Inosinate disodique

Inosinate disodique
Inosinate disodique
Inosinate disodique
Général
Nom IUPAC Disodium [(2R,3S,4R,5R)
-3,4-dihydroxy-5-(6-hydroxy-
9H-purin-9-yl)tetrahydrofuran
-2-yl]methyl phosphate
Synonymes 5'-inosinate sodique;
Inosinate de sodium[1];
Disodium inosine 5'-monophosphate
No CAS 4691-65-0
No EINECS 225-146-4
PubChem 20819
FEMA 3669
Apparence Poudre blanche[1]
Propriétés chimiques
Formule brute C10H11N4Na2O8P  [Isomères]
Masse molaire[2] 392,1696 ± 0,012 g·mol-1
C 30,63 %, H 2,83 %, N 14,29 %, Na 11,72 %, O 32,64 %, P 7,9 %,
Propriétés physiques
T° fusion 175 °C
Solubilité Sol. dans l'eau,

peu sol. dans l'éthanol,

pratiquement insol. dans l'éther[3].
Unités du SI & CNTP, sauf indication contraire.

L’inosinate disodique (E631[1]) (ou disodium 5'-Inosinate ou sous forma abrégé IMP[3]) est un sel di-sodique de l’acide inosinique (E630).

Il possède une saveur umami et est utilisé comme additifs alimentaires dans les denrées alimentaires. Il est utilisé en synergie avec un autre exhausteur de goût le Glutamate monosodique (E621, le sel sodique de l’acide glutamique).

On le trouve principalement sous forme hydratée (Numéro EINECS 225-146-4) de 1 à 7 molécules d'eau[3].

Sommaire

Notes et références de l'article

  1. ↑ a, b et c [PDF] CEE DIRECTIVE 2001/30/CE modifiant la directive 96/77/CE établissant des critères de pureté spécifiques pour les additifs alimentaires autres que les colorants et les édulcorants Journal officiel des Communautés européennes L 146, p. 1-23.
  2. ↑ Masse molaire calculée d’après Atomic weights of the elements 2007 sur www.chem.qmul.ac.uk.
  3. ↑ a, b et c (en) [PDF] 41st JECFA (1993) Monographe Disodium 5'-Inosinate. FNP 52 Add 2 (1993).

Voir aussi

Articles connexes

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