- Tourteau fromager
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Tourteau fromager entier
Tourteau fromager découpéLe tourteau fromager (parfois tourteau fromagé) est une pâtisserie régionale, à base de fromage blanc de vache ou de chèvre, originaire du sud des Deux-Sèvres en Poitou-Charentes.
Sommaire
Description
Sa texture est très légère. Il a sur le dessus une croûte brulée, noire, et sur le dessous une pâte de cuisson blanchâtre. Les nouveaux acheteurs ont tendance à retirer la croûte noire, qui fait pourtant tout le charme du gâteau et lui donne son gout particulier.
Histoire
Autrefois le tourteau était préparé dans un plat en terre au fond arrondi, grossièrement en demi-sphère que chaque famille possédait. Ces récipients étant introuvables hors de leur région d'origine, on utilise parfois une tourtière ou un saladier.
Traditionnellement le tourteau était consommé et distribué lors des mariages. Il est encore présent aujourd'hui lors des grands moments de convivialité, mais également à l'occasion du petit-déjeuner ou du goûter.
Anecdotes
- Le tourteau fromager est cité par l'espion OSS 117 (Jean Dujardin) dans une réplique du film OSS 117 : Le Caire, nid d'espions (2006), quand il veut parler du bouzouki dont il se met à jouer dans le bar de l'hôtel où il a rendez-vous.
- “Le tourteau fromager” était le nom de code utilisé sur Radio Londres pour faire passer des message à destination de la résistance dans les Deux-Sèvres[1].
Notes
- Quand Radio Londres parlait au “tourteau fromager”, article de la Nouvelle République [1].
Voir aussi
Bibliographie
- Pierre Rézeau, Dictionnaire du français régional de Poitou-Charentes et de Vendée, Éditions Bonneton, 1990, p. 65, 67 (ISBN 9782862530970).
Lien externe
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