Liste Des Additifs Alimentaires

Les additifs alimentaires sont définis par une directive de l'Union Européenne^[1] : « On entend par additif alimentaire toute substance habituellement non consommée comme aliment en soi et habituellement non utilisée comme ingrédient caractéristique dans l'alimentation, possédant ou non une valeur nutritive, et dont l'adjonction intentionnelle aux denrées alimentaires, dans un but technologique au stade de leur fabrication, transformation, préparation, traitement, conditionnement, transport ou entreposage, a pour effet, ou peut raisonnablement être estimée avoir pour effet, qu'elle devient elle-même ou que ses dérivés deviennent, directement ou indirectement, un composant des denrées alimentaires ».

Les additifs alimentaires sont des produits ajoutés aux produits alimentaires de base dans le but d'en améliorer la conservation, la couleur, le goût, l'aspect... Quand un additif alimentaire est autorisé au niveau européen, celui-ci bénéficie d'un code du type Exxx. Les additifs sont classés selon leur catégories. Cependant, étant donné le développement de la liste et son caractère ouvert, la place occupée par un additif alimentaire dans la liste n'est plus nécessairement indicative de sa fonction.

Sommaire 1 Tableau des colorants alimentaires (56) 2 Conservateurs (53) 3 Antioxydants (19) 4 Autres additifs 4.1 Lécithines 4.2 Lactates (3) 4.3 Citrates (4) 4.4 Tartrates (4) 4.5 Orthophosphates (4) 4.6 Malates (6) 4.7 Adipates (9) 4.8 Alginates (11) 4.9 Gommes (30) 4.10 Diphosphates (1) 4.11 Triphosphates (3) 4.12 Dérivés cellulosiques (9) 4.13 Dérivés d'acides gras alimentaires (27) 4.14 Carbonates (5) 4.15 Chlorures (6) 4.16 Sulfates (10) 4.17 Hydroxydes (7) 4.18 Ferrocyanures (4) 4.19 Thiosulfate 4.20 Phosphates (6) 4.21 Silicates (10) 4.22 Stéarates (3) 4.23 Gluconates (7) 5 Exhausteurs de goût 5.1 Glutamates (6) 5.2 Guanylates (4) 5.3 Inosinates (4) 5.4 Divers (6) 6 Antibiotiques (2) 7 Cires et hydrocarbures (4) 8 Gommes à mâcher (1) 9 Glaces (18) 10 Gaz propulseurs, inerteur, conditionneur ou traceur (8) 11 Édulcorants (16) 12 Divers (31) 13 Annexes 13.1 Notes et références 13.2 Articles connexes 13.3 Liens et documents externes

Tableau des colorants alimentaires (56)

Les colorants alimentaires ajoutent artificiellement de la couleur aux aliments, pour les rendre théoriquement plus appétissants.

On désigne par le terme de colorant toute substance colorée utilisée pour changer la couleur d'un support (textile, papier, aliment...). Un colorant est appelé « teinture » s'il est soluble dans le milieu qu'il colore ou « pigment » s'il est insoluble. Son origine peut être naturelle (organique ou minérale) ou de synthèse. Seuls les colorants de type 'alimentaire' sont répertoriés ici^[2].

Les colorants (56)

