Tarte Tatin

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Tarte Tatin

La tarte Tatin est une tarte aux pommes renversée dans laquelle les pommes sont caramélisées au sucre et au beurre avant la cuisson de la tarte.

Origine

Panneau publicitaire de l'hôtel Tatin

D'après la légende, ce dessert serait originaire de Lamotte-Beuvron en Sologne : les sœurs Stéphanie (1838-1917) et Caroline Tatin (1847-1911) y tenaient un restaurant, qui existe toujours sous le nom d'« hôtel-restaurant Tatin », face à la gare fréquenté par de nombreux chasseurs. Un dimanche d'ouverture de la chasse, alors qu'elle préparait une tarte aux pommes pour un repas de chasseurs, l'une des sœurs, étourdie, la laissa brûler. Elle décida de rajouter de la pâte et remit la tarte au four. Les chasseurs ont apprécié cette tarte, qui est devenue la tarte Tatin.

Curnonsky présente cette tarte à Paris en 1926 sous le nom de « tarte des demoiselles Tatin »[1].

Le record de la plus grande tarte Tatin est détenu par un boulanger-pâtissier de Lamotte-Beuvron, avec un diamètre de 2,50 mètres.[réf. nécessaire]

En France et ailleurs, ce dessert est un classique des restaurants. Il peut être servi avec une boule de glace à la vanille ou un ramequin de crème fraîche.

Il existe une confrérie : les « Lichonneux de la tarte Tatin ».

Pour réaliser la tarte, les meilleures pommes sont les « clochardes » ou les reinettes, car il faut des pommes qui tiennent bien à la cuisson.

Bibliographie

  • Henri Delétang, « Histoire et gastronomie : les Tatin, à Lamotte-Beuvron (Loir-et-Cher) », Bulletin du Groupe de recherches archéologiques et historiques de Sologne, tome 22, juillet-décembre 2000.
  • Catherine Quévremont, Tartes Tatin, Paris, Marabout Hachette Livre, coll. « Marabout Côté Cuisine », 2003, 62 p. (ISBN 2-501-04053-8 et 9782501040532) (OCLC 417163396).
    photographies de Deirdre Rooney
     
  • Gérard Bardon, La tarte Tatin : gourmandise solognote : naissance et vie d'un grand dessert, Romorantin, 2006, 95 p. (ISBN 2845034342 et 9782845034341) (OCLC 470193089) 

Notes et références

  1. ↑ Une tarte célèbre, Le Petit Solognot, automne 2007, p14

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Contenu soumis à la licence CC-BY-SA. Source : Article Tarte Tatin de Wikipédia en français (auteurs)

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