Liste des spécialités régionales françaises de pâtisserie et de dessert

Cet article présente une liste des spécialités régionales françaises de pâtisserie et de dessert classées par région et département.

Sommaire 1 Alsace 1.1 Bas-Rhin 1.2 Haut-Rhin 2 Aquitaine 2.1 Dordogne 2.2 Gironde 2.3 Landes 2.4 Lot-et-Garonne 2.5 Pyrénées-Atlantiques 3 Auvergne 3.1 Allier 3.2 Cantal 3.3 Haute-Loire 3.4 Puy-de-Dôme 4 Basse-Normandie 4.1 Calvados 4.2 Manche 4.3 Orne 5 Bourgogne 5.1 Côte-d'Or 5.2 Nièvre 5.3 Saône-et-Loire 5.4 Yonne 6 Bretagne 6.1 Côtes-d'Armor 6.2 Finistère 6.3 Ille-et-Vilaine 6.4 Morbihan 7 Centre 7.1 Cher 7.2 Eure-et-Loir 7.3 Indre 7.4 Indre-et-Loire 7.5 Loir-et-Cher 7.6 Loiret 8 Champagne-Ardenne 8.1 Ardennes 8.2 Aube 8.3 Haute-Marne 8.4 Marne 9 Corse 9.1 Corse-du-Sud 9.2 Haute-Corse 10 Franche-Comté 10.1 Doubs 10.2 Haute-Saône 10.3 Jura 10.4 Territoire de Belfort 11 Haute-Normandie 11.1 Eure 11.2 Seine-Maritime 12 Île-de-France 12.1 Essonne 12.2 Hauts-de-Seine 12.3 Paris 12.4 Seine-et-Marne 12.5 Seine-Saint-Denis 12.6 Val-de-Marne 12.7 Val-d'Oise 12.8 Yvelines 13 Languedoc-Roussillon 13.1 Aude 13.2 Gard 13.3 Hérault 13.4 Lozère 13.5 Pyrénées-Orientales 14 Limousin 14.1 Corrèze 14.2 Creuse 14.3 Haute-Vienne 15 Lorraine 15.1 Meurthe-et-Moselle 15.2 Meuse 15.3 Moselle 15.4 Vosges 16 Midi-Pyrénées 16.1 Ariège 16.2 Aveyron 16.3 Gers 16.4 Haute-Garonne 16.5 Hautes-Pyrénées 16.6 Lot 16.7 Tarn-et-Garonne 16.8 Tarn 17 Nord-Pas-de-Calais 17.1 Nord 17.2 Pas-de-Calais 18 Pays de la Loire 18.1 Loire-Atlantique 18.2 Maine-et-Loire 18.3 Mayenne 18.4 Sarthe 18.5 Vendée 19 Picardie 19.1 Aisne 19.2 Oise 19.3 Somme 20 Poitou-Charentes 20.1 Charente-Maritime 20.2 Charente 20.3 Deux-Sèvres 20.4 Vienne 21 Provence-Alpes-Côte d'Azur 21.1 Alpes-de-Haute-Provence 21.2 Alpes-Maritimes 21.3 Bouches-du-Rhône 21.4 Hautes-Alpes 21.5 Var 21.6 Vaucluse 22 Rhône-Alpes 22.1 Ain 22.2 Ardèche 22.3 Drôme 22.4 Isère 22.5 Loire 22.6 Rhône 22.7 Savoie 23 D.O.M 23.1 Guadeloupe 23.2 Guyane 23.3 Martinique 23.4 Réunion 24 T.O.M. 24.1 Polynésie française 24.1.1 Tahiti 25 Notes et références 26 Voir aussi

Alsace

• Pâtisseries : le Beeraweckale, le Kouglof, le Pet de nonne, l’Osterlammele, la forêt noire, les bredeles ou bredalas de Noël, les mannalas

Bas-Rhin

• Pâtisseries :
  • Gateaux : Pain d'épices

Haut-Rhin

Aquitaine

• La tourtiére

Dordogne

• Pâtisserie : le gâteau au noix

Gironde

• Pâtisseries : le canelé bordelais
• Biscuits : les macarons de Saint-Émilion, les sablés 33 à la fleur de vigne

Landes

• Pâtisseries : le pastis landais, la tourtière landaise

Lot-et-Garonne

• Pâtisseries : la tourtière

Pyrénées-Atlantiques

• Pâtisserie : le gâteau basque, le Pastis béarnais (brioche légère aromatisée à l'anis)
• Crêpes : le talo (à base de farine de maïs)

