Bourriol

Bourriol
Bourriol
Autre nom pascachou, parèou, gougnéto, mougnéto
Lieu d'origine Aveyron et Cantal
Place dans le service entrée
Température de service froid ou chaud
Ingrédients farine, œufs, lait

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Le bourriol (bourriól, bourrioū) est un met originaire des ségalas de Haute-Auvergne (Cantal) et du Rouergue (Aveyron) consistant en une crêpe de blé noir (sarrasin). Il constituait la base du panier-repas du travailleur.

Variantes de garnitures

Les recettes sont variées :

  • Bourriol sucrée: au beurre fondu, à la crème de lait et aux airelles ;
  • Bourriol au jambon sec et au laguiole ou au cantal ;
  • Bourriol aux pommes de terre et au Saint-Nectaire : servir chaud avec du Saint-Nectaire fermier fondu dessus, ou avec de la crème de Saint-Nectaire (100 g de Saint-Nectaire râpé fondu dans 50 g de crème fraiche liquide bouillante).
  • Bourriol aux pommes de terre et au bleu de l'Aveyron ou au bleu d'Auvergne : même principe que précédemment, le bleu étant écrasé et mélangé à de la crème fraiche.

Fêtes gourmandes

Lors des « rencontres du sarrasin » en octobre à Boisset (Cantal), plus de 1 000 bourriols sont confectionnés et consommés sur place.

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Contenu soumis à la licence CC-BY-SA. Source : Article Bourriol de Wikipédia en français (auteurs)

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