Sirop de maltitol
- Sirop de maltitol
-
Maltitol
| Maltitol |
 |
| Général |
| Nom IUPAC |
4-O-α-D-Glucopyranosyl-D-glucitol |
| Synonymes |
Amalty
Maltisorb
Maltisweet
Hydrogenated maltose |
| No CAS |
585-88-6 |
| No EINECS |
209-567-0 |
| PubChem |
493591 |
| No E |
E965(i), E965(ii) |
| SMILES |
O([C@@H]1O[C@@H]([C@@H](O)[C@@H]([C@@H]1O)O)CO)[C@@H]([C@@H]([C@@H](CO)O)O)[C@@H](CO)O
eMolecules PubChem
|
| InChI |
InChI=1/C12H24O11/c13-1-4(16)7(18)11(5(17)2-14)23-12-10(21)9(20)8(19)6(3-15)22-12/h4-21H,1-3H2
|
| Apparence |
Poudre blanche. |
| Propriétés chimiques |
| Formule brute |
C12H24O11 [Isomères]
|
| Masse molaire |
344,3124 g∙mol-1
C 41,86 %, H 7,03 %, O 51,11 %,
|
| Propriétés physiques |
| T° fusion |
145 °C |
| Solubilité |
Soluble dans l'eau.
Peu soluble dans l'éthanol. |
|
Unités du SI & CNTP, sauf indication contraire.
|
Le Maltitol (E965) est un polyol utilisé comme édulcorant de masse pour remplacer le sucre[1].
Chimie
Le maltitol est un polyol (sucre alcool) appelé 4-O-α-glucopyranosyl-D-sorbitol[2] et chimiquement proche du sucrose à part qu'il ne participe pas aux réactions de Maillard. Il apporte moins de calories et n'abîme pas les dents. Si consommé en grande quantité, le maltitol provoque des troubles gastriques.
Goût
Le maltitol est un édulcorant de masse cependant moins sucré que le sucrose avec près de 75-90% de son intensité. Comme la plupart des polyols, il produit un effet rafraîchissant en bouche semblable à celui de l'isomalt cependant moins perceptible que celui du sorbitol ou du xylitol[3].
Notes et références
- ↑ Parlement européen et Conseil de l'europe, « Directive 94/35/CE », dans Journal Officiel, no L 237, 10.9.1994 [texte intégral (page consultée le 23/05/2008)] . [pdf]
- ↑ (en) [pdf] JECFA, « Monograph 3 of Maltitol » sur www.fao.org, 2006, FAO, p. 1-3. Consulté le 19 juin 2008.
- ↑ (en) R Steagall & L O’Brien Nabors, « Polyols: Beyond Sweet Taste » sur www.foodproductdesign.com, 10/01/2007. Mis en ligne le 10/01/2007, consulté le 18 juin 2008.
Voir aussi
Articles connexes
Liens externes
Catégories : Édulcorant | Polyol | Diholoside
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Contenu soumis à la licence CC-BY-SA. Source : Article Sirop de maltitol de Wikipédia en français (auteurs)
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