Auvergne

• Pâtisserie : la flognarde, le Milliard ou millard
• Crêpe : le bourriol

Allier

• Pâtisserie : le piquenchâgne, la pompe aux pommes
• Crêpe : le sanciau

Cantal

• Pâtisserie
  • Galettes : les bourriols, le cornet de Murat, le carré de Salers
  • Tartes : la tarte à la tomme, la tarte aux pruneaux, la Tarte de Vic

Haute-Loire

Puy-de-Dôme

Basse-Normandie

• Desserts : l'omelette vallée d’Auge, le Teurgoule, les Pommes à la grivette
• Pâtisserie : les Bourdelots, le Brandon, les Croûtes normandes, les Douillons, la Fallue, la Gâche de Normandie, le Soufflé normand, la Terrine normande
• Crêpes : les crêpes normandes
• Tartes : la Tarte normande

Calvados

Manche

Orne

• les becs de Flers, les sablés de l'abbaye, le bourdelot

Bourgogne

• Le pain d'épices à base de farine de seigle

Côte-d'Or

• Le pain d'épices de Dijon et nonettes
• Les gougères
• Les époisses
• Les michelines
• Les truffes de Bourgogne
• La cassissine
• La Gimblette
• La pôchouse
• La poire belle Dijonnaise
• Le cîteau
• La cramaillotte

Nièvre

• le miel du Morvan, les croquets de Nevers
• l'idéal mâconnais, gâteau à base de meringues fourrées et de crème au beurre

Saône-et-Loire

La gouèrre Les matafaim Les corniottes

Yonne

Bretagne

• Crêperie : la crêpe bretonne
• Pâtisseries : le Far breton, le Kouign, le Kouign amann, le Palet breton, le gâteau breton, le quatre-quarts

Côtes-d'Armor

• Les chocards, viennoiseries s'apparentant aux chaussons aux pommes, spécialité de la ville d'Yffiniac
• Les craquelins, biscuits secs
• le Craquant du Trégor de la Craquanterie de Tréguier: tuile pâtissière aux algues, au caramel salé, à l'orange, aux pommes, aux pommes caramel, au raisin.... La Gavotte : crêpes dentelles natures ou au chocolat de Dinan

Finistère

• Biscuiteries : les Biscuits de Saint-Guénolé, les galettes de Pont-Aven, de Pleyben
• Crêperie : les crêpes dentelles de Quimper
• Pâtisseries : les crêpes de blé noir, le yod kerc'h (bouillie d'avoine sautée au beurre)

Ille-et-Vilaine

• Pâtisseries : le parlementin de Rennes, le pommarron de Redon, le craquelin de St-Malo, le Vitréais (gâteau aux amandes)

Morbihan

• les caramels au beurre salé

Centre

• Dessert: la tarte Tatin

Cher

• Biscuiterie : Le croquet de Chârost, biscuit aux amandes entières, sec, croquant, friable, préparé selon une recette remontant à 1848.
• Crêpe: le sanciau

Eure-et-Loir

Indre

Les poires tapées

Indre-et-Loire

• Pâtisserie : la tarte aux pommes et confiture de vin de Chinon, les macarons de Montrésor

Loir-et-Cher

• palets solognots
• la tarte Tatin

Loiret

• Pâtisserie : les croquignoles, le gâteau de Pithiviers

Champagne-Ardenne

• Desserts : la semoule à la champenoise

Ardennes

• Tarte ardennaise (au sucre), gâteau mollet

Aube

Haute-Marne

• Biscuiterie : les Caisses de Wassy

Marne

• Biscuiterie : le biscuit rose de Reims, le pain d'épices de Reims, les massepains, les oublies, les biscuits Fossier

Corse

• Canistrelli

Corse-du-Sud

• Fenuchjettu d'Ajaccio

Haute-Corse

• Fiadone

Franche-Comté

Doubs

• Pâtisseries : le Gâteau de ménage, la griotte bisontine, la galette franc-comtoise
• Biscuiterie : la galette de goumeau

Haute-Saône

• Biscuiterie : Biscuit de Montbozon

Jura

• Pâtisserie : la galette jurassienne, le Téméraire

Territoire de Belfort

• Pâtisserie : le Belflore

Haute-Normandie

Eure

• Dessert : douillon aux pommes

Seine-Maritime

• Pâtisserie : les Mirlitons de Rouen

Île-de-France

• Pâtisseries : le saint-Honoré, les puits d'amour, l'opéra, le Paris-Brest, le mille-feuille
• Miel : le miel du Gâtinais

Essonne

Hauts-de-Seine

Paris

• Pâtisserie : la galette des Rois parisienne, la tarte Bourdaloue, le flan parisien

