Fouace
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La fouace[1], ou fouasse est une pâtisserie du Rouergue et du sud de l'Auvergne. À l'origine, il s'agissait d'une galette de fleur de froment non levée qui était cuite sous la cendre, ce qui explique son étymologie : du latin focus (le foyer), qui a donné focacia, devenu ensuite fouace ou fouasse. La fougasse, héritière provençale de la fouace rouerguate, est, quant à elle, salée et huilée. Le commerce moderne en a inventé une autre: la fouace nantaise. Aujourd'hui, sa préparation se compose de farine de froment, de levain, de beurre, d'œufs, de lait, de sucre, d'eau de fleur d'oranger, et de sel. Elle prend traditionnellement la forme d'une couronne.
Bibliographie
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Notes
- ↑ Gargantua; François Rabelais Chapitre XXV - « Comment feut menu entre les fouaciers de Lerné et ceulx du pays de Gargantua le grand debat dont furent faictes grosses guerres »
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2010.
Contenu soumis à la licence CC-BY-SA. Source : Article Fouace de Wikipédia en français (auteurs)
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fouace — (fou a s ) s. f. Sorte de pain fait de fleur de farine, en forme de galette, cuit sous la cendre ordinairement. Fig. Rendre pain pour fouace, se venger d une légère offense par une plus grande. • Rendant fèves pour pois et pain blanc pour… … Dictionnaire de la Langue Française d'Émile Littré
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