regulations (2007) PART 172 Food additive permitted for direct addition to food for human. Title 21, Volume 3.
Voir aussi
Articles connexes
Liens et documents externes
- (en) Compound Display 21059 NCBI database
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