Sablé (biscuit)
- Sablé (biscuit)
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Sablés au parmesan et au poivre vert.
Le sablé est un petit gâteau sec à pâte friable, produit à l'origine dans la ville de Sablé-sur-Sarthe[1].
Histoire
Selon les Lettres de la marquise de Sévigné[réf. souhaitée], il aurait été créé dès 1670 à Sablé.
On raconte que la Marquise de Sablé (de Souvre) aurait apporté à la cour du Roi Louis XIV des petits biscuits secs et ronds que « Monsieur » le frère du Roi trouva fort à sa convenance. Il commanda au célèbre Vatel, maître d'hôtel du Grand Condé, qu'il lui soit désormais servis pour son lever « des petits sablés » nommés ainsi en hommage à la Marquise de Sablé.[réf. nécessaire]
Les sablés
Parmi les sablés les plus célèbres, ceux de la Mère Poulard, ceux de la biscuiterie Saint-Michel, ceux de la biscuiterie de Pont-Aven et ceux de la Biscuiterie de l'Abbaye.
A Sablé-sur-Sarthe la biscuiterie La Sablésienne perpétue la tradition du véritable sablé depuis 1962.
Lionel Poilâne a appelé ses sablés « punitions » en souvenir de son arrière-grand-mère qui lui disait de venir chercher ses « punitions », en réalité de délicieux sablés.
Notes et références
- ↑ Dictionnaire historique de la langue française - Le Robert d'Alain Rey
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2010.
Contenu soumis à la licence CC-BY-SA. Source : Article Sablé (biscuit) de Wikipédia en français (auteurs)
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