Liste des spécialités régionales françaises de fromages

Sommaire 1 Alsace 1.1 Bas-Rhin 1.2 Haut-Rhin 2 Aquitaine 2.1 Dordogne 2.2 Gironde 2.3 Landes 2.4 Lot-et-Garonne 2.5 Pyrénées-Atlantiques 3 Auvergne 3.1 Allier 3.2 Cantal 3.3 Haute-Loire 3.4 Puy-de-Dôme 4 Basse-Normandie 4.1 Calvados 4.2 Manche 4.3 Orne 5 Bourgogne 5.1 Côte-d'Or 5.2 Nièvre 5.3 Saône-et-Loire 5.4 Yonne 6 Bretagne 6.1 Côtes-d'Armor 6.2 Finistère 6.3 Ille-et-Vilaine 6.4 Morbihan 7 Centre 7.1 Cher 7.2 Eure-et-Loir 7.3 Indre-et-Loire 7.4 Indre 7.5 Loir-et-Cher 7.6 Loiret 8 Champagne-Ardenne 8.1 Ardennes 8.2 Aube 8.3 Haute-Marne 8.4 Marne 9 Corse 9.1 Corse-du-Sud 9.2 Haute-Corse 10 DOM-TOM 10.1 Guadeloupe 10.2 Guyane 10.3 Martinique 10.4 La Réunion 11 Franche-Comté 11.1 Doubs 11.2 Haute-Saône 11.3 Jura 11.4 Territoire de Belfort 12 Haute-Normandie 12.1 Eure 12.2 Seine-Maritime 13 Île-de-France 13.1 Essonne 13.2 Hauts-de-Seine 13.3 Paris 13.4 Seine-et-Marne 13.5 Seine-Saint-Denis 13.6 Val-de-Marne 13.7 Val-d'Oise 13.8 Yvelines 14 Languedoc-Roussillon 14.1 Aude 14.2 Gard 14.3 Hérault 14.4 Lozère 14.5 Pyrénées-Orientales 15 Limousin 15.1 Corrèze 15.2 Creuse 15.3 Haute-Vienne 16 Lorraine 16.1 Meurthe-et-Moselle 16.2 Meuse 16.3 Moselle 16.4 Vosges 17 Midi-Pyrénées 17.1 Ariège 17.2 Aveyron 17.3 Gers 17.4 Haute-Garonne 17.5 Hautes-Pyrénées 17.6 Lot 17.7 Tarn-et-Garonne 17.8 Tarn 18 Nord-Pas-de-Calais 18.1 Nord 18.2 Pas-de-Calais 19 Pays de la Loire 19.1 Loire-Atlantique 19.2 Maine-et-Loire 19.3 Mayenne 19.4 Sarthe 19.5 Vendée 20 Picardie 20.1 Aisne 20.2 Oise 20.3 Somme 21 Poitou-Charentes 21.1 Charente-Maritime 21.2 Charente 21.3 Deux-Sèvres 22 Provence-Alpes-Côte d'Azur 22.1 Alpes-de-Haute-Provence 22.2 Alpes-Maritimes 22.3 Bouches-du-Rhône 22.4 Hautes-Alpes 22.5 Var 22.6 Vaucluse 23 Rhône-Alpes 23.1 Ain 23.2 Ardèche 23.3 Drôme 23.4 Isère 23.5 Loire 23.6 Rhône 23.7 Savoie 23.8 Haute-Savoie 24 Notes et références 25 Voir aussi

Alsace

Bas-Rhin

• Fromages à pâte fraîche : le Bibeleskaes

Haut-Rhin

• Fromages à pâte molle à croûte lavée : le Munster, Géromé.
• Fromages à pâte fraîche : le Bibalaskaes

Aquitaine

Dordogne

• Fromages à pâte fraîche : le Rocamadour, le Cabécou d'Autan, le Trappe Échourgnac

Gironde

Landes

Lot-et-Garonne

• Fromages à pâte persillée : le Bleu de Quercy

Pyrénées-Atlantiques

• Fromages à pâte pressée non cuite : l'Ossau-Iraty, la Tomette de Brebis, l'Etorki, l'Esbareich.
• Fromages à pâte pressée demi-cuite : le Pyrénées.