Couleur	Code	Origine	Nom chimique	D.J.A. (mg/kg m.c.)*(1)
Jaune	E100	Naturelle	Curcumine	0,1
	E100(i)		Curcumine
jaune orange	E100(ii)		Turmérique
Jaune	E101(i)	...	Riboflavine (vitamine B2)	...
Jaune	E101a(ii)	...	5'-phosphate sodique de riboflavine	...
	E101(iii)		Riboflavine (Bacillus subtilis)
Jaune	E102	Synthèse	Tartrazine	7,5
Jaune	E103	…	Jaune chrysoïne (interdit en France)	…
Jaune	E104	Synthèse	Jaune de quinoléine	0,5
Jaune	E105		Jaune solide
jaune	E106		Riboflavine-5-Sodium Phosphate,vitamine B2
Jaune orangé	E107	...	Jaune 2G	...
Jaune orangé	E110	Synthèse	Jaune orangé S	2,5
orange	E111		Orange GGN, Alpha-naphthol
Rouge	E120	Naturelle	Acide carminique (ou carmin ou Rouge cochenille)	2,5
Rouge	E121	…	Orseille orcéine	…
Rouge	E122	Synthèse	Azorubine (ou carmoisine)	4,0
Rouge	E123	Naturelle	Amarante	0,08
Rouge	E124	Synthèse	Ponceau 4R, Rouge cochenille A	0,75
	E125		Ponceau SX
	E126		Ponceau GR
Rouge	E127	Synthèse	Érythrosine	2,5
Rouge	E128	...	Rouge 2G	...
Rouge	E129	...	Rouge allura AC	...
	E130		Manascorubine
Bleu	E131	Synthèse	Bleu patenté V	2,5
Bleu	E132	Synthèse	Indigotine (ou carmin d'indigo)	5,0
Bleu	E133	...	Bleu brillant FCF	...
Vert	E140	naturelle	Chlorophyllines	...
	E140a		Chlorophylles, Phéophytine au magnésium
	E140b		Chlorophyllines
Vert	E141(i)	Synthèse	Complexe cuivrique des chlorophylles	15
Vert	E141(ii)	Synthèse	Complexe cuivrique des chlorophyllines avec sels de sodium et de potassium	15
Vert	E142	Synthèse	Vert acide brillant BS, Vert lissamine	5,0
Vert	E143		Vert solide FCF
Brun	E150	Naturelle	Caramel	250
marron	E150a		Caramels
marron	E150b		Caramel de sulfite caustique, Sulfite de soude
marron	E150c		Caramel ammoniacal
marron	E150d		Caramel au sulfite d'ammonium
Noir	E151	Synthèse	Noir brillant BN, Noir PN	1,0
Noir	E152		Noir de carbone (Hydrocarbure)
Noir	E153	naturelle	Charbon végétal médicinal	...
Noir	E154	...	Brun FK	...
Noir	E155	...	Brun chocolat HT	...
nuances Jaune à orange	E160a à E160f	pigments naturels *(2)	Caroténoïdes	de 0 à 5
Jaune Orange Rouge	E160a(i)	Synthése	β-carotène	...
Jaune Orange Rouge	E160a(ii)	Naturelle	Caroténoïdes extrait de légumes	...
Jaune Orange Rouge	E160a(iii)	Naturelle	β-carotène extrait de Blakeslea trispora	...
Jaune Orange Rouge	E160a(iv)	Naturelle	β-carotène extrait d'algue	...
Jaune Orange Rouge	E160b	Naturelle	Rocou (ou annatto) mélange de bixine et norbixine	...
Jaune Orange Rouge	E160b(i)	Naturelle	Bixine (Rocou)	...
Jaune Orange Rouge	E160b(ii)	Naturelle	Norbixine (Rocou)	...
Jaune Orange Rouge	E160c	Naturelle	Extrait de paprika (capsanthéine et capsorubine)	...
Jaune Orange Rouge	E160d	...	Lycopène	...
Jaune Orange Rouge	E160d(i) et E160d(ii)	Synthétique	Lycopène	...
Jaune Orange Rouge	E160d(iii)	Naturel	Lycopène extrait de Blakeslea trispora	...
Jaune Orange Rouge	E160e	...	Apocaroténal 8' (C30)	...
Jaune Orange Rouge	E160f	...	Ester éthylique de l'acide -apocaroténique-8' (C30)	...
Jaune Orange Rouge	E161a à E161j	Naturelle	Xanthophylles	...
Jaune orangé	E161a	Naturelle	Flavoxanthine	...
Jaune orangé	E161b	Naturelle	Lutéine	...
	E161b(i)		Lutéines de Tagetes erecta
	E161b(ii)		Extrais de tagetes
Jaune orangé	E161c	Naturelle	Cryptoxanthine	...
Jaune orangé	E161d	Naturelle	Rubixanthine	...
Jaune orangé	E161e	Naturelle	Violaxanthine	...
Jaune orangé	E161f	Naturelle	Rhodoxanthine	...
Orange Rouge	E161g	Naturelle	Canthaxanthine	...
Orange Rouge	E161h	Naturelle	Zéaxanthine	...
	E161h(i)		Zéaxanthine (de synthèse)
	E161h(ii)		Zéaxanthine riche en extrait de Tagetes erecta
Orange Rouge	E161i	Naturelle	Citranaxanthine	...
Orange Rouge	E161j	Naturelle	Astaxanthine	...
Jaune Orange Rouge	E162	...	Rouge de betterave, bétanine	...
Rouge, Bleu ou Violet	E163a à E163f	pigments naturels *(3)	Anthocyanes	-
Rouge, Bleu ou Violet	E163a	...	Cyanidine	...
Rouge, Bleu ou Violet	E163b	...	Delphinidine	...
Rouge, Bleu ou Violet	E163c	...	Malvidine	...
Rouge, Bleu ou Violet	E163d	...	Pélargonidine	...
Rouge, Bleu ou Violet	E163e	...	Péonidine	...
Rouge, Bleu ou Violet	E163f	...	Pétunidine	...
	E164		Jaune de gardénia
	E165		Bleu de gardénia
	E166		Bois de santal
Blanc Rouge Argent Or	E170(i)	...	Carbonate de calcium	...
Blanc Rouge Argent Or	E170(ii)	...	Carbonate acide de calcium	...
Blanc	E171	Synthèse	Oxyde de titane, dioxyde de titane, bioxyde de titane	-
Blanc Rouge Argent Or	E172	...	Oxyde et hydroxyde de fer	...
noir	E172(i)		Oxyde de fer, noir
rouge	E172(ii)		Oxyde de fer, rouge
jaune	E172(iii)		Oxyde de fer, jaune
Blanc Rouge Argent Or	E173	...	Aluminium naturel (minerai de bauxite)	...
Blanc Rouge Argent Or	E174	...	Argent	...
Blanc Rouge Argent Or	E175	...	Or	...
...	E180	...	Lithol-rubine BK	...
...	E181	...	Tannin, acide tannique	...
	E182		Orseille

• (1) : D.J.A. (mg/kg m.c.) = Dose journalière admissible en miligramme par kilogramme de masse corporelle
• (2) : Pigments naturels d'abricot, de carotte, de langouste, de poisson, etc.
• (3) : Pigments naturels de fleurs, de feuilles, de fruits.

Conservateurs (53)

Les agents conservateurs sont des substances dont l'effet direct retarde ou empêche d'indésirables modifications microbiologiques dans les denrées alimentaires, en particulier leur altération.

Les conservateurs (53)

