E637

E637

Éthyle maltol

Éthyle maltol
Éthyle maltol
Général
Nom IUPAC 2-éthyle-3-hydroxy-4-pyranone
No CAS 4940-11-8
No EINECS 225-582-5
PubChem 21059
FEMA 3487
Apparence solide blanc
Propriétés chimiques
Formule brute C7H8O3  [Isomères]
Masse molaire 140,1366 g∙mol-1
C 60 %, H 5,75 %, O 34,25 %,
Propriétés physiques
T° fusion 89 à 93 °C [1]
T° ébullition 161 °C
Unités du SI & CNTP, sauf indication contraire.

L’éthyle maltol (2-éthyle-3-hydroxy-4-pyranone) est un composé analogue du maltol, où le groupe méthyle est substitute par un groupe éthyle. Contrairement au maltol, c’est un composé artificiel qui n’a pas d’équivalent dans la nature[1].

Sommaire

Chimie

L’éthyle maltol un composé cristallin blanc stable à température ambiante soluble dans les solvants polaires.

Ce composé odorant dégage une odeur sucré semblable au caramel et de fruit cuit. Il est 6 fois plus puissant que le maltol[1].

Utilisation

C’est un composant important utilisé dans l’industrie alimentaire comme aromatisant (numéro FEMA GRAS 3847[2]), il est considéré par l'IOFI comme un arôme artificiel[3], comme exhausteur de goût (numéro E637). Il est autorisé aux Etats-Unis d’Amérique par la FDA suivant le Code of Federal Regulations 21 CFR172.515 comme aromatisant synthétique[4].

Il est aussi largement utilisé dans l'industrie du parfum comme composant de parfum.

Notes et références de l'article

  1. ↑ a , b  et c  (en) GA Burdock (2005). Fenaroli's Handbook Of Flavor Ingredients. Fifth Edition. CRC Press. (ISBN 0849330343) p590-591
  2. ↑ JECFA, « Spécifications concernant les aromatisants : Ethyl maltol » sur www.fao.org, 2007, FAO. Consulté le 29 mai 2008.
  3. ↑ (en) IOFI Update on the IOFI list of artificial flavouring substances. Brussels, February 27, 2007. [pdf]
  4. ↑ (en) Code of Federal Regulations (2007) PART 172 Food additive permitted for direct addition to food for human. Title 21, Volume 3.

Voir aussi

Articles connexes

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