Liste des spécialités régionales de pâtisserie et de viennoiserie

Sommaire 1 Alsace 1.1 Bas-Rhin 1.2 Haut-Rhin 2 Aquitaine 2.1 Dordogne 2.2 Gironde 2.3 Landes 2.4 Lot-et-Garonne 2.5 Pyrénées-Atlantiques 3 Auvergne 3.1 Allier 3.2 Cantal 3.3 Haute-Loire 3.4 Puy-de-Dôme 4 Basse-Normandie 4.1 Calvados 4.2 Manche 4.3 Orne 5 Bourgogne 5.1 Côte-d'Or 5.2 Nièvre 5.3 Saône-et-Loire 5.4 Yonne 6 Bretagne 6.1 Côtes-d'Armor 6.2 Finistère 6.3 Ille-et-Vilaine 6.4 Morbihan 7 Centre 7.1 Cher 7.2 Eure-et-Loir 7.3 Indre 7.4 Indre-et-Loire 7.5 Loir-et-Cher 7.6 Loiret 8 Champagne-Ardenne 8.1 Ardennes 8.2 Aube 8.3 Haute-Marne 8.4 Marne 9 Corse 9.1 Corse-du-Sud 9.2 Haute-Corse 10 Franche-Comté 10.1 Doubs 10.2 Haute-Saône 10.3 Jura 10.4 Territoire de Belfort 11 Haute-Normandie 11.1 Eure 11.2 Seine-Maritime 12 Île-de-France 12.1 Essonne 12.2 Hauts-de-Seine 12.3 Paris 12.4 Seine-et-Marne 12.5 Seine-Saint-Denis 12.6 Val-de-Marne 12.7 Val-d'Oise 12.8 Yvelines 13 Languedoc-Roussillon 13.1 Aude 13.2 Gard 13.3 Hérault 13.4 Lozère 13.5 Pyrénées-Orientales 14 Limousin 14.1 Corrèze 14.2 Creuse 14.3 Haute-Vienne 15 Lorraine 15.1 Meurthe-et-Moselle 15.2 Meuse 15.3 Moselle 15.4 Vosges 16 Midi-Pyrénées 16.1 Ariège 16.2 Aveyron 16.3 Gers 16.4 Haute-Garonne 16.5 Hautes-Pyrénées 16.6 Lot 16.7 Tarn-et-Garonne 16.8 Tarn 17 Nord-Pas-de-Calais 17.1 Nord 17.2 Pas-de-Calais 18 Pays de la Loire 18.1 Loire-Atlantique 18.2 Maine-et-Loire 18.3 Mayenne 18.4 Sarthe 18.5 Vendée 19 Picardie 19.1 Aisne 19.2 Oise 19.3 Somme 20 Poitou-Charentes 20.1 Charente-Maritime 20.2 Charente 20.3 Deux-Sèvres 20.4 Vienne 21 Provence-Alpes-Côte d'Azur 21.1 Alpes-de-Haute-Provence 21.2 Alpes-Maritimes 21.3 Bouches-du-Rhône 21.4 Hautes-Alpes 21.5 Var 21.6 Vaucluse 22 Rhône-Alpes 22.1 Ain 22.2 Ardèche 22.3 Drôme 22.4 Isère 22.5 Loire 22.6 Rhône 22.7 Savoie 23 D.O.M 23.1 Guadeloupe 23.2 Guyane 23.3 Martinique 23.4 Réunion 24 T.O.M. 24.1 Polynésie française 24.1.1 Tahiti

Alsace

• Pâtisseries : le Beeraweckale, le Kouglof, le Pet de nonne, l’Osterlammele
  • Tartes : la linzer torte

Bas-Rhin

• Pâtisseries :
  • Gateaux : Pain d'épices

Haut-Rhin

Aquitaine

Dordogne

Gironde

• Pâtisseries : le canelé bordelais

Landes

• Pâtisseries : le Pastis landais

Lot-et-Garonne

Pyrénées-Atlantiques

• Pâtisserie : le gâteau basque
• Crêpes : le talo (à base de farine de maïs)