N°	Descriptif
E200	Acide sorbique (Sa)
E201	Sorbate de sodium (Sa)
E202	Sorbate de potassium (Sa)
E203	Sorbate de calcium (Sa)
E209	Hydroxybenzoate d'hépthyle, para-, conservateur
E210	Acide benzoïque (Ba)
E211	Benzoate de sodium (Ba)
E212	Benzoate de potassium (Ba)
E213	Benzoate de calcium (Ba)
E214	4-hydroxybenzoate d'éthyle ou éthylparabène (PHB)
E215	Dérivé sodique du 4-hydroxybenzoate d'éthyle (PHB)
E216	4-hydroxybenzoate de propyle ou propylparabène (PHB)
E217	Dérivé sodique du 4-hydroxybenzoate de propyle (PHB)
E218	4-hydroxybenzoate de méthyle ou méthylparabène(PHB)
E219	Dérivé sodique du 4-hydroxybenzoate de méthyle (PHB)
E220	Anhydride sulfureux
E221	Sulfite de sodium
E222	Sulfite acide de sodium, bisulfite de sodium
E223	Disulfite de sodium, métabisulfite de sodium
E224	Disulfite de potassium, Pyrosulfite / métabisulfite de potassium
E225	Disulfite de calcium Pyrosulfite de calcium ou métasulfite
E226	Sulfite de calcium
E227	Sulfite acide de calcium, Bisulfite de calcium
E228	Sulfite acide de potassium, Bisulfite de potassium
E230	Biphényle (diphényle)
E231	Orthophénylphénol, 2-hydroxybiphényle
E232	Orthophénylphénate de sodium, Sodium diphényl 2 yl
E233	Thiabendazole, 2-(4-Thiazolyl) Benzimidazole
E234	Nisine
E235	Natamycine (pimaricine)
E236	Acide formique
E237	Formiate de sodium
E238	Formiate de calcium
E239	Hexaméthylènetétramine
E240	Formaldéhyde Conservateur
E241	Gomme gaïac, conservateur
E242	Dicarbonate de diméthyle
E243	Arginate d’éthyle laurique, conservateur
E249	Nitrite de potassium
E250	Nitrite de sodium
E251	Nitrate de sodium
E252	Nitrate de potassium
E260	Acide acétique
E261	Acétate de potassium
E261(i)	Acétate de potassium, conservateur, régulateur de l’acidité
E261(ii)	Diacétate de potassium, conservateur, régulateur de l’acidité
E262(i)	Acétate de sodium
E262(ii)	Diacétate de sodium
E263	Acétate de calcium
E264	Acétate d'ammonium, régulateur de l’acidité
E265	Acide déhydracétique, conservateur
E266	Déhydroacétate de sodium, conservateur
E270	Acide lactique
E280	Acide propionique
E281	Propionate de sodium
E282	Propionate de calcium
E283	Propionate de potassium
E284	Acide borique
E285	Tétraborate de sodium (borax)
E290	Dioxyde de carbone, Anhydride carbonique
E296	Acide malique (DL- ou L-)
E297	Acide fumarique

Antioxydants (19)

Les antioxydants sont des molécules qui aident à protéger les aliments contre les réactions d'oxydation qui accélèrent le vieillissement. Il peut s'agir d'altérations dues à l'oxygène de l'air, à la lumière, aux traces de métaux ou à certaines enzymes. Leur absence d'effet dégradant des oméga-3 est pour le moment discutée.

On trouve les antioxydants principalement dans les fruits et légumes, mais on en trouve également dans le thé et le vin. Ils se classent en 3 catégories : les vitamines (E, C et ß-carotène), les oligo-éléments (Sélénium, Cuivre, Manganèse et Zinc), et de nombreux autres micro-nutriments d'origine végétale comme, par exemple, les polyphénols.

Les Antioxydants (19)

N°	Descriptif
E300	Acide ascorbique, Vitamine C
E301	Ascorbate de sodium, Vitamine C
E302	Ascorbate de calcium, Vitamine C
E303	Diacétate d'ascorbyle
E304	Acide palmityle-6-L-ascorbique, Palmitate d'ascorbyle
E305	Stéarate d'ascorbyle
E306	Extrait riche en tocophérols, Vitamine E
E307	Alpha-tocophérol de synthèse, Vitamine E
E307a	Tocophérol, d-alpha-
E307b	Tocophérol concentré
E307c	Tocophérol, dl-alpha-
E308	Gamma-tocophérol de synthèse, Vitamine E
E309	Delta-tocophérol de synthèse, Vitamine E
E310	Gallate de propyle
E311	Gallate d'octyle
E312	Gallate dodécyle, Ester N-dodécylique
E313	Acide thiodipropionique Anti- oxydant synthétique
E314	Guaiac Gum Anti-oxydant naturel
E315	Acide érythorbique
E316	Erythorbate de sodium
E317	Isoascorbate de potassium
E318	Isoascorbate de calcium
E319	Butylhydrochinon, synthétique
E320	Buthylhydroxyanisol (BHA)
E321	Buthylhydroxytoluène (BHT)

Autres additifs

Les autres additifs comprennent les émulsifiants, les épaississants, les stabilisants, les gélifiants et les régulateurs du pH. Ils sont classés ci-dessous par famille chimique.

Lécithines

Lécithines

N°	Descriptif
E322	Lécithines
E322(i)	Lécithine, antioxydant, émulsifiant
E322(ii)	Lécithine partiellement hydrolysée, antioxydant, émulsifiant

antioxydants

N°	Descriptif
E323	Anoxomère, antioxydant
E324	Ethoxyquine, antioxydant

Lactates (3)

Lactates

N°	Descriptif
E325	Lactate de sodium
E326	Lactate de potassium
E327	Lactate de calcium
E328	Lactate d'ammonium, régulateur de l’acidité, agent de traitement des farines
E329	Lactate de magnésium (DL-), régulateur de l’acidité, agent de traitement des farines

Citrates (4)

Citrates

N°	Descriptif
E330	Acide citrique
E331	Citrates de sodium (monosodique, disodique, trisodique)
E331(i)	Citrate biacide de sodium, régulateur d’acidité, séquestrant, émulsifiant, stabilisant
E331(ii)	Citrate monoacide disodique, régulateur d’acidité, séquestrant, émulsifiant, stabilisant
E331(iii)	Citrate trisodique, régulateur d’acidité, séquestrant, émulsifiant, stabilisant
E332	Citrates de potassium (monopotassique, tripotassique)
E332(i)	Citrate biacide de potassium, régulateur de l’acidité, séquestrant, stabilisant
E332(ii)	Citrate tripotassique, régulateur de l’acidité, séquestrant, stabilisant
E333	Citrates de calcium (monocalcique, dicalcique, tricalcique)
E333(i)	Citrate de monocalcium, régulateur de l’acidité, affermissant, séquestrant, stabilisant
E333(ii)	Citrate de dicalcium, régulateur de l’acidité, affermissant, séquestrant, stabilisant
E333(iii)	Citrate de tricalcium, régulateur de l’acidité, affermissant, séquestrant, stabilisant

Tartrates (4)

