- Curdlan
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Curdlan[1] 
Structure du monomére du curdlan. Général Nom IUPAC β-1,3-glucane No CAS No E E424 Apparence Poudre blanche inodore Propriétés chimiques Formule brute (C6H10O5)n Propriétés physiques Solubilité Insoluble dans l’eau et l’éthanol. Unités du SI & CNTP, sauf indication contraire. Le curdlan (ou β-1,3-glucane) est un polysaccharide (un polymère d'oses) formé de 400 à 500 résidus de D-glucose enchaînés par des liaisons bêta (1-3); il s'agit d'un polymère linéaire, sans aucune ramification.
Ce polysaccharide est produit par des bactéries du genre Alcaligenes comme Alcaligenes faecalis var.myxogenes (aujourd'hui identifiée comme Agrobacterium biovar 1) ; il a été découvert en 1966 par T. Harada[2] qui lui a donné le nom de curdlan à cause de sa capacité à se gélifier ("curdle" en anglais).
Le curdlan est insoluble dans l’eau, l’alcool et la majorité des solvants organiques. Cependant il se dissout dans les solutions d'alcalis tel que l’hydroxyde de sodium. Il est ulilisé en tant qu'additif alimentaire (épaissisant et stabilisant) (E424). Son numéro cas est le 54724-00-4 et sa formule chimique (C6H10O5)n.
Notes et références
- (en) Joint FAO/WHO Expert Committee on Food Additives, « Curdlan », Compendium of Food Additive Specifications (Addendum 7) sur http://www.fao.org, FAO, 1999. Consulté le 17/07/2008.
- (en) T. Harada, M. Masada, K. Fujimori et I. Maeda, « Production of a firm, resilient gel-forming polysaccharide by a mutant of Alcaligenes faecalis var. myxogenes 10C3 », dans Agricultural Biological Chemistry, no 30, 1966, p. 196–198.
Voir aussi
Liens externes
- La gomme Curdlan : ses propriétés et ses applications alimentaires
- (en) NAME: Curdlan sur ChemIDplus.
- (en) Curdlan sur la database de la National Library of Medicine MeSH
Catégories :- Glucane
- Texturant alimentaire
- Gomme alimentaire
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