Auvergne

• Fromages à pâte pressée non cuite : le Petit Montagnard, Saint-nectaire
• Fromages à pâte molle à croûte fleurie : le Murol du Grand Bérioux
• Fromages à pâte molle à croûte lavée: Le Chamberat fermier
• Fromages à pâte fraîche : le Gaperon
• Fromages à pâte persillée : le Bleu d'Auvergne, le Rochebarron, le Montbriac

Allier

• Fromages à pâte pressée non cuite : le Grand Montagnard, le Grand Tomachon
• Fromages à pâte molle à croûte lavée : le Chambérat fermier

Cantal

• Fromages à pâte pressée non cuite : le Cantal Entre-deux, le Cantal Jeune, le Salers
• Fromages à pâte fraîche : la tome fraîche
• Fromages à pâte persillée : la Fourme de Cantal, la Fourme d'Ambert, la Fourme de Mézenc, le Carré d'Aurillac, le Bleu de Thiézac, le Fromage de pays.
• a classer : Rigotte de Pelussin, roue de Ris

Haute-Loire

• Fromages à pâte molle à croûte fleurie : la Brique
• Fromages à pâte persillée : la Fourme de Montbrison, le Bleu de Costaros, le Bleu de Langeac, le Bleu de Loudes, le Saint Agur

Puy-de-Dôme

• Fromages à pâte pressée non cuite : le Saint-Nectaire
• Fromages à pâte persillée : le Bleu de Laqueuille, la Fourme d'Ambert

Basse-Normandie

• Fromages à pâte pressée non cuite : le Saint-paulin
• Fromages à pâte molle à croûte fleurie : le Brillat-savarin, le Camembert au calvados, le Camembert de Normandie, le Camembert fermier, le Bondard

Calvados

• Fromages à pâte molle à croûte lavée : le Livarot, le Pavé d'Auge, le Pont-l'évêque

Manche

• Fromages à pâte pressée non cuite : la Trappe de Bricquebec
• Fromages à pâte molle à croûte fleurie : le Camembert fermier de Grosville, le Camembert fermier de Le Theil

Orne

• Fromages à pâte molle à croûte fleurie : le Camembert fermier de Camembert, le Camembert de Normandie

Bourgogne

• Fromages à pâte molle à croûte fleurie : le Brillat-savarin, le Charolais, le Délice de Bourgogne
• Fromages à pâte molle à croûte lavée : Aisy cendré, l'Époisses

Côte-d'Or

Nièvre

Saône-et-Loire

• Fromages à pâte molle à croûte fleurie : le Charolais

Yonne

• Fromages à pâte molle à croûte fleurie : le Chaource
• Fromages à pâte molle à croûte lavée : le Soumaintrain
• Fromages à pâte molle à croûte naturelle : la Boulette de la Pierre-qui-Vire
• Fromages à pâte fraîche : la Boule des moines

Bretagne

• Fromages à pâte pressée non cuite : le Saint-paulin
• Fromages à pâte molle à croûte lavée : le Curé nantais
• Emmental

Côtes-d'Armor

Finistère

Ille-et-Vilaine

Morbihan

Centre

Cher

• Fromages à pâte pressée non cuite : le Grand Tomachon, le Valençay

Eure-et-Loir

• Fromages à pâte molle à croûte fleurie : la Feuille de Dreux

Indre-et-Loire

• Fromages à pâte fraîche : le Sainte-maure-de-touraine
• Fromages à pâte fraîche : la Couronne lochoise

Indre

• Fromages à pâte molle à croûte fleurie : le Pouligny Saint-Pierre, le Valençay

Loir-et-Cher

• Fromages à pâte molle à croûte fleurie : le Pouligny Saint-Pierre, le Selles-sur-cher, le Valençay

Loiret

• Fromages à pâte molle à croûte fleurie : Bondaroy au foin ou Pithiviers au foin,
• A classer : Chécy, Frinault et Frinault cendré,Olivet bleu et Olivet cendré

Champagne-Ardenne

• Fromages à pâte molle à croûte fleurie : le Brie de Meaux, le Carré de l'Est, le Coulommiers, le Gratte Paille

Ardennes

• Fromages à pâte molle à croûte lavée : le Void, le Rocroi

Aube

• Fromages à pâte molle à croûte fleurie : le Chaource (fromage)
• A classer : le Grand Condé, le Mussy, le Rempart, le Vignotte

Haute-Marne

• Fromages à pâte molle à croûte fleurie : le Caprice des dieux
• Fromages à pâte molle à croûte lavée : le Langres

Marne

Corse

• A classer : le Calinzanincu, le Fromage fermier de Corse.