Tartrates

N°	Descriptif
E334	Acide tartrique [L (+) - ]
E335(i)	Tartrate monosodique
E335(ii)	Tartrate disodique
E336(i)	Tartrate monopotassique
E336(ii)	Tartrate dipotassique
E337	Tartrate double de sodium et de potassium

Orthophosphates (4)

Orthophosphates

N°	Descriptif
E338	Acide orthophosphorique
E339	Orthophosphates de sodium (monosodique, disodique, trisodique)
E339(i)	Phosphate monosodique
E339(ii)	Phosphate disodique
E339(iii)	Phosphate trisodique
E340	Orthophosphates de potassium (monopotassique, dipotassique, tripotassique)
E340(i)	Orthophosphate monopotassique, régulateur de l’acidité, séquestrant, émulsifiant, agent de texture, stabilisant, agent de rétention d’eau/d’humidité
E340(ii)	Orthophosphate dipotassique, régulateur de l’acidité, séquestrant, émulsifiant, agent de texture, stabilisant, agent de rétention d’eau/d’humidité
E340(iii)	Orthophosphate tripotassique, régulateur de l’acidité, séquestrant, émulsifiant, agent de texture, stabilisant, agent de rétention d’eau/d’humidité
E341	Orthophosphates de calcium (monocalcique, dicalcique, tricalcique)
E341(i)	Orthophosphate monocalcique, régulateur de l’acidité, agent de traitement des farines, affermissant, agent de texture, agent levant, anti-agglomérant, agent de rétention d’eau/d’humidité, stabilisant
E341(ii)	Orthophosphate dicalcique, régulateur de l’acidité, agent de traitement des farines, affermissant, agent de texture, agent levant, anti-agglomérant, agent de rétention d’eau/d’humidité, stabilisant
E341(iii)	Orthophosphate tricalcique, régulateur de l’acidité, agent de traitement des farines, affermissant, agent de texture, agent levant, anti-agglomérant, agent de rétention d’eau/d’humidité, stabilisant, tampon
E342	Phosphates d'ammonium, régulateur de l’acidité, agent de traitement des farines
E342(i)	Orthophosphate monoammonié, régulateur de l’acidité, agent de traitement des farines
E342(ii)	Orthophosphate diammonié, régulateur de l’acidité, agent de traitement des farines
E343	Orthophosphates de magnésium, Tampons
E343(i)	Orthophosphate monomagnésien, régulateur de l’acidité, anti-agglomérant
E343(ii)	Orthophosphate dimagnésien, régulateur de l’acidité, anti-agglomérant
E343(iii)	Orthophosphate trimagnésien, régulateur de l’acidité, anti-agglomérant

Citrates

N°	Descriptif
E344	Citrate de lécithine, conservateur
E345	Citrate de magnésium, régulateur de l’acidité

Malates (6)

Malates

N°	Descriptif
E349	Malate d'ammonium
E350(i)	Malate de sodium
E350(ii)	Malate acide de sodium
E351	Malate de potassium
E351(i)	Malate acide de potassium, régulateur de l’acidité
E351(ii)	Malate de potassium, régulateur de l’acidité
E352(i)	Malate de calcium
E352(ii)	Malate acide de calcium

Tartrates

N°	Descriptif
E353	Acide métatartrique
E354	Tartrate de calcium

Adipates (9)

Adipates

N°	Descriptif
E355	Acide adipique
E356	Adipate de sodium
E357	Adipate de potassium
E359	Adipates d'ammonium, régulateur de l’acidité
E363	Acide succinique
E364	Succinates de sodium, régulateur de l’acidité, exaltateur d’arôme
E364(i)	Succinate monosodique, régulateur de l’acidité, exaltateur d’arôme
E364(ii)	Succinate disodique, régulateur de l’acidité, exaltateur d’arôme
E365	Fumarate de sodium, Régulateurs d'acidité
E366	Fumarates de potassium, régulateur de l’acidité
E367	Fumarates de calcium, régulateur de l’acidité
E368	Fumarate d’ammonium, régulateur de l’acidité
E370	1,4-Heptonolactone
E375	Acide nicotinique, Niacine (Vitamine B3)
E380	Citrate de triammonium
E381	Citrate d'ammonium ferrique vert
E383	Glycerophosphate de calcium, épaississant, gélifiant, stabilisant
E384	Citrates d’isopropyle, antioxydant, conservateur, séquestrant
E385	Éthylène diamine tétra-acétate de calcium disodium (calcium disodium EDTA)
E386	EDTA: Disodium ethylenediamine tetra-acetate, Stabilisateurs synthétiques
E387	Oxystearin, Stabilisateur
E388	Acide thiodipropionique, Anti-oxidant synthétique
E389	Thiodipropionate de dilauryle, antioxydant
E390	Thiodipropionate de distéaryle, antioxydant
E391	Acide phytique, conservateur
E399	Lactobionate de calcium, stabilisant

Alginates (11)

Ces produits sont utilisés comme gélifiants et épaississants.

Alginates

N°	Descriptif
E400	Acide alginique
E401	Alginate de sodium
E402	Alginate de potassium
E403	Alginate d'ammonium
E404	Alginate de calcium
E405	Alginate de propane-1,2-diol
E406	Agar-agar
E407	Carraghénanes (algues)
E407a	Algues euchema transformées
E408	Glycane de levure de boulanger
E409	Arabinogalactane

Gommes (30)

Ces produits sont utilisés comme gélifiants et épaississants.

