Glutamate monopotassique

Glutamate monopotassique
Glutamate monopotasique
Glutamate monopotassique
Général
Nom IUPAC potassium (2S)-2-amino-5-hydroxy-5-oxopentanoate
Synonymes Sel potassique de l'acide glutamique
No CAS 19473-49-5
No EINECS 243-094-0
PubChem 23669634
No E E622
SMILES
Apparence Poudre blanche cristalline
Propriétés chimiques
Formule brute C5H8KNO4
Masse molaire[1] 185,2196 ± 0,0061 g·mol-1
C 32,42 %, H 4,35 %, K 21,11 %, N 7,56 %, O 34,55 %,
Propriétés physiques
Solubilité Très soluble dans l'eau.
Composés apparentés
Cations apparentés Glutamate monosodique
Unités du SI & CNTP, sauf indication contraire.


Le Glutamate monopotassique est un sel potassique de l'acide glutamique. Tout comme le GMS (Glutamate monosodique) il a une saveur umami.

C'est un exhausteur de goût (E622[2]) utilisé comme alternative au GSM dans les aliments pauvre en sodium.

Notes et références

  1. ↑ Masse molaire calculée d’après Atomic weights of the elements 2007 sur www.chem.qmul.ac.uk.
  2. ↑ Parlement européen et Conseil de l'europe, « La Directive 95/2/CE concernant les additifs alimentaires autres que les colorants et les édulcorants », dans Journal officiel de l'Union européenne, no L 61, 20 février 1995, p. 1-56 [texte intégral [PDF] (page consultée le 19 mai 2008)] . [PDF]



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Contenu soumis à la licence CC-BY-SA. Source : Article Glutamate monopotassique de Wikipédia en français (auteurs)

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