Corse-du-Sud

• Fromages à pâte molle à croûte fleurie : le Brin d'amour
• Fromages à pâte pressée non cuite : le Sartène (fromage),

Haute-Corse

• Fromages à pâte pressée non cuite : la Tomme corse,
• Fromages à pâte molle à croûte naturelle : le Corsica
• Fromages à pâte molle à croûte lavée : le Niolo, le Venaco, le A filetta.
• Fromages à pâte fraîche : le Brocciu, la Fourme d'Asco
• Fromages à pâte persillée : le Bleu de Corse

DOM-TOM

Guadeloupe

Guyane

Martinique

La Réunion

• A classer : le Fromage des Plaines

Franche-Comté

• Fromages à pâte pressée non cuite : le Morbier, la Raclette
• Fromages à pâte pressée cuite : le Comté, le Comté extra, le Comté sélection, l'Emmental, le Mamirolle
• Fromages à pâte molle à croûte lavée : le Munster, le Mont d'Or
• Fromages à pâte fondue : la Cancoillotte ou Cancoyotte, le Metton
• A classer : l'Édel de Cléron

Doubs

Haute-Saône

Jura

• Fromages à pâte molle à croûte lavée : le Vacherin Mont-d'Or
• Fromages à pâte fondue : La vache qui rit
• Fromages à pâte persillée : Bleu de Gex^[1]

Territoire de Belfort

Haute-Normandie

Eure

• Fromages à pâte molle à croûte fleurie : le Cormeillais, la Feuille de Dreux
• Fromages à pâte fraîche : le Boursin

Seine-Maritime

• Fromages à pâte molle à croûte fleurie : la Bouille, le Carré de Bray, le Neufchâtel, le Gournay affiné.
• Fromages à pâte fraîche : Le Gournay frais.

Île-de-France

• Fromages à pâte molle à croûte fleurie : le Brie de Meaux, le Brie noir, le Brie fermier, le Coulommiers, le Gratte Paille

Essonne

Hauts-de-Seine

Paris

Seine-et-Marne

• Fromages à pâte molle à croûte fleurie : le Brie de Coulommiers, le Brie de Meaux, le Brie de Melun, le Brie de Melun bleu, le Brie de Montereau, le Brie de Nangis, le Brie petit moulé, le Brie laitier, le Coulommiers
• A classer : le Chevru

Seine-Saint-Denis

Val-de-Marne

Val-d'Oise

Yvelines

Languedoc-Roussillon

• Fromages à pâte molle à croûte fleurie : le Pélardon,
• A classer :

Aude

Gard

• Fromages à pâte molle à croûte naturelle : le Rogeret des Cévennes

Hérault

Lozère

• Fromages à pâte fraîche : la tome fraîche
• Fromages à pâte molle à croûte fleurie : le Fédou

Pyrénées-Orientales

Limousin

Corrèze

• Fromages à pâte pressée non cuite : le Pavé Correzien

Creuse

Haute-Vienne

Lorraine

• Fromages à pâte pressée non cuite : le Saint-paulin, Emmental grand cru,
• Fromages à pâte molle à croûte fleurie : le Carré de l'Est
• Fromages à pâte fondue : la Crème de brie de Meaux, la Cancoillotte ou Cancoyotte
• A classer : Château-Blamont

Meurthe-et-Moselle

• Fromages à pâte molle à croûte lavée : le Munster

Meuse

• Fromages à pâte molle à croûte fleurie : le Brie de Meaux

Moselle

• Fromages à pâte molle à croûte lavée : le Munster

Vosges

• Fromages à pâte molle à croûte lavée : le Munster

Midi-Pyrénées

• Fromages à pâte fraîche : le caillé
• A classer : les cabécous

Ariège

• Fromages à pâte pressée non cuite : le Bethmale, le Couseran, le Moulis pur brebis, le Moulis pur chèvre, le Moulis vache, le Moulis vache tommette

Aveyron

• Fromage de lactosérum : la recuite (recuècha) (brebis)
• Fromages à pâte fraîche : le caillé (brebis), la tome fraîche (vache)
• Fromages à pâte molle à croûte fleurie : le pérail (brebis)
• Fromages à pâte pressée non cuite : la fourme de Laguiole (vache) et, dans un affinage intermédiaire, la graisse de Noël
• Fromages à pâte persillée : le roquefort (brebis), le bleu des causses (vache) (anciennement bleu de l'Aveyron)

Gers

Haute-Garonne

Hautes-Pyrénées

• Fromages à pâte pressée non cuite : la Tomette de Brebis, Esbareich,

Lot

• Fromages à pâte fraîche : le Camisard, le Rocamadour

Tarn-et-Garonne

Tarn

Nord-Pas-de-Calais

Nord

• Fromages à pâte pressée non cuite :
  • le Bergues
  • le Gouda français
  • la Mimolette, également dénommée Boule de Lille
  • le Mont des Cats
  • le Saint-Paulin