Gommes

N°	Descriptif
E410	Farine de graines de caroube ou gomme de caroube
E411	Gomme d'avoine
E412	Gomme de jaguar ou gomme de guar
E413	Gomme de dragon, ou gomme adragante, tragacanthe
E414	Gomme d'acacia ou gomme arabique
E415	Gomme xanthane ou gomme de maïs
E416	Gomme karaya
E417	Gomme tara
E418	Gomme gellane
E419	Gomme ghatti
E420(i)	Sorbitol
E420(ii)	Sirop de sorbitol
E421	Mannitol
E422	Glycérol
E424	Curdlan
E425(i)	Gomme de konjac
E425(ii)	Glucomannane de konjac (extrait de racine de Konjac)
E426	Hémicellulose de soja
E427	Gomme de casse
E428	Gélatine, stabilisant, gélifiant, émulsifiant, épaississant, support
E429	Peptones (Émulsifiant)
E430	Stéarate de polyoxyéthylène (8)(Émulsifiant)
E431	Stéarate de polyoxyéthylène (40)(Émulsifiant)
E432	Monolaurate de polyoxyéthylène sorbitane (polysorbate 20)(Émulsifiant)
E433	Monooléate de polyoxyéthylène de sorbitane (polysorbate 80)(Émulsifiant)
E434	Monopalmitate de polyoxyéthylène sorbitane (polysorbate 40)(Émulsifiant)
E435	Monostéarate de polyoxyéthylène sorbitane (polysorbate 60)(Émulsifiant)
E436	Tristéarate de polyoxyéthylène sorbitane (polysorbate 65)(Émulsifiant)
E440	Pectines, Agent épaississant naturel
E440(i)	Pectine
E440(ii)	Pectine amidée
E441	Gélatine
E442	Phosphatides d'ammonium (Émulsifiant)
E443	Huile végétale bromée, émulsifiant, stabilisant
E444	Acétate isobutyrate de saccharose
E445	Esters glycériques de résine de bois
E446	Succistéarine, émulsifiant

Diphosphates (1)

Diphosphates

N°	Descriptif
E450(i)	Diphosphate disodique
E450(ii)	Diphosphate trisodique
E450(iii)	Diphosphate tétrasodique
E450(iv)	Diphosphate dipotassique
E450(v)	Diphosphate tétrapotassique
E450(vi)	Diphosphate dicalcique
E450(vii)	Dihydrogéno diphosphate de calcium
E450(viii)	Diphosphate dimagnésien, émulsifiant, stabilisant, régulateur de l’acidité, agent levant, séquestrant, agent de rétention d’eau/d’humidité

Triphosphates (3)

Triphosphates

N°	Descriptif
E451(i)	Triphosphate pentasodique
E451(ii)	Triphosphate pentapotassique
E452(i)	Polyphosphates sodiques
E452(ii)	Polyphosphates potassiques
E452(iii)	Polyphosphates calco-sodiques
E452(iv)	Polyphosphates calciques
E452(v)	Polyphosphate d'ammonium, émulsifiant, stabilisant, séquestrant, agent de texture, agent de rétention d’eau/d’humidité
E452(vi)	Tripoliphosphate de sodium et de potassium, émulsifiant, stabilisant, régulateur de l’acidité, agent levant, séquestrant, agent de rétention d’eau/d’humidité
E457	Cyclodextrine, alpha-, stabilisant, liant
E458	Cyclodextrine, gamma-, stabilisant, liant
E459	Béta-cyclodextrine

Dérivés cellulosiques (9)

Dérivés cellulosiques

N°	Descriptif
E460	Celluloses
E460(i)	Cellulose microcristalline
E460(ii)	Cellulose en poudre
E461	Méthylcellulose
E462	Éthylcellulose (non autorisée en agroalimentaire)
E463	Hydroxypropylcellulose
E464	Hydroxypropylméthylcellulose
E465	Éthylméthylcellulose
E466	Carboxyméthylcellulose
E467	Ethyl-hydroxyéthyl-cellulose, épaississant, stabilisant, émulsifiant
E468	Carboxyméthylcellulose de sodium réticulée (non autorisée en agroalimentaire)
E469	Carboxyméthylcellulose hydrolysée de manière enzymatique

Dérivés d'acides gras alimentaires (27)

Dérivés d'acides gras alimentaires (27)

N°	Descriptif
E470	Sels de sodium/potassium/calcium d'acides gras
E470a	Stéarate de sodium/potassium/calcium
E470b	Stéarate de magnésium
E470(i)	Sels d’acides myristique, palmitique et stéarique avec ammoniaque, calcium, potassium et sodium, émulsifiant, stabilisant, anti-agglomérant
E470(ii)	Sels d’acide oléique avec calcium, potassium et sodium, émulsifiant, stabilisant, anti-agglomérant
E471	Mono- et diglycérides d'acides gras alimentaires
E472	Esters d'acides gras alimentaires
E472a	Ester diacétyl-acétique d'acides gras
E472b	Ester diacétyl-lactique de mono- et diglycérides d'acides gras
E472c	Ester diacétyl-citrique de mono- et diglycérides d'acides gras
E472d	Ester tartrique de mono- et diglycérides d'acides gras
E472e	Ester Monoacéthyltartrique de mono- et diglycérides d'acides gras
E472f	Esters mixtes acétiques et tartriques des mono- et diglycérides d'acides gras
E472g	Monoglycérides succinyles, émulsifiant, stabilisant, séquestrant
E473	Sucroester
E473a	Oligoesters de saccharose de type I et de type II, émulsifiant, stabilisant
E474	Sucroglycérides
E475	Esters polyglycériques d'acides gras
E476	Esters polyglycériques d'acides gras d'huile de ricin, Polyricinoléate de polyglycérol
E477	Esters du propylène-glycol d'acide gras
E478	Esters lactyles d'acides gras du glycérol et du propane-1,2 diol
E479b	Huile de soja oxydée par chauffage ayant réagi avec des mono- et diglycérides d’acides gras, émulsifiant
E481	Stéaroyl-2-lactylate de sodium
E481(i)	Stéaryl de sodium lactylé, émulsifiant, stabilisant
E481(ii)	Oléyl de sodium lactylé, émulsifiant, stabilisant
E482	Stéaroyl-2-lactylate de calcium
E482(i)	Stéaryl de calcium lactylé, émulsifiant
E482(ii)	Oléyl de calcium lactylé, émulsifiant, stabilisant
E483	Tartrate de stéaryle
E484	Citrate de stéaryle
E485	Renommé comme 441
E486	Stearoylfumarate de calcium, émulsifiant
E487	Laurylsulfate de sodium, émulsifiant
E488	Mono- et di-glycérides éthoxyles, émulsifiant
E489	Ester de méthylglycoside d'huile de coco, émulsifiant
E490	Glycole de propylène, Solvant
E491	Monostéarate de sorbitane
E492	Tristéarate de sorbitane
E493	Monolaurate de sorbitane
E494	Monoléate de sorbitane
E495	Monopalmitate de sorbitane
E496	Trioléate de sorbitane, stabilisant, émulsifiant

