E161h
- E161h
-
Zéaxanthine
| Zéaxanthine |
 |
| Syructure de la zéaxanthine, un xanthophylle. |
| Général |
| No CAS |
144-68-3 |
| No EINECS |
205-636-4 |
| No E |
E161h |
| SMILES |
C1(=C(C)C[C@@H](O)CC1(C)C)\C=C\C(=C\C=C\C(=C\C=C\C=C(\C=C\C=C(\C=C\C1=C(C[C@@H](O)CC1(C)C)C)C)C)C)C
eMolecules PubChem
|
| InChI |
InChI=1/C40H56O2/c1-29(17-13-19-31(3)21-23-37-33(5)25-35(41)27-39(37,7)8)15-11-12-16-30(2)18-14-20-32(4)22-24-38-34(6)26-36(42)28-40(38,9)10/h11-24,35-36,41-42H,25-28H2,1-10H3/b12-11+,17-13+,18-14+,23-21+,24-22+,29-15+,30-16+,31-19+,32-20+/t35-,36-/m1/s1
|
| Propriétés chimiques |
| Formule brute |
C40H56O2 [Isomères]
|
| Masse molaire |
568,8714 g∙mol-1
C 84,45 %, H 9,92 %, O 5,62 %,
|
| Propriétés physiques |
| T° fusion |
215,5 °C [1] |
|
Unités du SI & CNTP, sauf indication contraire.
|
La zéaxantine C40H56O2 est un pigment de la famille des xanthophylles (caroténoïde) qui donne sa couleur jaune aux grains de maïs. C'est un isomère de la lutéine (numéro E161b). On la retrouve notamment dans les choux-fleurs. L'adjonction d'une huile végétale augmente sa biodisponibilité pour l'organisme humain.
La zéaxanthine est utilisé comme additif alimentaire, tout comme la lutéine, et porte le numéro E161h. Ces deux colorants alimentaires naturels sont les deux seuls xanthophylles autorisés en France, les autres composés portant les indices A, C, D, E et F sont interdits. La zéaxanthine alimentaire est soit produite par synthèse, soit un extrait de Tagetes erecta[2].
Elle est souvent associée à la lutéine dans le jaune d’œuf, le jus d'orange ou les épinards.
Lorsqu’elles sont ingérées, la lutéine et la zéaxanthine se dissolvent dans les hydrocarbures et contribuent à la teinte jaunâtre des graisses animales.
Elles s’accumulent au niveau de la macula de la rétine pour filtrer une partie de la lumière bleue et des ultraviolets, et pour éliminer les radicaux libres.
Annexes
Notes et références
Articles connexes
Liens et documents externes
Portail de la chimie
Portail de l’alimentation et de la gastronomie
Catégories : Xanthophylle | Colorant alimentaire
Wikimedia Foundation.
2010.
Contenu soumis à la licence CC-BY-SA. Source : Article E161h de Wikipédia en français (auteurs)
Regardez d'autres dictionnaires:
E161h — Strukturformel Allgemeines Name Zeaxanthin Andere Namen E 161h all trans (3R,3′R) β Carotin 3,3′ diol … Deutsch Wikipedia
Codification des additifs alimentaires — Liste des additifs alimentaires Pour les articles homonymes, voir Codification. Les additifs alimentaires sont définis par une directive de l Union Européenne[1] : « On entend par additif alimentaire toute substance habituellement non… … Wikipédia en Français
Liste Des Additifs Alimentaires — Pour les articles homonymes, voir Codification. Les additifs alimentaires sont définis par une directive de l Union Européenne[1] : « On entend par additif alimentaire toute substance habituellement non consommée comme aliment en soi et … Wikipédia en Français
Liste d'additifs alimentaires — Liste des additifs alimentaires Pour les articles homonymes, voir Codification. Les additifs alimentaires sont définis par une directive de l Union Européenne[1] : « On entend par additif alimentaire toute substance habituellement non… … Wikipédia en Français
Liste des additifs alimentaires — Les additifs alimentaires sont définis par une directive de l Union européenne[1] : « On entend par additif alimentaire toute substance habituellement non consommée comme aliment en soi et habituellement non utilisée comme ingrédient… … Wikipédia en Français
Nombre E — Liste des additifs alimentaires Pour les articles homonymes, voir Codification. Les additifs alimentaires sont définis par une directive de l Union Européenne[1] : « On entend par additif alimentaire toute substance habituellement non… … Wikipédia en Français
Numero E — Liste des additifs alimentaires Pour les articles homonymes, voir Codification. Les additifs alimentaires sont définis par une directive de l Union Européenne[1] : « On entend par additif alimentaire toute substance habituellement non… … Wikipédia en Français
Numéros E — Liste des additifs alimentaires Pour les articles homonymes, voir Codification. Les additifs alimentaires sont définis par une directive de l Union Européenne[1] : « On entend par additif alimentaire toute substance habituellement non… … Wikipédia en Français
144-68-3 — Zéaxanthine Zéaxanthine Syructure de la zéaxanthine, un xanthophylle. Général No CAS … Wikipédia en Français
Zeaxanthine — Zéaxanthine Zéaxanthine Syructure de la zéaxanthine, un xanthophylle. Général No CAS … Wikipédia en Français
