Gelifiant
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Gélifiant
Les gélifiants sont des substances qui permettent de donner aux aliments la consistance d'un gel. Il peut s'agir d'extraits d'os d'animaux (la gélatine) ou d'extraits végétaux (pectines, alginates, carraghénanes). Les algues constituent une source importante de gélifiants : les alginates, les carraghénanes, l'agar-agar. Quant à la pectine, elle est généralement extraite des pommes tandis que l'amidon, présenté sous forme de fécule, peut provenir de plantes très diverses : maïs, manioc, pomme de terre, etc.
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Catégories : Chimie organique | Texturant alimentaire
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gelifiant — s.m. În gastronomie, aditiv alimentar utilizat pentru a da unui preparat culinar consistenţă de jeleu (pectină, agar agar etc.). Trimis de gal, 04.05.2005. Sursa: DGE … Dicționar Român
Gélifiant — Les texturants et gélifiants sont des substances qui permettent de donner aux aliments la consistance d un gel. Il peut s agir: d extraits d os d animaux (la gélatine) ou d extraits végétaux (pectines, alginates, carraghénanes, agar agar, amidon) … Wikipédia en Français
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