- Bourriol
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Bourriol Autre nom pascachou, parèou, gougnéto, mougnéto Lieu d'origine Aveyron et Cantal Place dans le service entrée Température de service froid ou chaud Ingrédients farine, œufs, lait modifier 
Le bourriol (bourriól, bourrioū) est un met originaire des ségalas de Haute-Auvergne (Cantal) et du Rouergue (Aveyron) consistant en une crêpe de blé noir (sarrasin). Il constituait la base du panier-repas du travailleur.Variantes de garnitures
Les recettes sont variées :
- Bourriol sucrée: au beurre fondu, à la crème de lait et aux airelles ;
- Bourriol au jambon sec et au laguiole ou au cantal ;
- Bourriol aux pommes de terre et au Saint-Nectaire : servir chaud avec du Saint-Nectaire fermier fondu dessus, ou avec de la crème de Saint-Nectaire (100 g de Saint-Nectaire râpé fondu dans 50 g de crème fraiche liquide bouillante).
- Bourriol aux pommes de terre et au bleu de l'Aveyron ou au bleu d'Auvergne : même principe que précédemment, le bleu étant écrasé et mélangé à de la crème fraiche.
Fêtes gourmandes
Lors des « rencontres du sarrasin » en octobre à Boisset (Cantal), plus de 1 000 bourriols sont confectionnés et consommés sur place.
- Les Rencontres du sarrasin à Boisset (Cantal) tous les premiers dimanches d'octobre.
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