Chichi frégi

Chichi frégi
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Chichi frégi
Image illustrative de l'article Chichi frégi
Chichi frégi en train de cuire dans l'huile
Autre nom Beignet de l'Estaque, churro
Lieu d'origine Toulon, Marseille (L'Estaque)
Place dans le service sur le pouce (rues, plages, foires et fêtes foraines)
Température de service très chaude
Ingrédients beignet parfumé à l'huile d'olive et à la fleur d'oranger
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Le chichi frégi est l'appellation provençale du chichi sur la côte méditerranéenne.

Sommaire

Origine

Ce long beignet sucré est connu dans la plupart des pays du monde sous son appellation espagnole churro. Le chichi frégi se consomme dans la rue en particulier à Toulon et à Marseille (village de L'Estaque), où chaque commerçant aime à s'en attribuer l'origine. Il se vend surtout sur les plages, les foires et les fêtes foraines[1].

Historique

C'est en 1907 qu'Alexis Guglielmi popularisa ce beignet à Toulon en lui donnant le nom de chichi frégi. Il était vendu sur le cours Lafayette et fabriqué au quartier Besagne, quelques centaines de mètres plus bas, dans la rue de la Pomme de Pin. Cette maison depuis 2007, s'est installée dans la rue Vincent Courdouan[2].

C'est une véritable institution dans l'Estaque, depuis les années 1930[3].

Préparation

Il fait l'objet de nombreuses recettes, généralement parfumé à l'huile d'olive et à la fleur d'oranger. Les ingrédients nécessaire sont farine, levure, sucre en poudre, sel, fleur d’oranger et eau. Il se présente ensuite sous la forme d'un long beignet torsadé, frit dans l'huile. Il est débité en morceaux d'une quinzaine de centimètres de long, roulé dans le sucre semoule[3].

Notes et références

Voir aussi

Article connexe

Lien externe


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Contenu soumis à la licence CC-BY-SA. Source : Article Chichi frégi de Wikipédia en français (auteurs)

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