Croquant

Croquant
Page d'aide sur les redirections Cet article concerne le biscuit. Pour le surnom du peuple, voir Jacquerie des croquants.
Croquant
Image illustrative de l'article Croquant
Croquant de Provence
Autre nom casse-dents
Lieu d'origine Périgord et Provence
Cordes, Saint-Paul-de-Fenouillet, Nîmes, Marseille, Loudun, Bordeaux, Carpentras, Saint-Étienne-de-Chomeil, Mende,
Place dans le service dessert
Température de service froide
Ingrédients farine, sucre, eau, fleur d’oranger, amandes
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Le croquant est un biscuit sec, souvent aux amandes, fabriqué majoritairement dans la moitié sud de la France.

Sommaire

Les différents croquants

Croquants parfumés à la lavande

On trouve en France de nombreuses variétés de croquants : le croquant de Cordes, le croquant de Saint-Paul-de-Fenouillet, le croquant Villaret de Nîmes, le croquant de Marseille (appelé aussi casse-dents), le croquant de Provence (amandes et miel), le croquant de Loudun, le croquant de Bordeaux, le croquant de Carpentras (amandes et olives), le croquant de Saint-Étienne-de-Chomeil, le croquant de Mende, le croquant du Périgord.

Le croquant Villaret

La recette de ce croquant est tenue secrète par la famille Villaret et ses successeurs et n'a pas changé depuis 1775. C'est un biscuit mince et doré fait à base de farine, de sucre, d’eau, de fleur d’oranger, d’extrait de citron et d'éclats d'amandes, et particulièrement dur.

Le croquant de Saint-Paul-de-Fenouillet

Réputé pour sa tradition ancestrale, le croquant de Saint-Pau (ou biscottin) est issu d'une recette ancienne et son histoire est liée à la persistance de l'amandier dans le paysage du haut Fenouillèdes. Lors des grandes fêtes de Pentecôte, chacun échangeait ses recettes autour du four communal qui ne désemplissait pas de biscuits dont l'ingrédient principal était l'amande.

Notes et références

Bibliographie

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Voir aussi

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