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Mannitol 
Général Nom IUPAC hexane-1,2,3,4,5,6-hexol Synonymes D-mannitol No CAS (D) No EINECS (D) Code ATC A06, BC01, CX04 PubChem No E E421 Apparence Poudre blanche Propriétés chimiques Formule brute C6H14O6 [Isomères] Masse molaire[1] 182,1718 ± 0,0076 g·mol-1
C 39,56 %, H 7,75 %, O 52,7 %,Propriétés physiques T° fusion 166 à 168 °C T° ébullition 290 à 295 °C Solubilité Soluble dans l'eau (216 g·l-1 à 25 °C) Masse volumique 1,52 Précautions SIMDUT[2] Produit non contrôlé Unités du SI & CNTP, sauf indication contraire. Le mannitol ou 1,2,3,4,5,6-hexanehexol (C6H14O6) est un polyol ("sucre-alcool") ; c'est un produit similaire au xylitol ou au sorbitol. Cependant, le mannitol a tendance à perdre un ion hydrogène en solution aqueuse, ce qui acidifie la solution. Pour cette raison, il n'est pas rare d'ajouter une substance pour ajuster son pH, comme le bicarbonate de sodium.
Les solutés de mannitol à 10 ou 20 % sont hypertoniques. Ils sont utilisés surtout pour réduire la pression intra-cranienne, et pour traiter les patients atteints d'insuffisance rénale oligurique. Ils sont administrés par voie intraveineuse.
Sommaire
Applications
On l'utilise comme édulcorant naturel, agent de cohésion et excipient.
Le mannitol est un édulcorant naturel qui possède 0,7 fois le pouvoir sucrant du sucre ordinaire ; on le rencontre dans diverses plantes (surtout des algues marines). Il a une saveur douce sans arrière-goût et on l'utilise dans divers aliments. Hormis son usage comme édulcorant, on l'utilise également souvent parce qu'il procure une meilleure structure à certains produits alimentaires et prévient leur dessèchement.
Le mannitol est un additif alimentaire qui possède le numéro E421.
Le mannitol a une chaleur de solution négative (comme le sorbitol, le xylitol et l'érythritol)[3]. Pour cette raison, le mannitol est l'édulcorant de friandises "rafraîchissant l'haleine".
À doses excessives (en moyenne plus de 15-20 grammes par jour), le mannitol peut avoir un effet laxatif.
Il est utilisé dans la recherche du caractère biochimique mannitol (bactérie capable de dégrader le mannitol ou non) en microbiologie.
Il est parfois utilisé comme diluant de l'héroïne ou d'autres drogues illicites.
Notes et références
- Masse molaire calculée d’après Atomic weights of the elements 2007 sur www.chem.qmul.ac.uk.
- « Mannitol (d-) » dans la base de données de produits chimiques Reptox de la CSST (organisme québécois responsable de la sécurité et de la santé au travail), consulté le 25 avril 2009
- (en) R Steagall & L O’Brien Nabors, « Polyols: Beyond Sweet Taste » sur www.foodproductdesign.com, 10/01/2007. Mis en ligne le 10/01/2007, consulté le 18 juin 2008.
Voir aussi
Articles connexes
Liens externes
Catégories :- Édulcorant
- Polyol
- Goût frais
- Gomme alimentaire
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