- Neohesperidine dihydrochalcone
-
Néohespéridine dihydrochalcone
Néohespéridine dihydrochalcone 
Général Nom IUPAC 1-(4-((2-O-[6-Deoxy-α-L-mannopyranosyl]
- β-D-glucopyranosyl)oxy)-2,6-dihydroxyphenyl)
-3-[3-hydroxy-4-methoxyphenyl]-1-propanonSynonymes NHDC No CAS No EINECS PubChem No E 959 FEMA SMILES InChI Apparence Poudre cristalline blanche inodore[1] Propriétés chimiques Formule brute C28H36O15 [Isomères] Masse molaire 612,5764 g∙mol-1
C 54,9 %, H 5,92 %, O 39,18 %,Propriétés physiques T° fusion 156 à 158 °C Solubilité Peu soluble dans l'eau froide (0,4-0,5 g/L),
soluble dans l'eau chaude (650g/L à 80°C).
Soluble dans l'éthanol.
Insoluble dans l'éther et le benzène[1],[2]Composés apparentés Autres composés Naringine dihydrochalcone, phloridzine Unités du SI & CNTP, sauf indication contraire. La Néohespéridine dihydrochalcone ou NHDC, est un édulcorant intense artificiel (E959) au pouvoir sucrant élevé (1 500-1 800)[1] .
Sommaire
Origine
La NHDC a été préparé pour la première fois en 1963 par Horowitz et Gentili[3] aux états-Unis dans le cadre de recherche pour réduire l'amertume des jus de citrus. Elle est issue de l'hydrogénation de la néohespéridine[1], un hétéroside amer présent dans la peau des citrus (Citrus aurantium).
Propriétés
Structure chimique
La néohespéridine dihydrochalcone est un hétéroside, composé de 2 oses (un glucose et un mannose) attaché a un polyphénol (une dihydrochalcone). Bienqu'elle soit un composé artificiel, d'autre dihydrochalcone de structure similaire ont été découvert dans la nature ; la phloridzine, la glycyphylline et le trilobatin dans Symplocos microcaly, Smilax glycyphylla et Symplococos paniculata respectivement[2],[4].
Stabilité
La néohespéridine dihydrochalcone est stable aux pH compris entre 2 et 6 à température ambiante dans des solutions modèles. L'hydrolise partielle est détectable à pH bas (2,4) après 60 minutes à température élevée (100°C). Cependant, dans des applications alimentaires elle reste stable[2].
Pouvoir édulcorant
L'hydrogénation donne une substance au goût sucré intense de 1500 à 1800 fois plus sucré que le sucrose (à poids égale) quand comparé au seuil de détection. Le pouvoir sucrant de la NHDC diminue à plus haute concentration vers les 340 fois plus intense.
Comme les autres hétérosides très sucré, comme l'acide glycyrrhizique et les stéviosides, le goût sucré de la NHDC n'est pas immédiat en bouche, il perdure et posséde un léger arrière goût métallique de réglisse[2].
La NHDC a l'avantage d'être stable à haute température et à bas pH ce qui n'est pas le cas de l'aspartame.
Utilisations
En 1994, l'union européenne a approuvé l'usage de la NHDC comme additif alimentaire (numéro E959) pour édulcorer les aliments[5] :
- Boissons de 10 à 50mg/L
- Desserts et produits similaires max 50mg/L
- Confiseries et autres de 10 à 50mg/L
Elle n'est pas autorisée aux états-Unis et n'est pas reconnue GRAS, mais possède un numéro fema : 3811[6].
La NHDC est utilisée à 1-3 ppm pour masquer l'amertume, comme exhausteur de goût entre 4-10 ppm et comme édulcorant entre 15-20 ppm.
Synthèse
La NHDC est synthétisée soit à partir de la néohespéridine, extraite de la peau de l'orange amère, soit à partir de la naringine, extraite de la peau du pamplemousse[7].
Via la néohespéridine
La synthèse se passe en deux temps[8]. La première réaction est un clivage du cycle pyranique de la néohespéridine par l'action de la soude (NaOH) donnant la néohespéridine chalcone (composé au goût sucré[2]). La deuxième réaction est l'hydrogénation catalytique de la chalcone en présence de dihydrogène et de palladium. Après réaction, la solution est neutralisée par de l'acide chlorhydrique puis la néohespéridine dihydrochalcone précipitée est filtrée et rincée.
Via la naringine
La synthèse consiste à d'abord produire la néohespéridine à partir de la naringine, ensuite à transformé cette dernière par clivage et hydrogénation catalytique, suivant le procédé décrit ci-dessus[7].
Notes et références
- ↑ a , b , c et d Parlement européen et Conseil de l'europe, « Directive 2008/60/CE établissant des critères de pureté spécifiques pour les édulcorants pouvant être utilisés dans les denrées alimentaires. », dans Journal officiel de l’Union européenne, no L 158, 18/06/2008, p. 17-40 [résumé, texte intégral (pages consultées le 17/10/2008)].
- ↑ a , b , c , d et e (en) F. Borrego, I. Canales & M.G. Lindley, Neohesperidin dihydrochalcone: state of knowledge review. Z. Lebensm. Unters. Forsch. 200 (1995), pp. 32–37. DOI 10.1007/BF01192904
- ↑ (en) R.M. Horowitz & B. Gentili. (1963) Dihydrochalcone derivatives and their use as sweetening agents. US patent 3087821
- ↑ (en) Kim, N.C. and Kinghorn, A.D. Highly sweet compounds of plant origin. Archives Pharmacal Research 2002, 25, 725-746. ISSN 0253-6269. DOI:10.1007/BF02976987
- ↑ Parlement européen et Conseil de l'europe, « Directive 94/35/CE », dans Journal Officiel, no L 237, 10.9.1994 [texte intégral (page consultée le 23/05/2008)]. [pdf]
- ↑ (en) NEOHESPERIDINE DIHYDROCHALCONE (NHDC) sur www.evesa.com. Consulté le 19 juin 2008.
- ↑ a et b (en) AD Kinghorn & CM Compadre, Alernative Sweeteners: Third Edition, Revised and Expanded, Marcel Dekker, New York, 2001 (ISBN 0-8247-0437-1), partie I Low calorie sweeteners, « 6 Neohesperidin dihydrochalcone », p. 87-104
- ↑ (en) Raphael Ikan. Natural products: a laboratory guide. Publié par Academic Press, 1991. 360 pages. ISBN 0123705517. Chapitre 1-Flavonoides, E. Synthesis of Naringin Dihydrochalcone— A Sweetening Agent. pages 17-18.
Voir aussi
Articles connexes
- Acide glycyrrhizique
- Hespéridine
- Édulcorant
- Liste alphabétique d'édulcorants
- Naringine dihydrochalcone
Liens externes
Portail de la chimie
Portail de l’alimentation et de la gastronomie
Catégories : Hétéroside | Édulcorant | Polyphénol | Exhausteur de goût
Wikimedia Foundation. 2010.
