- Acide cyclamique
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Acide cyclamique 
Général Nom IUPAC acide cyclohexanesulfamique Synonymes * Acide cyclohexylaminosulfonique
* acide N-Cyclohexylsulfamique
* Sucaryl acid
* Hexamic acidNo CAS No EINECS PubChem No E E952(i) Apparence Poudre cristalline blanche ayant une saveur aigre-douce[1] Propriétés chimiques Formule brute C6H13NO3S [Isomères] Masse molaire[2] 179,237 ± 0,012 g·mol-1
C 40,21 %, H 7,31 %, N 7,81 %, O 26,78 %, S 17,89 %,Propriétés physiques T° fusion 169,5 °C[3] Solubilité Soluble dans l'eau et dans l'éthanol[1]. Écotoxicologie DL50 12 g·kg-1 (rats, oral) [3]
4 g·kg-1 (rats, i.v.)[3]
0,68 g·kg-1 (souris, oral)[3]
0,18 g·kg-1 (souris, i.v.)[3]Composés apparentés Autres composés Cyclamate de calcium, Cyclamate de sodium Unités du SI & CNTP, sauf indication contraire.
L’acide cyclamique est un édulcorant artificiel découvert en 1937 à l'Université de l'Illinois. Cette acide est aussi connu sous le numéro E952(i), cependant ses sels (cyclamate de sodium et cyclamate de calcium) sont plus utilisés car plus solubles.Le cyclamate de sodium est 40 fois plus sucrant que le sucre[1].
Utilisation
En Europe, son utilisation est limitée aux boissons non alcoolisées (0,25 g·l-1 maximum), aux desserts et produits similaires (0,25 g·kg-1 maximum) et aux confiseries (de 0,25 à 1,6 g·kg-1)[4]. Pour l'acide cyclamique et ses sels de sodium (cyclamate de sodium E952(iv)) et de calcium (cyclamate de calcium E952(ii)), les doses maximales d'emploi sont exprimées en acide libre.
Le codex alimentarius classe l'acide cyclamique comme édulcorant[5] et son utilisation est élargie à un plus grand nombre de produits alimentaires dont les sucres de tables[6].
Bien que le cyclamate soit approuvé comme édulcorant dans plus de 55 pays dont le Canada, il est interdit aux États-Unis et au Royaume-Uni.
Santé
En 1982, le comité international mixte FAO/OMS d'experts sur les additifs alimentaires (JECFA) a établi une dose journalière admissible (DJA) de 11 mg·kg-1 de masse corporelle pour l'acide cyclamique et ses sels de sodium et de calcium, dose exprimée en acide libre[7].
En 2000, le comité scientifique de l'alimentation humaine de l'Union européenne a établi une DJA de 7 mg·kg-1 de masse corporelle, valeur inférieure à celle du JECFA. Cette nouvelle valeur, exprimée en cyclamique acide, est basée sur la dose sans effet (NOAEL) de 100 mg·kg-1 de masse corporelle de la cyclohexylamine, suivie d'une conversion de 85 % et la division par un facteur de sécurité de 32[8].
Notes et références
- Parlement européen et Conseil de l'europe, « Directive 2008/60/CE établissant des critères de pureté spécifiques pour les édulcorants pouvant être utilisés dans les denrées alimentaires. », dans Journal officiel de l’Union européenne, no L 158, 18/06/2008, p. 17-40 [résumé, texte intégral (pages consultées le 17/10/2008)]
- Masse molaire calculée d’après Atomic weights of the elements 2007 sur www.chem.qmul.ac.uk.
- (en) ChemIDplus, « Cyclamic acid - RN: 100-88-9 » sur chem.sis.nlm.nih.gov, U.S. National Library of Medicine. Consulté le 23/07/2008.
- Parlement européen et Conseil de l'europe, « Directive 94/35/CE concernant les édulcorants destinés à être employés dans les denrées alimentaires. », dans Journal Officiel, no L 237, 10.9.1994, p. 1-19 [résumé, texte intégral (pages consultées le 23/05/2008)] [PDF] Texte à jour
- (en) Codex Alimentarius Commission, « Updated up to the 31st Session of the Codex Alimentarius Commission for Cyclamic acid (952(i)) », GSFA Online sur http://www.codexalimentarius.net, Codex Alimentarius, 2008. Consulté le 16/10/2008.
- (en) Codex Alimentarius Commission, « Updated up to the 31st Session of the Codex Alimentarius Commission for Cyclamates », GSFA Online sur http://www.codexalimentarius.net, Codex Alimentarius, 2008. Consulté le 16/10/2008.
- (en) JECFA, « Monograph Cyclohexylsulfamic acid - INS N° 952 », Food additive Monograph sur http://www.fao.org, FAO, 2006, p. 1-2. Consulté le 21/11/2008 [PDF]
- (en) Scientific Committee for Food, « Revised opinion on cyclamique acid and its sodium and calcium salts - SCF/CS/EDUL/192 final », Reports of the Scientific Committee for Food sur ec.europa.eu, Commission européenne, 09/03/2000, p. 1-7. Consulté le 21/11/2008 [PDF]
Voir aussi
Articles connexes
Liens externes
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