Stéarate d'ascorbyle

Stéarate d'ascorbyle: Stéarate d'ascorbyle

Général

N^o CAS 10605-09-1

N^o EINECS 234-231-5

N^o E E305

SMILES

C=1([C@@H](OC(=O)C1O)[C@@H](COC(CCCCCCCCCCCCCCCCC)=O)O)O
PubChem, Vue 3D

InChI

InChI : Vue 3D
InChI=1/C24H42O7/c1-2-3-4-5-6-7-8-9-10-11-12-13-14-15-16-17-20(26)30-18-19(25)23-21(27)22(28)24(29)31-23/h19,23,25,27-28H,2-18H2,1H3

Propriétés chimiques

Formule brute C₂₄H₄₂O₇

Masse molaire^[1] 442,5861 ± 0,0242 g·mol^-1
C 65,13 %, H 9,57 %, O 25,3 %,

Écotoxicologie

DL₅₀ 25 070 mg·kg^-1 (souris, oral)^[2]

Unités du SI & CNTP, sauf indication contraire.

Le stéarate d'ascorbyle (C₂₄H₄₂O₇) est un ester formé d'acide ascorbique et d'acide stéarique. A côté de son usage comme source de vitamine C, il est aussi utilisé pour ses propriétés antioxydantes comme additif alimentaire^[3] dans les margarines. L'USDA limite son usage à 0.02% individuellement ou combiné à d'autres antioxydants.

Voir aussi

Vitamine C

Acide ascorbique

Ascorbate de sodium

Références

↑ Masse molaire calculée d’après Atomic weights of the elements 2007 sur www.chem.qmul.ac.uk.

↑ (en) « Vitamin C monostearate » sur ChemIDplus, consulté le 9 août 2009

↑ Codex Alimentarius, Noms de catégorie et système international de numérotation des additifs alimentaires. CAC/GL 36-1989, p1-35. [lire en ligne] [PDF]

(en) George A Burdock, Encyclopedia of Food & Color Additives, Boca Raton, CRC Press, 1996 (ISBN 978-0-8493-9412-6) (LCCN 96042689), p. 213

(en) Richard J Lewis, Food Additives Handbook, New York, Springer, 1989 (ISBN 978-0-442-20508-9) (LCCN 89016516), p. 70

v · vitamines

liposolubles

A Rétinol · Rétinal · Trétinoïne · Carotène (α, β) · Hypervitaminose A

D D₂ : ergocalciférol · D₃ : cholécalciférol, 7-déshydrocholestérol, calcitriol · D₄ : dihydroergocalciférol · D₅ : sitocalciférol · Hypervitaminose D

E Tocophérol (α, β, γ, δ) · Tocotriénol (α, β, γ, δ) · Hypervitaminose E

K K₁ : phylloquinone · K₂ : ménaquinone · K₃ : ménadione · K₄ : ménadiol · Naphtoquinone

hydrosolubles

B B₁ : thiamine · B₂ : riboflavine · B₃ : niacine, nicotinamide · B₅ : acide pantothénique · B₆ : pyridoxine, pyridoxal, pyridoxamine · B₈ : biotine · B₉ : acide folique, acide dihydrofolique · B₁₂ : cyano-, hydroxo-, méthyl- et adénosyl- cobalamines

C Acide ascorbique (Na, Ca, palmitate, stéarate) · Acide déshydroascorbique

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Catégories :
Vitamine
Ester carboxylique
Antioxydant alimentaire
Stéarate

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Formule brute	C₂₄H₄₂O₇
Masse molaire^[1]	442,5861 ± 0,0242 g·mol^-1 C 65,13 %, H 9,57 %, O 25,3 %,
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