E301

E301: Ascorbate de sodium

Ascorbate de sodium

Les ascorbates sont des sels basés sur l'acide ascorbique.

Général

Nom IUPAC 3-oxo-L-gulofuranolactone
sodium énolate

N^o CAS 134-03-2 (L)

N^o EINECS 205-126-1

N^o E E301

SMILES

C=1([C@@H](OC(=O)C1O)[C@H](CO)O)[O-].[Na+]
eMolecules PubChem

InChI

InChI=1/C6H8O6.Na/c7-1-2(8)5-3(9)4(10)6(11)12-5;/h2,5,7-10H,1H2;/q;+1/p-1/t2-,5?;/m0./s1

Apparence poudre cristallisée blanche
noircit à la lumière

Propriétés chimiques

Formule brute C₆H₇Na O₆ [Isomères]

Masse molaire 198,1059 g∙mol^-1
C 36,38 %, H 3,56 %, Na 11,6 %, O 48,46 %,

Propriétés physiques

T° fusion 218 ºC (décomposition)^[1]

Solubilité 62 g/100 ml (eau, 25 °C),
78 g/100 ml (eau, 75 °C)^[1];
Peu sol. dans l'éthanol

Propriétés optiques

Pouvoir rotatoire $\lbrack \alpha \rbrack _{D}^{20}$ +104,4°^[1]

Unités du SI & CNTP, sauf indication contraire.

L' ascorbate de sodium (E301) est le sel de sodium de la vitamine C, de formulation 3-oxo-L-gulofuranolactone sodium énolate

Préparé synthétiquement, il s'agit du sel de sodium de l'acide ascorbique (E300) et, tout comme celui-ci, il est employé comme additif alimentaire : antioxydant, préservateur de couleur ou supplément vitaminique. On peut le trouver dans des pâtés de porc en croûte, des poissons surgelés, la langoustine, les saucisses, les aliments pour bébé à base de céréales. Et la viande de cheval.

Autres ascorbates :

Ascorbate de calcium (E302)

Ascorbate de potassium (E303)

Ascorbate de magnésium

Notes et références

↑ ^{a , b et c} Merck Index, Thirteenth Edition, 837

Les vitamines

liposolubles

A rétinol · rétinal · trétinoïne · carotène (α, β) · Hypervitaminose A

D Ergocalciférol/D2 · Cholécalciférol/D3 · Dihydroergocalciferol/D4 · Vitamine D5 · Hypervitaminose D

E tocophérol (α, β, γ, δ) · tocotriénol (α, β, γ, δ) · Hypervitaminose E

K Phylloquinone/K1 · Menaquinone/K2 · Menadione/K3 · Naphthoquinone

hydrosolubles

B B1 (thiamine) · B2 (riboflavine) · B3 (niacine, nicotinamide) · B5 (acide pantothénique) · B6 (pyridoxine, pyridoxal, pyridoxamine) · B8 (biotine) · B9 (acide folique) · B12 (cobalamine)

C Acide ascorbique (Na, Ca, palmitate, stéarate)

Portail de la chimie

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Catégories : Composé du sodium | Antioxydant alimentaire | Agent conservateur

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Apparence	poudre cristallisée blanche noircit à la lumière
Propriétés chimiques
Formule brute	C₆H₇Na O₆ [Isomères]
Masse molaire	198,1059 g∙mol^-1 C 36,38 %, H 3,56 %, Na 11,6 %, O 48,46 %,
Propriétés physiques
T° fusion	218 ºC (décomposition)^[1]
Solubilité	62 g/100 ml (eau, 25 °C), 78 g/100 ml (eau, 75 °C)^[1]; Peu sol. dans l'éthanol
Propriétés optiques
Pouvoir rotatoire	$\lbrack \alpha \rbrack _{D}^{20}$ +104,4°^[1]
Unités du SI & CNTP, sauf indication contraire.

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