Tarte au me'gin

Tarte au me'gin

La tarte au me'gin est une tarte au fromage blanc et à la crème fraîche originaire de la région de Metz. Cette spécialité pâtissière se prépare principalement en Moselle mais se retrouve également dans le reste de la Lorraine et également en Alsace.

Sommaire

Composition

Référencée en tant que « pâtisserie messine » par Prosper Montagné dans son Larousse gastronomique[1], la tarte au me'gin se prépare comme une quiche lorraine, l'appareil étant composé d'œufs, de fromage blanc égoutté[2] et de crème fraîche. Dans sa définition, Prosper Montagné mentionne le nom local du fromage blanc, le fremgin, duquel cette tarte tire son nom.

Autres dénominations

La grande variabilité des noms de spécialités culinaires régionales[3] fait que, dans la même région et parfois d'une famille à l'autre, on retrouve cette même recette sous des dénominations différentes. Parmi les plus courantes :

  • Tarte de Metz[4],[5]
  • Tarte messine[6]
  • Tarte au fromage
  • Tarte au maugin, tarte de maugin ou tarte de meugé[7],[8]
  • Tate (sic) au m'gin[9]
  • Migeaine ou migaine (terme d'ailleurs impropre car désignant uniquement l'appareil de la tarte).

Notes et références

  1. ↑ Prosper Montagné, Alfred Gottschalk, Larousse gastronomique, Librairie Larousse, Paris, 1938, p. 1021.
  2. ↑ Prosper Montagné précise un fromage « bien » égoutté.
  3. ↑ La codification du langage culinaire n'a commencé que récemment, il y a à peine plus d'un siècle, avec Auguste Escoffier et notamment son « Guide culinaire » de 1903. Encore ne s'agit-il alors que de termes de grande cuisine et non de spécialités régionales.
  4. ↑ Olivier Frimat, « Metz », éditions Déclics, 2010, pp. 72-73 (ISBN 978-2847681901) lire en ligne (page consultée le 23 novembre 2010)
  5. ↑ « Metz, histoire et patrimoine », Produits du terroir lire en ligne (page consultée le 23 novembre 2010)
  6. ↑ « La tarte messine, recette » lire en ligne (page consultée le 23 novembre 2010)
  7. ↑ Jean Lanher, Alain Litaize, « Le parler de Lorraine », coll. Dictionnaire du français régional, Christine Bonneton, 2006, p. 166 (ISBN 978-2862533605) lire en ligne (page consultée le 23 novembre 2010)
  8. ↑ Anne-Christine Beauviala, Nicole Vielfaure, « Fêtes, coutumes et gâteaux », coll. Traditions d'aujourd'hui, Christine Bonneton, 2008, p. 161, (ISBN 978-2862533957)
  9. ↑ Collectif, « Estudes romanes dédiees à Gaston Paris », Paris 1890, réimpression Kessinger Publishing (novembre 2009), p. 401, (ISBN 978-1120513373) lire en ligne (page consultée le 23 novembre 2010)

Liens connexes


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