Auxiliaire technologique

Un auxiliaire technologique (ou support d'additif, ou auxiliaire de fabrication) est une substance qui n'est pas consommée comme ingrédient alimentaire en soi, qui est intentionnellement utilisée en quantité nécessaire et suffisante pour permettre, faciliter ou optimiser une étape de la fabrication d'un aliment et qui ne doit pas avoir une finalité dans le produit fini contrairement aux additifs alimentaires^[1]. Il peut techniquement rester des résidus inévitables.

Histoire

Le terme 'auxiliaire technologique' est relativement récent, il a été adopté pour la première fois par le Codex Alimentarius en 1979. Cependant leur utilisation dans les denrées alimentaires est plus ancienne. Dès l'Antiquité, les Grecs utilisaient des extraits de caillette (estomac) de veau pour fabriquer du fromage. Les Romains utilisaient la craie et la chaux pour clarifier le vin.

Statut international

Un répertoire des auxiliaires technologiques a été préparé par le Comité du Codex sur les additifs alimentaires et les contaminants. Premièrement, ce répertoire à pour objectif de rassembler des informations sur les substances utilisées comme auxiliaires technologiques et deuxièmement d'identifier ceux qui devraient être évalués du point de vue de la sécurité par le Comité mixte FAO/OMS d'experts des additifs alimentaires (JECFA)^[2]. Ce répertoire des a été adopté par la Commission du Codex Alimentarius à sa dix-huitième session en 1989. Il est proposé comme texte à caractère consultatif à tous les Etats Membres et membres associés de la FAO et de l'OMS et il appartient à chaque gouvernement de décider de l'usage qu'il entend en faire.

Réglementation européenne

Au niveau européen, il n'y a pas encore d'harmonisation pour les auxiliaires technologiques, se sont donc essentiellement les règles nationales qui s'appliquent.

Au sens de la directive 2000/13/CE^[3], les auxiliaires technologiques ne sont pas des additifs alimentaires comme défini par la directive 89/107/CEE^[4] et ne sont donc pas soumis aux règles d'étiquetage de la denrée alimentaire. Toutefois, la directive 2003/89 du 10 novembre 2003 supprimer cette dérogation d'étiquetage pour les additifs de carry-over, les auxiliaires technologiques, les solvants et supports d'arômes ou d'additifs, dans le cas ou ces produits seraient constitués ou issus des ingrédients de la liste des allergènes^[5]. Cette directive assure ainsi que les allergènes sont toujours indiqués sur l'étiquette.

Réglementation française

En France, 17 catégories d'auxiliaires technologiques, regroupant plus de 400 substances, sont autorisées dans la fabrication de denrées alimentaires.

Classification

Liste des catégories d'auxiliaires technologiques autorisées par le décret 2001-725^[6] :

• Antimousses
• Catalyseurs
• Agents de clarification et adjuvants de filtration
• Agents décolorants
• Agents de lavage et de pelage/épluchage
• Agents de plumaison et d'épilation
• Résine échangeuse d'ions
• Agents de congélation par contact et agents de refroidissement
• Agents de dessiccation et anti-agglomérants
• Enzymes
• Agents d'acidification, d'alcalinisation ou de neutralisation
• Agents de démoulage
• Floculants et coagulants
• Biocides
• Antitartres
• Solvants d'extraction
• Divers

La liste des substances autorisé a été publié en décembre 2006 (arrêtée du 19 octobre 2006).

Notes et références

Voir aussi

Articles connexes

• Numéros E
• Liste des additifs alimentaires
• Additif alimentaire
• Sécurité sanitaire des aliments

Liens et documents externes

• Les auxiliaires de fabrication
• Les catégories d'auxiliaires technologiques
• Réglementation des auxiliaires technologiques

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