• Fromages à pâte molle à croûte lavée :
  • le Carré du Vinage
  • le Dauphin
  • le Gris de Lille, dénommé également Vieux puant
  • le Larron d'Ors
  • le Losange de Thiérache
  • le Maroilles (fromage), le mignon correspond à un demi Maroilles
  • le Maroilles-Gris
  • le Vieux Lille

• Autres
  • la Boulette d'Avesnes
  • les Crottins Avesnois

Pas-de-Calais

• Fromages à pâte molle à croûte lavée :
  • le Cœur d'Arras,
  • le Rollot

Pays de la Loire

Loire-Atlantique

• Fromages à pâte molle à croûte lavée : le Curé nantais

Maine-et-Loire

Mayenne

• Fromages à pâte molle à croûte fleurie : Le Bon Mayennais,
• Fromages à pâte pressée non cuite : Le Chaussée aux moines

Sarthe

Vendée

• Fromages à pâte molle à croûte lavée : le Curé nantais

Picardie

Aisne

• Fromages à pâte molle à croûte fleurie : le Belle des champs
• Fromages à pâte molle à croûte lavée : le Maroilles, le Gris de Lille, le Vieux Lille ou Maroilles-Gris

Oise

Somme

• Fromages à pâte molle à croûte lavée : le Rollot

Poitou-Charentes

• Fromages à pâte molle à croûte fleurie : le Carré du Poitou, le Chabis, le Coulommiers
• Fromages à pâte fraîche : la Faisselle
• Fromages à pâte pressée non cuitela Bûche du Poitou,
• A classer : le Chèvre du Poitou, le Chavroux

Charente-Maritime

• Fromages à pâte fraîche : la Caillebote d'Aunis
• Fromages à pâte pressée non cuite : le Tricorne de Marans

Charente

• Fromages à pâte molle à croûte fleurie : le Mottin charentais

Deux-Sèvres

• Fromages à pâte molle à croûte fleurie : le Chabichou du Poitou

Provence-Alpes-Côte d'Azur

• Fromages à pâte fraîche : le Brousse, le Caillé

Alpes-de-Haute-Provence

• Fromages à pâte molle à croûte fleurie : le Banon, la Tomme de l'Ubaye

Alpes-Maritimes

Bouches-du-Rhône

Hautes-Alpes

• Fromages à pâte molle à croûte fleurie : le Saint-laurent

Var

Vaucluse

Rhône-Alpes

• Fromages à pâte fraîche : le Caillé, le Sérac
• Fromages à pâte persillée : le Bleu du Vercors
• Fromages à pâte pressée cuite : l'Emmental grand cru

Ain

• Fromages à pâte persillée : le Bleu de Bresse, le Bleu de Gex

Ardèche

• Fromages à pâte fraîche : le Picodon

Drôme

• Fromages à pâte molle à croûte fleurie : le Saint-marcellin
• Fromages à pâte fraîche : le Picodon (chèvre)

Isère

• Fromages à pâte molle à croûte fleurie : le Saint-marcellin, le Saint-félicien et l'étoile du Vercors
• Fromages à pâte persillée : le Bleu du Vercors-Sassenage

Loire

• Fromages à pâte persillée : Fourme de Montbrison

Rhône

• Fromages à pâte molle à croûte fleurie : le Saint-félicien, le Tarare, le Sans-souci ou Gros Romans, la Pierre dorée
• Fromages à pâte fraîche : la Cervelle de canut

Savoie

• Fromages à pâte pressée non cuite : la Raclette, la Tomme de Savoie, la Tome des Bauges, la Tomme crayeuse
• Fromages à pâte pressée cuite : l'Avalin, le Beaufort d'alpage, le Beaufort de Savoie, le Beaufort d'hiver, l'Emmental de Savoie, le Gruyère de Savoie, le Gruyère des Bauges, l'Emmental Fruitière du Val de Fier
• Fromages à pâte molle à croûte fleurie : le Saint-marcellin
• Fromages à pâte molle à croûte lavée : le Reblochon, le Tamié, le Vacherin des Bauges.
• Fromages à pâte fondue : le Fromage aux noix
• Fromages à pâte persillée : le Tignard, le Beaumont, le Bleu de Termignon, le Bleu de Sainte-Foy

• A classer : le Chevrotin, la Dent de chat produit uniquement à Yenne, le Grataron de Arèsches, les Graviers du Guiers

Haute-Savoie

• Fromages à pâte pressée non cuite : la Raclette, la Tomme de Savoie, la Tome des Bauges
• Fromages à pâte molle à croûte lavée : le Reblochon
• Fromages à pâte persillée : le persillé des Aravis
• Fromages à pâte pressée cuite : l'Abondance

Notes et références

Voir aussi

• Confrérie des chevaliers du taste-fromage de France

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