Talo

Galettes de talo à la plancha à Lejona, (Biscaye).

Le talo (taloa avec l'article basque) est la galette de maïs traditionnelle du Pays basque, Navarre et Pays basque français. En Soule on l'appelle pastetx.

Coutume et histoire

À partir du XVI^e siècle une grande émigration s'est produite surtout en Guipuzcoa vers l'Amérique puisque le vallonnement du terrain et des précipitations élevées ne permettait pas l'Aridoculture comme le blé ou l'orge. Le contact de ces basques avec le maïs d'Amérique a permit l'ensemencement de cette plante dans les zones pluvieuses de guipuzcoa et a par conséquent démarré l'élaboration du maïs sous forme de taloak (pluriel basque). Le talo était utilisé généralement comme pain dans les fermes basques (à l'origine en Guipuzcoa et nord de la Navarre), et le reste était mangé trempé dans le lait pour dîner, dans une espèce de soupe. La généralisation du pain de blé tout au long du XX^e siècle a pratiquement mis un terme à la consommation du taloa (a = article basque) dans ces fermes. Le taloa a cessé d'être un aliment commun, de base et peu considéré. On a commencé à le préparer et consommer uniquement à certaines occasions spéciales dans l'année, gagnant en prestige.

Actuellement il est typique de le manger garni de chistorra (txistorra en euskara) et en l'accompagnant avec du Txakoli (chacolí en castillan) ou du cidre. Actuellement on le déguste aussi avec du fromage ou même du chocolat. À Saint-Sébastien, le talo est un élément essentiel de la fête de Saint Thomas, qui a lieu le 21 décembre, même si parfois à Bilbao cette date s'adapte elle est une festivité moins enracinée. Par exemple en 2008 elle a eu lieu le 20. En Navarre il est typique de le manger avant le dîner du réveillon, avant ou pendant la procession de l'Olentzero. En Iparralde, nom basque donné au pays basque nord (coté français), il est mangé généralement dans des festivités ou d'autres manifestations (parti de pelote (basque), festivités de écoles,…) avec le "xingar" (prononcer chin'e'gar) (poitrine de porc) (talo ta xingar) ou avec du fromage de brebis (ardi gasna) (AOC Ossau-Iraty).

En Région cantabrique "talo" est un récipient en laiton utilisé pour élaborer la torta de borona, élaborée à partir de farine de maïs, eau et sel.

Présentation

Cuit à la poêle, le talo se présente comme une crêpe épaisse. Sucré, il peut être consommé seul ou avec de la confiture. Salé et garni, il devient une sorte de sandwich chaud. On le présente alors comme le « panino des Basques ».

Le talo ta xingar (talo à la ventrêche) est typique des fêtes populaires basques.

Le talo se réalise simplement avec de la farine de maïs, souvent mêlée à part égale à de la farine de blé, de l'eau, un peu de sel. La pâte obtenue n'est pas liquide. On façonne des galettes ou des boules de pâte que l'on enfarine légèrement. Dans une poêle huilée et chauffée, on dépose la boule de pâte que l'on aplatit en galette et que l'on cuit sur chaque face.

Photos

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  Talogintza à Barakaldo

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  Vente de talo à Bidart

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  Talo dans un foyer (reconstitution touristique à Montory)

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  Élaboration de la pâte de talo à la Saint Thomas à Bilbao

Voir aussi

• Cuisine basque
• Millas (plat)

Notes

• (es) Cet article est partiellement ou en totalité issu de l’article de Wikipédia en espagnol intitulé « Talo (gastronomía) » (voir la liste des auteurs)

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