Guanylate disodique

Guanylate disodique: Guanylate disodique

Général

Nom IUPAC disodium [(2R,3S,4R,5R)-5-
(2-amino-6-oxo-3H-purin-9-yl)
-3,4-dihydroxy-2-tetrahydrofuranyl]
methyl phosphate

Synonymes Disodium GMP;
disodium 5'-guanylate;
Disodium guanosine 5'-monophosphate

N^o CAS 5550-12-9

N^o EINECS 226-914-1

PubChem 21712

N^o E E627

FEMA 3668

SMILES

c12n([C@@H]3O[C@H](COP(=O)([O-])[O-])[C@H]([C@H]3O)O)cnc1c([nH]c(n2)N)=O.[Na+].[Na+]
PubChem, Vue 3D

InChI

InChI : Vue 3D
InChI=1/C10H14N5O8P.2Na/c11-10-13-7-4(8(18)14-10)12-2-15(7)9-6(17)5(16)3(23-9)1-22-24(19,20)21;;/h2-3,5-6,9,16-17H,1H2,(H2,19,20,21)(H3,11,13,14,18);;/q;2*+1/p-2/t3-,5-,6-,9-;;/m1../s1

Apparence Poudre blanche^[1]

Propriétés chimiques

Formule brute C₁₀H₁₂N₅Na₂O₈P [Isomères]

Masse molaire^[2] 407,1843 ± 0,0122 g·mol^-1
C 29,5 %, H 2,97 %, N 17,2 %, Na 11,29 %, O 31,43 %, P 7,61 %,

Propriétés physiques

T° fusion 250 °C (décomposition)

Solubilité Soluble dans l'eau.
Faiblement dans l’éthanol.
Insoluble dans l’éther^[3].

Unités du SI & CNTP, sauf indication contraire.

Le guanylate disodique (E627)^[1], ou disodium 5'-guanylate, est un sel sodique de la guanosine monophosphate (GMP). C'est un additif alimentaire utilisé comme exhausteur de goût^[3], pour apporter le goût umami aux préparations alimentaires.

Le guanylate disodique est souvent présent en mélange dans le 5'-ribonucléotide disodique (E635) avec l'inosinate disodique (E631). Il est utilisé en synergie avec l'acide glutamique ou le glutamate monosodique (MSG)^[4].

Le guanylate disodique est vendu sous forme hydraté (7 molécules d'eau)^[1].

Le guanylate disodique est produit à partir du de poissons ou algue séchés et largement utilisé dans les denrées alimentaires. Il est Fema GRAS (nombre FEMA 3668^[3]) et rentre dans la composition des arômes et préparations alimentaires.

Notes et références de l'article

↑ ^{a, b et c} [PDF] CEE DIRECTIVE 2001/30/CE modifiant la directive 96/77/CE établissant des critères de pureté spécifiques pour les additifs alimentaires autres que les colorants et les édulcorants Journal officiel des Communautés européennes L 146, p1-23.

↑ Masse molaire calculée d’après Atomic weights of the elements 2007 sur www.chem.qmul.ac.uk.

↑ ^{a, b et c} (en) [PDF] 41st JECFA (1993) Monographe Disodium 5'-Guanylate. FNP 52 Add 2 (1993).

↑ (en) 5'-Ribonucleotides. Consulté le 08/02/2008

Voir aussi

Articles connexes

Guanosine monophosphate

Inosinate disodique

Glutamate monosodique

5'-ribonucléotide disodique

Nucléoside

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(en) Compound Display 21712 NCBI database

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Catégories :
Composé du sodium
Composé du phosphore
Nucléoside
Goût umami
Exhausteur de goût
Hydrate

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PubChem	21712
N^o E	E627
FEMA	3668
SMILES	c12n([C@@H]3O[C@H](COP(=O)([O-])[O-])[C@H]([C@H]3O)O)cnc1c([nH]c(n2)N)=O.[Na+].[Na+] PubChem, Vue 3D
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Apparence	Poudre blanche^[1]
Propriétés chimiques
Formule brute	C₁₀H₁₂N₅Na₂O₈P [Isomères]
Masse molaire^[2]	407,1843 ± 0,0122 g·mol^-1 C 29,5 %, H 2,97 %, N 17,2 %, Na 11,29 %, O 31,43 %, P 7,61 %,
Propriétés physiques
T° fusion	250 °C (décomposition)
Solubilité	Soluble dans l'eau. Faiblement dans l’éthanol. Insoluble dans l’éther^[3].
Unités du SI & CNTP, sauf indication contraire.

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