E424

E424

Curdlan

Curdlan[1]
Structure du monomére du curdlan.
Structure du monomére du curdlan.
Général
Nom IUPAC β-1,3-glucane
No CAS 54724-00-4
No E E424
Apparence Poudre blanche inodore
Propriétés chimiques
Formule brute (C6H10O5)n
Propriétés physiques
Solubilité Insoluble dans l’eau et l’éthanol.
Unités du SI & CNTP, sauf indication contraire.

Le curdlan (ou β-1,3-glucane) est un polysaccharide (un polymère d'oses) formé de 400 à 500 résidus de D-glucose enchaînés par des liaisons bêta (1-3); il s'agit d'un polymère linéaire, sans aucune ramification.

Ce polysaccharide est produit par des bactéries du genre Alcaligenes comme Alcaligenes faecalis var.myxogenes (aujourd'hui identifiée comme Agrobacterium biovar 1) ; il a été découvert en 1966 par T. Harada [2] qui lui a donné le nom de curdlan à cause de sa capacité à se gélifier ("curdle" en anglais).

Le curdlan est insoluble dans l’eau, l’alcool et la majorité des solvants organiques. Cependant il se dissout dans les solutions d'alcalis tel que l’hydroxyde de sodium. Il est ulilisé en tant qu'additif alimentaire (épaissisant et stabilisant) (E424). Son numéro cas est le 54724-00-4 et sa formule chimique (C6H10O5)n.

Notes et références

  1. (en) Joint FAO/WHO Expert Committee on Food Additives, « Curdlan » sur http://www.fao.org, 1999, Compendium of Food Additive Specifications (Addendum 7), FAO. Consulté le 17/07/2008.
  2. (en) T. Harada, M. Masada, K. Fujimori et I. Maeda, « Production of a firm, resilient gel-forming polysaccharide by a mutant of Alcaligenes faecalis var. myxogenes 10C3 », dans Agricultural Biological Chemistry, no 30, 1966, p. 196–198 .

Articles connexes

Liens externes

  • Portail de la biochimie Portail de la biochimie
  • Portail de la biologie Portail de la biologie
Ce document provient de « Curdlan ».

Wikimedia Foundation. 2010.

Contenu soumis à la licence CC-BY-SA. Source : Article E424 de Wikipédia en français (auteurs)

Игры ⚽ Нужен реферат?

Regardez d'autres dictionnaires:

  • E424 — Название: Курдлан Использование в России: Не разрешено Основные функции: Стабилизаторы, эмульгаторы, загустители Степень опасности: Вредное действие, противопоказания: Боли в животе, метеоризм, диарея, запор Дополнительная информация: Не разрешён …   Пищевые добавки

  • FS E424 — E424 Nummerierung: E424.001 105 Anzahl: 158 Baujahr(e): 1943; 1986 1993 (Umbau) Achsformel: Bo Bo Länge über Pu …   Deutsch Wikipedia

  • FS Class E424 — Infobox Locomotive name=FS class E424 powertype=Electric electricsystem=3,000 V DC tractionmotors=DC series caption=A E424N in Catania with the recent XMPR livery builddate=1943 1951 builder=Breda, Off. Savigliano, Off. Reggiane/Ercole Marelli,… …   Wikipedia

  • Giuseppe Bianchi (engineer) — for others with the same name see Giuseppe BianchiGiuseppe Bianchi (Imola, 26 August 1888 – Milan, 20 July 1969) was an Italian railway engineer on the Ferrovie dello Stato between 1913 and 1946.LifeBianchi graduated in electrical mechanical… …   Wikipedia

  • FS Class E636 — Infobox Locomotive name = FS class E636 powertype = Electric electricsystem = 3,000 V DC tractionmotors = DC series caption = E636 002 in its original livery, property of FerAlp Team museum in Bussoleno builddate = 1940 ndash;1962 builder = Breda …   Wikipedia

  • 54724-00-4 — Curdlan Curdlan[1] Structure du monomére du curdlan. Général …   Wikipédia en Français

  • Curdlan — Curdlan[1] Structure du monomére du curdlan. Général …   Wikipédia en Français

  • E-424 — Curdlan Curdlan[1] Structure du monomére du curdlan. Général …   Wikipédia en Français

  • E 424 — Curdlan Curdlan[1] Structure du monomére du curdlan. Général …   Wikipédia en Français

  • E number — This article is about the food additive codes. For other uses, see E number (disambiguation). E numbers are number codes for food additives that have been assessed for use within the European Union (the E prefix stands for Europe ).[1] They are… …   Wikipedia

Share the article and excerpts

Direct link
Do a right-click on the link above
and select “Copy Link”