Carbonates (5)

Carbonates

N°	Descriptif
E500	Carbonates de sodium
E500(i)	Carbonate de sodium
E500(ii)	Carbonate acide de sodium (bicarbonate de sodium / bicarbonate de soude)
E500(iii)	Sesquicarbonate de sodium, régulateur de l’acidité, agent levant, anti-agglomérant
E501	Carbonates de potassium
E501(i)	Carbonate de potassium
E501(ii)	Carbonate acide de potassium (bicarbonate de potassium)
E502	Carbonates
E503	Carbonates d'ammonium
E503(i)	Carbonate d'ammonium
E503(ii)	Carbonate acide d'ammonium (bicarbonate d'ammonium)
E504	Carbonates de magnésium
E504(i)	Carbonate de magnésium
E504(ii)	Carbonate acide de magnésium (bicarbonate de magnésium)
E505	Carbonate de fer

Chlorures (6)

Chlorures

N°	Descriptif
E507	Acide chlorhydrique
E508	Chlorure de potassium
E509	Chlorure de calcium
E510	Chlorure d'ammonium
E511	Chlorure de magnésium
E512	Chlorure stanneux

Sulfates (10)

Sulfates

N°	Descriptif
E513	Acide sulfurique
E514	Sulfate de sodium
E515	Sulfate de potassium
E516	Sulfate de calcium, gypse, Plâtre de Paris
E517	Sulfate d'ammonium, Stabilisateur
E518	Sulfate de magnésium
E519	Sulfate de cuivre
E520	Sulfate d'aluminium
E521	Sulfate d'aluminium sodique
E522	Sulfate d'aluminium potassique
E523	Sulfate d'aluminium ammonique

Hydroxydes (7)

Hydroxydes

N°	Descriptif
E524	Hydroxyde de sodium
E525	Hydroxyde de potassium
E526	Hydroxyde de calcium
E527	Hydroxyde d'ammonium
E528	Hydroxyde de magnésium
E529	Oxyde de calcium
E530	Oxyde de magnésium Périclase

Ferrocyanures (4)

Ferrocyanures

N°	Descriptif
E535	Ferrocyanure de sodium (Prussiate jaune de sodium)
E536	Ferrocyanure de potassium
E537	Hexacyanomanganate de fer
E538	Ferrocyanure de calcium

Thiosulfate

Thiosulfate

N°	Descriptif
E539	Thiosulfate de sodium, Anti-oxidant

Phosphates (6)

Phosphates

N°	Descriptif
E540	Phosphate acide de calcium
E541	Phosphate d'aluminium et de sodium
E541(i)	Phosphate de sodium-aluminium (acide), régulateur de l’acidité, émulsifiant, agent levant
E541(ii)	Phosphate de sodium-aluminium (basique), régulateur de l’acidité, émulsifiant
E542	Phosphate d'os comestible
E543	Polyphosphate de sodium de calcium, Emulsifiant
E544	Polyphosphate de calcium
E545	Polyphosphate d'ammonium
E546	Pyrophosphate de magnésium

Silicates (10)

Silicates

N°	Descriptif
E550	Silicate de sodium
E550(i)	Silicate de sodium, anti-agglomérant
E550(ii)	Métasilicate de sodium, anti-agglomérant
E551	Dioxyde de silicium
E552	Silicate de calcium
E553	Silicate de magnésium, Agent anti-coagulant
E553a(i)	Silicate de magnésium
E553a(ii)	Trisilicate de magnésium
E553b	Talc
E553(i)	Silicate de magnésium, anti-agglomérant, poudre pour pulvérisation sèche
E553(ii)	Trisilicate de magnésium, anti-agglomérant, poudre pour pulvérisation sèche
E553(iii)	Talc, anti-agglomérant, poudre pour pulvérisation sèche, agent d’enrobage, agent de finition superficielle, agent de texture
E554	Silicate alumino-sodique
E555	Silicate alumino-potassique
E556	Silicate alumino-calcique
E557	Silicate de zinc
E558	Bentonite
E559	Silicate d'aluminium (Kaolin)
E560	Silicate de potassium, anti-agglomérant

Stéarates (3)

Stéarates

N°	Descriptif
E570	Acide stéarique, Stéarine
E571	Stearate d'ammonium, Agent anti-coagulant
E572	Stéarate de magnésium
E573	Stéarate d'aluminium

Gluconates (7)

Gluconates

N°	Descriptif
E574	Acide gluconique
E575	Glucono-delta-lactone
E576	Gluconate de sodium
E577	Gluconate de potassium
E578	Gluconate de calcium
E579	Gluconate ferreux
E580	Gluconate de magnésium, régulateur de l’acidité, affermissant, exaltateur d’arôme
E585	Lactate ferreux
E586	Héxylresorcinol, 4-, agent de rétention de la couleur, antioxydant

Exhausteurs de goût

Les exhausteurs de goût sont des substances organiques qui, sans avoir une saveur propre prononcée, ont néanmoins la propriété de renforcer le goût et/ou l'odeur d'une denrée alimentaire.

