Tarte au me'gin

Tarte au me'gin

La tarte au me'gin est une tarte au fromage blanc et à la crème fraîche originaire de la région de Metz. Cette spécialité pâtissière se prépare principalement en Moselle mais se retrouve également dans le reste de la Lorraine et également en Alsace.

Sommaire

Composition

Référencée en tant que « pâtisserie messine » par Prosper Montagné dans son Larousse gastronomique[1], la tarte au me'gin se prépare comme une quiche lorraine, l'appareil étant composé d'œufs, de fromage blanc égoutté[2] et de crème fraîche. Dans sa définition, Prosper Montagné mentionne le nom local du fromage blanc, le fremgin, duquel cette tarte tire son nom.

Autres dénominations

La grande variabilité des noms de spécialités culinaires régionales[3] fait que, dans la même région et parfois d'une famille à l'autre, on retrouve cette même recette sous des dénominations différentes. Parmi les plus courantes :

  • Tarte de Metz[4],[5]
  • Tarte messine[6]
  • Tarte au fromage
  • Tarte au maugin, tarte de maugin ou tarte de meugé[7],[8]
  • Tate (sic) au m'gin[9]
  • Migeaine ou migaine (terme d'ailleurs impropre car désignant uniquement l'appareil de la tarte).

Notes et références

  1. ↑ Prosper Montagné, Alfred Gottschalk, Larousse gastronomique, Librairie Larousse, Paris, 1938, p. 1021.
  2. ↑ Prosper Montagné précise un fromage « bien » égoutté.
  3. ↑ La codification du langage culinaire n'a commencé que récemment, il y a à peine plus d'un siècle, avec Auguste Escoffier et notamment son « Guide culinaire » de 1903. Encore ne s'agit-il alors que de termes de grande cuisine et non de spécialités régionales.
  4. ↑ Olivier Frimat, « Metz », éditions Déclics, 2010, pp. 72-73 (ISBN 978-2847681901) lire en ligne (page consultée le 23 novembre 2010)
  5. ↑ « Metz, histoire et patrimoine », Produits du terroir lire en ligne (page consultée le 23 novembre 2010)
  6. ↑ « La tarte messine, recette » lire en ligne (page consultée le 23 novembre 2010)
  7. ↑ Jean Lanher, Alain Litaize, « Le parler de Lorraine », coll. Dictionnaire du français régional, Christine Bonneton, 2006, p. 166 (ISBN 978-2862533605) lire en ligne (page consultée le 23 novembre 2010)
  8. ↑ Anne-Christine Beauviala, Nicole Vielfaure, « Fêtes, coutumes et gâteaux », coll. Traditions d'aujourd'hui, Christine Bonneton, 2008, p. 161, (ISBN 978-2862533957)
  9. ↑ Collectif, « Estudes romanes dédiees à Gaston Paris », Paris 1890, réimpression Kessinger Publishing (novembre 2009), p. 401, (ISBN 978-1120513373) lire en ligne (page consultée le 23 novembre 2010)

Liens connexes


Wikimedia Foundation. 2010.

Contenu soumis à la licence CC-BY-SA. Source : Article Tarte au me'gin de Wikipédia en français (auteurs)

Игры ⚽ Поможем написать курсовую

Regardez d'autres dictionnaires:

  • Liste de tartes — Salée Tarte al d jote bettes au fromage Flamiche Tarte au maroilles Tarte flambée(flamenkuche) Sucrée Ta …   Wikipédia en Français

  • Liste des spécialités régionales françaises de pâtisserie et de dessert — Spécialités régionales françaises Accédez aux différentes listes de Wikipédia concernant les spécialités régionales française. Boissons | Charcuteries | …   Wikipédia en Français

  • Liste de mets à base de fromage — De nombreuses mets à base de fromage sont préparés dans diverses cultures : Aligot Berthoud Croûte au fromage Flaune Fondue au fromage Fondue fribourgeoise Fondue moitié moitié Fondue savoyarde Gâteau de fromage Gratin dauphinois Gratin… …   Wikipédia en Français

  • List of foods named after people — This is a list of food items named after people. :For other lists of eponyms (names derived from people) see eponym. :For a list of eponyms sorted by name see List of eponyms.A* Fillet of Beef Prince Albert – Queen Victoria s Consort Prince… …   Wikipedia

  • Vin — Verres de vin Le vin est une boisson alcoolisée obtenue par la fermentation du raisin, fruit des vignes (dont Vitis vinifera). En Europe, selon la définition légale, le vin est le produit obtenu exclusivement par la fermentation alcoolique,… …   Wikipédia en Français

  • List of Christmas dishes — An oven roasted brine soaked turkey. This page is a list of Christmas dishes as eaten around the world. These food items are traditionally eaten at or associated with the Christmas season. Contents …   Wikipedia

  • Cuisine Iranienne — Cet article fait partie d’une série sur l art perse Les arts persans …   Wikipédia en Français

  • Cuisine d'Iran — Cuisine iranienne Cet article fait partie d’une série sur l art perse Les arts persans …   Wikipédia en Français

  • Cuisine iranienne — La cuisine d Iran est diverse, chaque province ayant ses propres plats aussi bien que ses styles et traditions culinaires, distinctes selon leurs régions. Cela inclut une grande variété de plats comme par exemple le chelow kabab (barg, koobideh,… …   Wikipédia en Français

Share the article and excerpts

Direct link
… Do a right-click on the link above
and select “Copy Link”