Auvergne

• Pâtisserie : la Flognarde
  • Crêpe : le bourriole

Allier

Cantal

Haute-Loire

Puy-de-Dôme

Basse-Normandie

• Desserts : l'omelette vallée d’Auge, le Teurgoule
• Fruits : les Pommes à la grivette
• Pâtisserie : les Bourdelots, le Brandon, les Croûtes normandes, les Douillons, la Fallue, la Gâche de Normandie, le Soufflé normand, la Terrine normande
• Crêpes : les crêpes normandes
• Tartes : la Tarte normande, la tarte Tatin, la tarte Tatin à la tomate

Calvados

Manche

Orne

Bourgogne

• La gougère

Côte-d'Or

• Le pain d'épices de Dijon,

Nièvre

Saône-et-Loire

La gouèrre Les matafaim Les corniottes

Yonne

Bretagne

• Crêperie : la Crêpe bretonne
• Pâtisseries : le Far breton, le Kouign, le Kouign amann, le Palet breton, le gâteau breton, le quatre-quarts

Côtes-d'Armor

Finistère

• Biscuiteries : les Biscuits de Saint-Guénolé, les petits biscuits au beurre de Quimper, de Fouesnant, les galettes de Pont-Aven, de Pleyben
• Crêperie : les crêpes dentelles de Quimper, les crêpes douces au froment et au beurre
• Pâtisseries : le farz breton aux pruneaux, les galettes de blé noir, le gâteau de riz bigouden au four du boulanger, le kouign amann de Douarnenez, le kouign ened bigouden, le yod kerc'h (bouillie d'avoine sautée au beurre)

Ille-et-Vilaine

• Pâtisseries : le parlementin de Rennes, le pommarron de Redon, les galettes de Saint-Michel

Morbihan

Centre

Cher

Biscuiterie : Le croquet de Chârost, biscuit aux amandes entières, sec, croquant, friable, préparé selon une recette remontant à 1848.

Eure-et-Loir

Indre

Les poires tapées

Indre-et-Loire

• Pâtisserie : la tarte aux pommes et confiture de vin de Chinon

Loir-et-Cher

• pâtisserie : la tarte tatin

Loiret

• Pâtisserie : les croquignoles, le gâteau de Pithiviers
• Bonbon : les Praslines de Mazet, les praslines de Montargis

Champagne-Ardenne

• Desserts : la semoule à la champenoise

Ardennes

Aube

Haute-Marne

• Biscuiterie : les Caisses de Wassy

Marne

• Biscuiterie : le biscuit rose de Reims

Corse

• Canistrelli

Corse-du-Sud

• Fenuchjettu d'Ajaccio

Haute-Corse

• Fiadone

Franche-Comté

Doubs

• Pâtisseries : la griotte bisontine
• Biscuiterie : la galette de goumeau

Haute-Saône

• Biscuiterie : Biscuit de Montbozon

Jura

Territoire de Belfort

Haute-Normandie

Eure

Seine-Maritime

• Pâtisserie : les Mirlitons de Rouen

Île-de-France

Essonne

Hauts-de-Seine

Paris

• Pâtisseries : le Paris-Brest

Seine-et-Marne

• Biscuiteries : les macarons fondants de Réau
• Dessert : Le Fontainebleau

Seine-Saint-Denis

Val-de-Marne

Val-d'Oise

Yvelines

Languedoc-Roussillon

• Pâtisseries : le rousquille, les Tourons, la fouace de gratillons sucrés, les gimblettes d'Albi, Le pastis du Quercy

Aude

• Miel : Miel de Narbonne au romarin

Gard

Hérault

• Patisserie : le Frescati de Sète

Lozère

La flaune

Pyrénées-Orientales

Limousin

• Crêperie : le tourtou ou galetou
• Pâtisserie : les clafoutis, la flognarde LeTreipaïs

Corrèze

Creuse

• patisserie : le gâteau creusois

Haute-Vienne

• Patisserie : le massepain de Saint-Léonard-de-Noblat

Lorraine

• Pâtisseries : la Tarte aux mirabelles

Meurthe-et-Moselle

• Pâtisseries : le Macaron de Boulay, le Macaron de Nancy, les madeleines de Liverdun

Meuse

• Pâtisseries : Madeleine de Commercy

Moselle

Vosges

• Glaces : La glace Plombières
• Miel : Miel de sapin des Vosges

Midi-Pyrénées

• Viennoiseries : la chocolatine (pain au chocolat)
• Pâtisseries : la croustade aux pommes, le pain à l'anis, la Rousquille

