- Xylitol
-
Xylitol 
Général Nom IUPAC (2R,3R,4S)-pentane-
1,2,3,4,5-pentanolSynonymes 1,2,3,4,5-Pentahydroxypentane
D-XylitNo CAS No EINECS PubChem No E E967 Apparence Solide hygroscopique Propriétés chimiques Formule brute C5H12O5 [Isomères] Masse molaire[1] 152,1458 ± 0,0063 g·mol-1
C 39,47 %, H 7,95 %, O 52,58 %,Propriétés physiques T° fusion 93,5 °C[2] T° ébullition 216 °C[2] Solubilité 64,2 g/100 g eau,
6,0 g/100 g méthanol absolu,
1,2 g/100 g éthanol absoluMasse volumique 1,52 g/cm³ Écotoxicologie DL50 ≈22 g·kg-1 (souris, oral) Unités du SI & CNTP, sauf indication contraire. Le xylitol (E967) est un polyol extrait de l'écorce de bouleau, considéré depuis une vingtaine d'années comme un remarquable substitut du sucre classique (saccharose) dans les pays nordiques. Ses nombreux avantages en font une réponse possible aux problèmes de santé publique liés à la surconsommation de sucre.
Sommaire
Goût
Cristaux de xylitol.
Le xylitol possède le même pouvoir sucrant et la même saveur que le saccharose (pouvoir sucrant quasi similaire). En revanche, le xylitol a un effet rafraîchissant et son apport calorique est inférieur à celui du saccharose avec 2,4 kcal/g contre 4,0 kcal/g.
Le xylitol, comme la plupart des polyols tels l'érythritol, le mannitol et le sorbitol, produit un effet rafraîchissant en bouche. Cependant, il est celui qui produit l'effet le plus prononcé parmi les polyols. Pour cette raison, le xylitol est l'édulcorant de friandises « rafraîchissant l'haleine ».
De plus, le xylitol a un indice glycémique très faible qui en fait un atout dans la lutte contre les crises d'hyperglycémie (indice glycémique de 7).
Chimie
Le xylitol est un polyol (sucre alcool). La formule brute du xylitol est C5H12O5. Son nom systémique est (2,3,4,5)tetrahydroxy-pentanol mais peut être dénommé dans différents ouvrages comme : 1,2,3,4,5-Pentahydroxypentane D-Xylit ou (2R,3R,4S)-pentane-1,2,3,4,5-pentanol.
Il fut découvert et synthétisé en 1891 par Hermann Emil Fischer, chimiste allemand, et ses associés[3].
Notes et références
- Masse molaire calculée d’après Atomic weights of the elements 2007 sur www.chem.qmul.ac.uk.
- (en) « Xylitol » sur ChemIDplus, consulté le 27 septembre 2009
- (en) Lyn O'Brien Nabors, Alternative sweeteners, New York, CRC Press, 2001, 3e éd., 553 p. (ISBN 978-0-8247-0437-7) (LCCN 2001028939) [lire en ligne (page consultée le 16 avril 2010)], p. 335-367
Voir aussi
Articles connexes
Liens externes
- Xylitol - Mâcher, c'est la santé ? Doctissimo
- Xyli… quoi ? Info-Finlande : Mode de vie
- Fiche technique du xylitol avec une description simplifiée du polyol
- Indice glycémique du xylitol article plus détaillé sur l'indice glycémique du xylitol
- Mécanisme du métabolisme du xylitol par l'organisme système détaillé de la métabolisation du xylitol
- (en) FAO monographe : Xylitol JECFA
- (en) GSFA Online - Food Additive Details Xylitol (967) Updated up to the 30th Session of the Codex Alimentarius Commission (2007)
Portail de la chimie
Portail de la biochimie
Portail de l’alimentation et de la gastronomie
Catégories :- Édulcorant
- Goût frais
- Polyol
Wikimedia Foundation. 2010.