Glutamates (6)

Glutamates (6)

N°	Descriptif
E620	Acide glutamique
E621	Glutamate monosodique
E622	Glutamate monopotassique
E623	Diglutamate de calcium
E624	Glutamate d'ammonium
E625	Diglutamate de magnésium

Guanylates (4)

Guanylates (4)

N°	Descriptif
E626	Acide guanylique (Guanosine monophosphate)
E627	Guanylate disodique
E628	Guanylate dipotassique
E629	Guanylate de calcium

Inosinates (4)

Inosinates (4)

N°	Descriptif
E630	Acide inosinique
E631	Inosinate disodique
E632	Inosinate dipotassique
E633	Inosinate de calcium

Divers (6)

Divers (6)

N°	Descriptif
E634	5'-ribonucléotide calcique
E635	5'-ribonucléotide disodique
E636	Maltol
E637	Éthyle maltol
E638	Aspartame de sodium, L-, exaltateur d’arôme
E639	Alanine, DL-, exaltateur d’arôme
E640	Glycine et son sel de sodium
E641	L-leucine
E642	Hydrochlorure de lysine, exaltateur d’arôme
E650	Acétate de zinc, exaltateur d’arôme

Antibiotiques (2)

Divers

N°	Descriptif
E710	Spiramycines Antibiotique
E713	Tylosine Antibiotique

Cires et hydrocarbures (4)

Cires et hydrocarbures

N°	Descriptif
E900	Polydiméthylsiloxane (Diméthicone)
E900a	Polydiméthylsiloxane, antimoussant, anti-agglomérant, émulsifiant
E900b	Méthylphenylpolisiloxane, antimoussant
E901	Cire d'abeille blanchâtre, Cire d'abeille jaunâtre
E902	Cire de Candellila
E903	Cire de carnauba, Cire d'abeille jaunâtre

Gommes à mâcher (1)

Gommes à mâcher

N°	Descriptif
E904	Gomme laque (ou Shellac)

Glaces (18)

Glaces

N°	Descriptif
E905	Huile minérale, Paraffine
E905a	Huile minérale de qualité alimentaire, agent de glaçage, agent de conditionnement hermétique
E905b	Vaseline (Petrolatum), agent de glaçage, agent de conditionnement hermétique, antimoussant
E905c	Cire de pétrole, agent de glaçage, agent de conditionnement hermétique
E905c(i)	Cire microcristalline, agent de glaçage
E905c(ii)	Cire de paraffine, agent de glaçage
E905d	Huile minérale, viscosité élevée agent de glaçage, agent de conditionnement hermétique
E905e	Huile minérale, viscosité moyenne et faible (catégorie I), agent de glaçage, agent de conditionnement hermétique
E905f	Huile minérale, viscosité moyenne et faible (catégorie II), agent de glaçage, agent de conditionnement hermétique
E905g	Huile minérale, viscosité moyenne et faible (catégorie III), agent de glaçage, agent de conditionnement hermétique
E906	Gomme benzoique
E907	Cire microcristalline raffinée
E908	Cire de son de riz
E909	Cire de blanc de baleine, agent de glaçage
E910	Esters de cires, agent de glaçage
E911	Esters méthyliques d'acides gras, agent de glaçage
E912	Ester de l'acide montanique
E913	Lanoline
E914	Cire de polyéthylène oxydée
E915	Esters de colophane
E916	Iodate de calcium, agent de traitement des farines
E917	Iodate de potassium, agent de traitement des farines
E918	Oxydes d'azote, agent de traitement des farines
E919	Chlorure de nitrosyle, agent de traitement des farines
E920	L-Cystéine et ses chlorhydrates
E921	Cystine
E922	Persulfate de potassium
E923	Persulfate d'ammonium
E924	Bromate de potassium
E924a	Bromate de potassium, agent de traitement des farines
E924b	Bromate de calcium, agent de traitement des farines
E925	Chlore
E926	Dioxyde de chlore
E927	Azoformamide, Azodicarbonamide
E927a	Azoformamide
E927b	Carbamide
E928	peroxyde de benzoyle
E929	Peroxyde d’acétone, agent de traitement des farines
E930	peroxyde de Calcium

Gaz propulseurs, inerteur, conditionneur ou traceur (8)

N°	Descriptif	Fonction principale
E931	Azote, Nitrogène (anc.)
E932	Oxyde d'azote
E938	Argon	inerteur
E939	Hélium	traceur
E940	Dichlorodifluorométhane
E941	Azote	propulseur
E942	Protoxyde d'azote	conditionneur
E943a	Butane	propulseur
E943b	Isobutane	propulseur
E944	Propane	propulseur
E945	Chloropentafluoroéthane	propulseur
E946	Octafluorocyclobutane	propulseur
E948	Oxygène	conditionneur
E949	Hydrogène	traceur

Édulcorants (16)

Les additifs dénommés « édulcorants » correspondent aux substances utilisées pour donner une saveur sucrée aux denrées alimentaires, ou comme édulcorants de table. Ceux-ci sont utilisés lors de la fabrication de denrées alimentaires à faible valeur énergétique, de denrées non cariogènes et d'aliments sans sucres ajoutés pour prolonger la durée de vie en étalage par le remplacement du sucre, ainsi que pour la production de produits diététiques^[3]. Ils sont de natures diverses (polyol, protéine...^[4]) et présentent un pouvoir édulcorant supérieur ou inférieur à celui du saccharose, et ont généralement une valeur nutritive nulle ou inférieure à celle du saccharose.

Edulcorants (16)

N°	Descriptif
E950	Acésulfame K
E951	Aspartame
E952	Acide cyclamique et ses sels (cyclamates) de Na et de Ca
E952(i)	Acide cyclamique, édulcorant
E952(ii)	Cyclamte de calcium, édulcorant
E952(iii)	Cyclamate de potassium, édulcorant
E952(iv)	Cyclamate de sodium, édulcorant
E953	Isomalt
E954	Saccharine et ses sels (saccharinates) de Na, K et Ca
E954(i)	Saccharine, édulcorant
E954(ii)	Saccharine de calcium, édulcorant
E954(iii)	Saccharine de potassium, édulcorant
E954(iv)	Saccharine de sodium, édulcorant
E955	Sucralose
E956	Alitame
E957	Thaumatine
E958	Acide glycyrrhizique et sels
E959	Néohespéridine dihydrochalcone (NHDC)
E960	Glucosides de stéviol, édulcorant
E961	Néotame
E962	Sel d'aspartame-acésulfame
E963	Tagatose, D-, édulcorant
E964	Sirop de polyglycitol, édulcorant
E965	Maltitol, Adoucissant
E965(i)	Maltitol
E965(ii)	Sirop de maltitol
E966	Lactitol
E967	Xylitol
E968	Érythritol

Divers (31)

Autres additifs additionnels.