Ariège

Les gimblettes d'Albi

Aveyron

gateau a la broche

Gers

• Pâtisseries : le Pastis gascon (tarte)

Haute-Garonne

Hautes-Pyrénées

• Pâtisserie : le gâteau à la broche de Bigorre, la tourte de Bagnères, les merveilles, le milhas ("eth milhas": dessert paysan constitué d'une pâte compacte faite de lait, oeuf, sucre, fleur d'oranger et de farine de maïs et de froment, découpée en lanières, lesquelles sont frites àla poêle et saupoudrées de sucre), les crespères (grosses crêpes parfumées à la fleur d'oranger)
• Entremets : la crème paysanne ("era crèma deth país")
• Miels : le miel de montagne, le miel mille fleurs
• Confiserie : les berlingots de Cauterets
• Chocolats : la châtaigne de Bigorre et les flocons de Bigorre

Lot

• Pâtisserie : le Pastis

Tarn-et-Garonne

• Fruit sec : le pruneau d'Agen
• Pâtisserie : le Pastis

Tarn

• Gateau : le gâteau de citrouille. Se dit mesturet en occitan.
• Gateau : le Pompet de Sémalens
• Biscuit : les échaudés ou petits jeannots de Carmaux

Nord-Pas-de-Calais

• Viennoiseries : le petit pain (pain au chocolat)
• Pâtisseries : la Cramique ou couque, le craquelin, la cramique au sucre, la Galette Flamande, la tarte à la rhubarbe

Nord

Pas-de-Calais

Pays de la Loire

Loire-Atlantique

• Patisserie : Gâteau Nantais

 Biscuit : petit LU Nantais

Maine-et-Loire

• Pâtisseries : les galettes angevines

Mayenne

• Confitures : la confiture de Pommé

Sarthe

les petits sablés de sablés sur sarthe

Vendée

• Pâtisseries : la Gâche de Vendée

Picardie

• Pâtisseries : le gâteau à la broche, le gâteau battu

Aisne

Oise

• Crèmes : la crème chantilly

Somme

• Biscuiterie : le macaron d'Amiens

Poitou-Charentes

• Pâtisseries : le Broyé du poitou, le Tourteau fromagé

Charente-Maritime

• La galette charentaise
• le tourteau fromager

Charente

Deux-Sèvres

• Confiture : la confiture à l'angélique
• Gateau : le tourteau fromager

Vienne

Provence-Alpes-Côte d'Azur

• Glaces : le nougat glacé provençal
• Patisseries : la Pompe à huile

Alpes-de-Haute-Provence

Alpes-Maritimes

• Pâtisseries : la tourte de blettes

Bouches-du-Rhône

• Pâtisseries : les navettes de Marseille, la tropézienne

Hautes-Alpes

Var

• Pâtisseries : La tarte Tropézienne

Vaucluse

Rhône-Alpes

Ain

Galette de Pérouges

Ardèche

Drôme

• biscuit : suisse de Valence
• pogne : brioche spécialité de Romans-sur-Isère

Isère

• Biscuit : les Bouffettes de Mens,...
• Gâteau : Gâteau aux noix de Grenoble,...
• Tarte : le Ruifard de Valbonnais,...

Loire

• Pâtisseries : le boudin au chocolat, les bugnes

Rhône

• Pâtisseries : les bugnes lyonnaises, les coussins de Lyon

Savoie

• Pâtisseries : le gâteau de Savoie et le biscuit de Savoie
• Bescoins
• Le gâteau de Saint-Genix

D.O.M

• Pâtisseries : le Mont-Blanc, la tarte renversée des îles
• Glaces : la glace des Antilles

Guadeloupe

• Pâtisseries : le Gâteau fouetté

Guyane

• Pâtisseries : le Sispa

Martinique

• Desserts : la pomme cannelle
• Glaces : les coupes martiniquaises

Réunion

• Pâtisseries : le gâteau patate, le gâteau banane

T.O.M.

Polynésie française

Tahiti

• Desserts : Les Bananes et patates douces en feuilles de bananier, la Pastèque en gelée

• Portail de l’alimentation et de la gastronomie