E337

E337

Sel de Seignette

Sel de Seignette
Sel de Seignette
Général
Nom IUPAC Tartrate de potassium et de sodium
Synonymes Tartrate double de sodium et de potassium
Tartrate de potassium-sodium
Sel de Rochelle
No CAS 304-59-6
6381-59-5 (tétra hydraté)
No EINECS 206-156-8
No E E337
Apparence poudre cristalline blanche
Propriétés chimiques
Formule brute C4H4KNaO6  [Isomères]
KNaC4H4O6, 4H2O
Masse molaire 210,159 g∙mol-1
C 22,86 %, H 1,92 %, K 18,6 %, Na 10,94 %, O 45,68 %,
282,22 g/mol (Tétrahydrate)
Propriétés physiques
T° fusion 75 °C
Précautions
SIMDUT[1]
Produit non contrôlé
Composés apparentés
Cations apparentés Bitartrate de potassium, Tartrate monosodique
Autres composés Acide tartrique
Unités du SI & CNTP, sauf indication contraire.

Le sel de Seignette, ou sel de Rochelle, est le nom commun du tartrate double de sodium et de potassium. Celui-ci est un additif alimentaire (numéro E337 [2]) utilisé comme antioxydant et régulateur de pH[3]. Le sel de Seignette a aussi été utilisé pour ses propriétés piézoélectriques, antérieurement à la synthèse des céramiques piézoélectriques au cours des années 1940.


Sommaire

Annexes

Notes et références

  1. ↑ « Tartrate de potassium et de sodium » dans la base de données de produits chimiques Reptox de la CSST (organisme canadien responsable de la sécurité et de la santé au travail), consulté le 25 avril 2009
  2. ↑ Commission européenne, « La directive 95/2/CE concernant les additifs alimentaires autres que les colorants et les édulcorants », dans Journal officiel, no L 61, 18/03/1995, p. 1-56 . [lire en ligne] [pdf]
  3. ↑ Codex Alimentarius, Noms de catégorie et système international de numérotation des additifs alimentaires. CAC/GL 36-1989, p1-35. [lire en ligne] [pdf]

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