Seine-et-Marne

• Biscuiteries : les macarons fondants de Réau
• Dessert : Le fontainebleau

Seine-Saint-Denis

Val-de-Marne

Val-d'Oise

Yvelines

Languedoc-Roussillon

• Pâtisserie : la rousquille, les tourons, la fouace de gratillons sucrés, la pompe à l'huile

Aude

• Miel : le miel de Narbonne au romarin

Gard

• Pâtisserie : les oreillettes, les minerves, les petits pâtés de Nîmes, la fougasse d'Aigues-Mortes
• Biscuit : les croquants Villaret de Nîmes (à base d'amandes)

Hérault

• Pâtisserie : le frescati de Sète, la zézette de Sète (biscuit sablé)

Lozère

• Pâtisserie : la flaune

Pyrénées-Orientales

• Pâtisserie : les bunyetes (beignets légers et craquants), les rousquilles du Vallespir (petits biscuits en forme d'anneau recouverts de sucre glace), les croquants de Saint-Paul, le bras de gitan ou bras de Vénus (biscuit roulé à la crème pâtissière)
• Dessert : la crème catalane

Limousin

• Crêperie : le tourtou ou galetou
• Pâtisserie : les clafoutis, la flognarde LeTreipaïs

Corrèze

• Pâtisserie : le gâteau aux noix

Creuse

• Pâtisserie : le gâteau creusois (gâteau moelleux à base de noisettes), le trei pais (gâteau croquant aux amandes, châtaignes et chocolat)

Haute-Vienne

• Pâtisserie : le massepain de Saint-Léonard-de-Noblat, la flaugnarde, les madeleines

Lorraine

• Pâtisseries : la tarte aux mirabelles, la tarte aux quetsches

Meurthe-et-Moselle

• Pâtisseries : le Macaron de Nancy, les madeleines de Liverdun, le baba au rhum, le Saint-Epvre.

Meuse

• Pâtisseries : les madeleines de Commercy
• Confiture: la confiture de groseilles épépinées à la plume d'oie de Bar-le-Duc

Moselle

• Pâtisseries : la tarte au me'gin ou tarte de Metz, le Macaron de Boulay, les Paris-Metz
• Biscuit : les spritz, les boulets de Metz

Vosges

• Glaces : la glace Plombières
• Miel : le miel de sapin des Vosges
• Pâtisseries : La tarte aux myrtilles (brimbelles en patois), le bluet des Vosges

Midi-Pyrénées

• Pâtisseries : la croustade aux pommes, le pastis, le pain à l'anis, la rousquille, la pompe à l'huile, le gâteau à la broche (gâteau cuit sur un tourne-broche), la fouace

Ariège

• les gimblettes d'Albi (petite pâtisserie en forme d'anneau)
• la croustade aux pommes

Aveyron

• Dessert : la flaune de Millau (tarte à la recuite parfumée à l'eau de fleur d'oranger), le soleil, les échaudés

Gers

• Pâtisseries : le pastis gascon

Haute-Garonne

• Le fenetra : gâteau d'origine médiévale (confiture d'abricots, citrons confits, amandes, génoise et meringue) remis au goût du jour dans les années 1970

Hautes-Pyrénées

• Pâtisserie : le gâteau à la broche de Bigorre, la tourte de Bagnères, les merveilles, le milhas (eth milhas, gâteau à la farine de maïs, constitué d'une pâte compacte de lait, œufs, sucre, fleur d'oranger, farine de maïs et de froment, découpée en lanières, frites à la poêle et saupoudrées de sucre), les crespères (grosses crêpes parfumées à la fleur d'oranger)
• Entremets : la crème paysanne (era crèma deth país)
• Miel : le miel de montagne, le miel mille fleurs

Lot

• Pâtisserie : le pastis (ou croustade aux pommes, gâteau à pâte feuilletée très fine, aromatisé à l'eau de vie), la pescajoune (gâteau aux pommes ou poires), le gâteau aux noix

Tarn-et-Garonne

• Pâtisserie : le pastis

Tarn

• Pâtisserie : le pompet de Sémalens (gâteau feuilleté au citron),
• Desserts : le mesturet de Castres (gâteau de citrouille ou beignet sucré de courge et farine de maïs), le coûchat de Lempaut (crème de courge et farine de maïs à l'orange), le curbélet du Tarn (gaufre roulée faite dans un fer à manche long, le Curbèl)
• Biscuits : les échaudés ou petits jeannots de Carmaux (petits échaudés triangulaires à l'anis), le croquant de Cordes

