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Pullulane
Pullulane[1] 
Général No CAS No EINECS PubChem No E E1204 Apparence Poudre blanche Propriétés chimiques Formule brute (C37H62O30)n [2] Masse molaire 986,8702 g∙mol-1
C 45,03 %, H 6,33 %, O 48,64 %,Propriétés physiques Solubilité Soluble dans l'eau.
Insoluble dans l'éthanol.Viscosité dynamique 100-180 mm²/s (10% w/w à 30 °C) Unités du SI & CNTP, sauf indication contraire. Le pullulane[3] (ou pullulan[4]) est un polysaccharide (polymère d'ose) constitué d'unités de maltotriose (un triholoside de glucose), aussi connu comme l'α-1,4- ;α-1,6-glucane. Les trois unités de glucose qui composent le maltotriose sont reliés par une liaison osidique du type α-1,4, tandis que les maltotrioses sont connectés entre eux par des liaisons osidiques du type α-1,6[1].
Le pullulane est produit à partir de l'amidon par le champignon Aureobasidium pullulans[5].
En Europe l'usage de pullulane est accepté dans les enveloppes des compléments alimentaires (numéro E1204) présentés sous forme de gélules et de comprimés, ainsi que dans les films comestibles des micro-confiseries destinés à rafraîchir l'haleine[4].
Notes et références
- ↑ a et b (en) JECFA Monograph of Pullulan (2006).
- ↑ chemBlink. Consulté le 3 février 2009
- ↑ Noms de catégorie et système international de numérotation des additifs alimentaires sur www.codexalimentarius.net, 1989, CAC/GL 361989, Codex Alimentarius, p. 1-35. Consulté le 14/09/2008.
- ↑ a et b Parlement européen et Conseil de l'europe, « Directive 2006/52/CE du Parlement européen et du Conseil du 5 juillet 2006 », dans Journal officiel de l'Union européenne, no L 204, 26/07/2006, p. 10-22 [texte intégral (page consultée le 16/05/2008)]. [pdf]
- ↑ (en) Malcolm A. J. Finkelman en Alexander Vardanis, « Pullulan Elaboration by Aureobasidium pullulans Protoplasts. », dans Appl. Environ. Microbiol., vol. 44, 1982, p. 121–127 [texte intégral (page consultée le 16/05/2008)]
Liens externes
- (en) Pullulan (Hayashibara)
- (en) pullulan (2007 MeSH) National Library of Medicine - Medical Subject Headings.
- (en) Drug:D05363 www.Genome.net
- (en) Pullulan - Substance Summary 17398292
Catégories : Glucane | Additif alimentaire
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