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Tartrazine
Tartrazine 
Général Nom IUPAC Trinatrium-3-carboxy-5-hydroxy
-1-p-sulfophenyl- 4-p-sulfophenylazo-pyrazolSynonymes FD&C Yellow 5
C.I. Food Yellow 4
C.I. Acid Yellow 23
C.I. 19140No CAS
No EINECS No E E102 Apparence Poudre orange Propriétés chimiques Formule brute C16H9N4Na3O9S2 [Isomères] Masse molaire 534,363 g∙mol-1
C 35,96 %, H 1,7 %, N 10,48 %, Na 12,91 %, O 26,95 %, S 12 %,Propriétés physiques T° fusion 350 °C T° ébullition 870 °C Solubilité Soluble dans l'eau. Précautions Directive 67/548/EEC 
XnPhrases R : 63, 68, Phrases S : 36, 37, SIMDUT[1] 
Unités du SI & CNTP, sauf indication contraire. La tartrazine est un colorant azoïque jaune (E102) pouvant provoquer des allergies.
Sommaire
Structure et propriétés
La tartrazine est un composé azoïque. C'est une poudre orange très soluble dans l'eau. Sa formule brute est : C16H9N4Na3O9S2 et sa masse molaire 534,36 g/mol. La tartrazine fond a 350 °C.
Toxicité
Aucun effet secondaire n'est connu pour la tartrazine pure, excepté chez les personnes qui sont intolérantes aux salicylates (aspirine, baies, fruits) : dans ce cas la tartrazine peut également induire des symptômes d'intolérance.
En association avec les benzoates (E210-E215), la tartrazine serait impliquée dans un grand pourcentage des cas du syndrome d'ADHD (hyperactivité) chez les enfants[2],[3].
Les asthmatiques peuvent également éprouver des symptômes après consommation de tartrazine, car c'est un agent connu de libération.
La tartrazine pourrait jouer un rôle dans un faible pourcentage de maladies lupiques[4],[5].
Utilisations
La tartrazine est utilisé comme colorant alimentaire[6] de couleur jaune, et aussi comme colorant dans les produits cosmétiques.
Il est classé sous différentes appellations suivant son usage :
- CI 19140 en tant que colorant des produits cosmétiques ;
- Yellow 5 aux USA[7] (où il est interdit aussi bien comme colorant alimentaire que comme colorant cosmétique) ;
- E102 en Europe comme colorant alimentaire[8].
En France, il est couramment utilisé dans les produits alimentaires (chips, corn flakes, muesli, soupes instantanées, pickles, moutardes). En Suisse, il a récemment été autorisé.
Vue 3D de la molécule de Tartrazine. Les ions Sodium Na+ sont représentés en mauve.
Notes et références
- ↑ « C.I. acid yellow 23 » dans la base de données de produits chimiques Reptox de la CSST (organisme canadien responsable de la sécurité et de la santé au travail), consulté le 23 avril 2009
- ↑ (en) D. McCann, A. Barrett, A. Cooper, D. Crumpler, L. Dalen, K. Grimshaw, E. Kitchin, K. Lok, L. Porteous, E. Prince, « Food additives and hyperactive behaviour in 3-year-old and 8/9-year-old children in the community: a randomised, double-blinded, placebo-controlled trial. », dans The Lancet, vol. 370, no 9598, 2007, p. 1560-1567 [lien DOI]
- ↑ Aline Périault, « Les colorants rendent les enfants hyperactifs - Les colorants alimentaires favoriseraient l’hyperactivité » sur http://sante.nouvelobs.com, 06-09-2007, LJS.com. Consulté le 110/04/2008.
- ↑ Cofer, 2ème édition
- ↑ COFER, « Lupus érythémateux disséminé. Syndrome des antiphospholipides » sur basic.shsmu.edu.cn, 2005, Collège Français des Enseignants en Rhumatologie, p. 1-15. Consulté le 08/09/2008.
- ↑ Noms de catégorie et système international de numérotation des additifs alimentaires sur www.codexalimentarius.net, 1989, CAC/GL 361989, Codex Alimentarius, p. 1-35. Consulté le 14/04/2008.
- ↑ (fr) CFSAN/Office of Food Additive Safety, « COLOR ADDITIVE STATUS LIST » sur www.cfsan.fda.gov, August 2007, FDA. Consulté le 08/09/2008.
- ↑ Parlement Européen et Conseil de l'europe, « Directive 94/36/CE du Parlement européen et du Conseil, du 30 juin 1994, concernant les colorants destinés à être employés dans les denrées alimentaires », dans Journal officiel de l’Union européenne, no L 237, 1994, p. 13–29 [résumé, texte intégral (pages consultées le 08/09/2008.)]
Voir aussi
Articles connexes
Liens externes
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