Nord-Pas-de-Calais

• Pâtisseries : la cramique, la couque, le craquelin, la galette flamande, la tarte à la rhubarbe, le nicnac (petit biscuit au sucre), le jésus (brioche) ou coquille, la tartine russe (craquelin léger et crème au beurre)
• Desserts : le pain perdu à la cassonade, la glace au spéculoos

Nord

• Pâtisserie : le merveilleux au chocolat (meringue, crème chantilly, chocolat)

Pas-de-Calais

Pays de la Loire

Loire-Atlantique

• Pâtisserie : le gâteau nantais (quatre-quarts aux amandes et au rhum), la fouace nantaise
• Biscuit : le petit beurre LU, la galette Saint-Michel
• dessert : le crémet nantais (préparation fromagère au fromage blanc et à la crème fouettée),

Maine-et-Loire

• Dessert : crémet d'Angers, granité de Saumur brut aux cerises, mousse aux fraises, nouzillards au lait, pêches angevines, poires tapées, poires Belle Angevine, poirier d'Anjou, pommes tapées.
• Pâtisseries : bottereaux, bijane aux fraises, crêpe angevine, pâté aux prunes, pâvé d'Anjou, tarte aux fraises.

Mayenne

• Confitures : le pommé (confiture de pommes, cuite dans du cidre)

Sarthe

• les sablés de Sablé-sur-Sarthe

Vendée

• Pâtisseries : la gâche de Vendée

Picardie

• Pâtisserie : le gâteau à la broche, le gâteau battu

Aisne

Oise

• Pâtisserie : les tuiles de Beauvais
• Crèmes : la crème chantilly

Somme

• Pâtisserie : macaron d'Amiens, pavé de Corbie

Poitou-Charentes

• Pâtisserie : le broyé poitevin, le tourteau fromager, la cornuelle

Charente-Maritime

• la galette charentaise

Charente

• Pâtisserie : la pine (gâteau de type échaudé), la pine de Barbezieux (à la crème) ^[1]

Deux-Sèvres

• Pâtisserie : le scofa (gâteau avec sucre, crème, œufs, farine, amandes) de Niort et Ligugé
• Confiture : la confiture à l'angélique

Vienne

• Pâtisserie : le macaron de Montmorillon, le macaron d'Arçay

Provence-Alpes-Côte d'Azur

• Pâtisserie : la pompe à huile, les croquants de Provence
• Les treize desserts

Alpes-de-Haute-Provence

Alpes-Maritimes

• Pâtisserie : la tourte de blettes sucrée

Bouches-du-Rhône

• Pâtisserie : les navettes de Marseille, les chichi frégi

Hautes-Alpes

• Pâtisserie : les tourtons (aux pommes, aux pruneaux), les croquants du Queyras, la tarte du Champsaur

Var

• Pâtisserie : la tarte tropézienne

Vaucluse

• Pâtisserie : les biscuits de Visan, le galapian d'Apt

Rhône-Alpes

Ain

• Galette de Pérouges

Ardèche

• Crème de marrons

Drôme

• Biscuit : suisse de Valence
• pogne : brioche spécialité de Romans-sur-Isère

Isère

• Biscuit : les Bouffettes de Mens,...
• Gâteau : Gâteau aux noix de Grenoble,...
• Tarte : le Ruifard de Valbonnais,...

Loire

• Pâtisseries : le boudin au chocolat, les bugnes

Rhône

• Pâtisseries : les bugnes lyonnaises, les coussins de Lyon
• Dessert : Poire à la beaujolaise

Savoie

• Pâtisseries : le gâteau de Savoie et le biscuit de Savoie (il aurait été créé pour la première fois en 1348, par le cuisinier d'Amédée VI de Savoie, c'est un gâteau à la pâte levée molle souvent parfumé au citron, à la vanille ou à la fleur d'oranger^[2])
• Bescoins
• Le gâteau de Saint-Genix

D.O.M

• Pâtisseries : le Mont-Blanc, la tarte renversée des îles
• Glaces : la glace des Antilles

Guadeloupe

• Pâtisseries : le Gâteau fouetté, le tourment d'amour

Guyane

• Pâtisseries : le Sispa

Martinique

• Desserts : la pomme cannelle
• Glaces : les coupes martiniquaises

Réunion

• Pâtisseries : le gâteau patate, le gâteau banane

T.O.M.

Polynésie française

Tahiti

• Desserts : Les bananes et patates douces en feuilles de bananier, la pastèque en gelée

Notes et références

Voir aussi

• Liste des spécialités régionales de confiserie et de chocolaterie en France

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