- Fougasse
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Fougasse natureAutre nom fouasse
fouace
focaccia
ca:tonya
hu:Pogácsa
de:PogatschenLieu d'origine Europe Place dans le service pain ou dessert Température de service froide Ingrédients pâte à pain Mets similaires fougasses aux olives, aux lardons, aux anchois, aux fromages, aux oignons modifier 
La fougasse, ou fougace ou plus anciennement fouasse, est un pain provençal.
En Italie, elle se nomme focaccia et se décline de différentes façons[1], d'un pain (biscuit) très fin à une sorte de pizza. Elle est généralement vendue dans des focaccerie (focacceria au singulier).
Sommaire
Présentation
Elle est assez plate, souvent sculptée à la préparation pour former plusieurs branches. À l'origine, elle permettait au boulanger de s'assurer que le four à bois était à bonne température avant d'enfourner son pain. C'était la première cuisson qui servait par la suite de casse-croûte matinal pour les apprentis boulangers.
Fougasse de Foix
Il existe une extrême diversité des fougasses, chaque région, ville ou même chaque famille ayant sa propre recette :
- La plupart des fougasses sont salées, elles peuvent être agrémentées de divers ingrédients (olives, lardons, anchois, fromages...) qui peuvent être soit mélangés à la préparation soit déposés à la surface du pain avant cuisson. On trouve aussi la fougasse d'Aigues-Mortes ou fougassette de Grasse qui est légèrement briochée et aromatisée à la fleur d'oranger.
- Ce type de préparation existe aussi sucrée. C'est une pâtisserie de ménage aveyronnaise (Rouergue) et de Lozère. Le Rouergue et son dialecte occitan (le rouergat utilisé assez couramment dans ce département) a gardé le terme fouace ou fouasse pour désigner ce gâteau.
Étymologie
- Le nom de ce plat provençal trouve son origine dans le latin "panis focacius", un pain plat cuit sur un foyer ou sous les cendres d'un feu.
Galerie
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à la fleur d'oranger. -
aux oignons.
Notes et références
- Liliane Plouvier, Provence historique, fascicule 218, 2004, p.434
Voir aussi
Articles connexes
Des pains apparentés :
- La fogassa (ca), un pain catalan
- La Pogača (en)(es), un pain des Balkans et de Turquie ; en Autriche on l'appelle Pogatschen (de)
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