Divers (9)

N°	Descriptif
E999	Extraits de quillaia (Moussant)
E999(i)	Extrait de quillaia de type 1, agent moussant, émulsifiant
E999(ii)	Extrait de quillaia de type 2, agent moussant, émulsifiant
E1000	Acide cholique (Emulsifiant)
E1001	Sels et esters de choline (Emulsifiant)
E1001(i)	Acétate de choline, émulsifiant
E1001(ii)	Carbonate de choline, émulsifiant
E1001(iii)	Chlorure de choline, émulsifiant
E1001(iv)	Citrate de choline, émulsifiant
E1001(v)	Tartrate de choline, émulsifiant
E1001(vi)	Lactate de choline, émulsifiant
E1100	Amylases, agent de traitement des farines
E1101	Protéases, agent de traitement des farines, stabilisant, exaltateur d’arôme
E1101(i)	Protéase, agent de traitement des farines, stabilisant, exaltateur d’arôme
E1101(ii)	Papaïne, exaltateur d’arôme
E1101(iii)	Bromélaïne, agent de traitement des farines, stabilisant, exaltateur d’arôme
E1101(iv)	Ficine, agent de traitement des farines, stabilisant, exaltateur d’arôme
E1102	Glucose oxydase, antioxydant
E1103	Invertase (Stabilisant)
E1104	Lipases, exaltateur d’arôme
E1105	Lysozyme (Agent de conservation)
E1200	Polydextrose (Agent de lest, stabilisant, épaississant, humectant, texturant)
E1201	Poly vinyl pyrrolidone (Raffermissant, stabilisant, dispersant)
E1202	Polyvinyl polypyrrolidone (Stabilisant de la couleur, agent colloïdal, stabilisant)
E1204	Pullulane

La norme générale Codex pour l'étiquetage des denrées alimentaires préemballées précise que les amidons modifiés peuvent être déclarés en tant que tels dans la liste des ingrédients. Toutefois, la série 14xx a été définie pour faciliter l'uniformisation des numéros. Ils font partie de la catégorie des épaississants.

Amidons modifiés (14)

N°	Descriptif
E1400	Dextrines, amidon torréfie, stabilisant, épaississant, liant, émulsifiant
E1401	Amidon traité aux acides, stabilisant, épaississant, liant, émulsifiant
E1402	Amidon traité aux alcalis, stabilisant, épaississant, liant, émulsifiant
E1403	Amidon blanchi, stabilisant, épaississant, liant, émulsifiant
E1404	Amidon oxydé (Gélifiant, épaississant)
E1405	Amidons traités aux enzymes, stabilisant, épaississant, liant, émulsifiant
E1410	Phosphate d'amidon (Gélifiant, épaississant)
E1411	Glycérol de diamidon (Gélifiant, épaississant)
E1412	Phosphate de diamidon (Gélifiant, épaississant)
E1413	Phosphate de diamidon phosphaté (Gélifiant, épaississant)
E1414	Phosphate de diamidon acétylé (Gélifiant, épaississant)
E1420	Amidon acétylé (Gélifiant, épaississant)
E1421	Amidon acétylé à acétate de vinyle
E1422	Adipate de diamidon acétylé (Gélifiant, épaississant)
E1423	Glycérol de diamidon acétylé (Gélifiant, épaississant)
E1430	Diamidon glycériné
E1440	Amidon hydroxypropyle (Gélifiant, épaississant)
E1441	Glycérine de diamidon hydroxypropylé ou hydroxy-propylique
E1442	Phosphate de diamidon hydroxypropyle (Gélifiant, épaississant)
E1443	Glycérol de diamidon hydroxypropyle (Gélifiant, épaississant)
E1450	Octényle succinate d’amidon sodique (Stabilisant, épaississant, liant, émulsifiant)
E1451	Amidon oxydé acétylé (Stabilisant, épaississant, liant, émulsifiant)
E1452	Succinate octenylique aluminique d'amidon, anticaking agent, carrier, stabilisant

Divers suite (8)

N°	Descriptif
E1503	Huile de ricin, solvant de support, anti-agglomérant, agent de glaçage
E1504	Acétate d'éthyle
E1505	Citrate de triéthyle (Stabilisant de mousse)
E1510	Éthanol
E1517	Glyceroldiacétate
E1518	Triacétine (Triacétate de glycéryle) (Humectant)
E1519	Alcool benzylique
E1520	Propylène glycol (propane diol - 1,2) (Humectant, mouillant, dispersant)
E1521	Polyéthylène glycol (poly ethane diol - 1,2) (antimoussant)

Annexes

Notes et références

Articles connexes

• Additifs alimentaires
• Auxiliaire technologique

Liens et documents externes

• (en) Noms de catégorie et système international de numérotation des additifs alimentaires - Codex Alimentarius
• Édulcorants autorisés sur europa.eu
• Colorants autorisés sur europa.eu
• La directive 95/2/CE concernant les additifs alimentaires autres que les colorants et les édulcorants [pdf]
• [pdf] Directive 95/31/CE établissant des critères de pureté spécifiques pour les édulcorants pouvant être utilisés dans les denrées alimentaires.
• Règlement (CE) No 884/2007 de la Commission du 26 juillet 2007 relatif à des mesures d'urgence suspendant l'utilisation du colorant alimentaire Rouge 2G (E 128)
• Additifs alimentaires : Un site bien documenté
• Liste des additifs alimentaires. Commentez les additifs. Information Végétarien/Halal/Casher
• Plus d'informations sur les numéros E

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