Pâte de fruits
- Pâte de fruits
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La pâte de fruits est une confiserie obtenue à partir de fruits cuits avec du sucre. Il s'agit à l'origine d'une méthode de conservation de la chair des fruits.
Origine
L'invention des pâtes de fruits remonterait au Xe siècle. La région Auvergne a été l'une des principales régions productrices de pâtes de fruits en France[1]. Elle est aujourd'hui supplantée par le Vaucluse qui en est devenu le premier producteur[2].
Confection
Pâtes de fruits de Vaucluse
Il existe de nombreux types de pâtes de fruits, les plus courantes étant la pâte de coing, d'abricot, de pomme, d'agrume, de prune, etc. C'est la cuisson avec le sucre qui permet de conserver ces fruits réduits en purée. Au cours de celle-ci le mélange doit s'épaissir sans se caraméliser. Ce qui va puis sécher entre deux et trois jours. Elle est alors démoulée ou découpée en différentes formes géométriques puis roulée dans du sucre cristallisé[3].
Notes et références
Bibliographie
- Menou, Les bonnes conserves de mes copines, Éd. France Agricole, Paris En ligne
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2010.
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