- Fontainebleau (fromage)
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Fontainebleau (fromage)
Le Fontainebleau est une spécialité fromagère originaire de la ville du même nom
A base de fromage blanc ou de faisselle et de crème fraiche, le Fontainebleau se présente sous la forme d'une boule blanche d'environ dix centimètres de diamètre, crémeuse, généralement présenté dans un petit récipient ou sur une assiette, enveloppé dans une mousseline.
Préparation
La préparation est simple, du fromage blanc (ou de la faisselle) et de la crème (deux valeurs de l'un pour une valeur de crème) sont battus fermement, l'ensemble est alors sucré ou non, et peut être accompagnement de fruit. On recommande généralement de consommer le Fontainebleau le plus tôt après la préparation. L'ensemble correspond alors à une préparation composé à environ 60% de matière grasse.
On recommande également si l'on désire accompagner de vin de choisir un vin blanc sucré ou un vin de Champagne.
Origine
Celle ci remonterait au XVIIIe siècle dans l'ancien dépôt de lait d'un crémier de la rue Grande, à Fontainebleau. On ignore le nom de l'inventeur. On ignore également si la préparation à l'origine comprenait de la crème chantilly, qui était alors à la mode, ou si elle comprenait comme cela se faisait dans l'Anjou, des blancs d'œufs afin d'alléger l'ensemble. Vers la fin du XIXe siècle, l'invention de la technique du foisonnement permit d'insuffler de l'air dans la préparation refroidit, remplaçant ces anciennes techniques et créant une impression de légèreté lors de la dégustation. [1]
Référence
- ↑ "Balade au pays des fromages: Les traditions fromagères en France" par Jean Froc
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