- Sanciau
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On appelle sanciau en Berry et en Bourbonnais une sorte de crêpe épaisse. Les sanciaux sont aussi nommés chanciaux en Berry ; on les trouve également en Nivernais sous le nom de sauciaux ou de grapiaux[1].
En Berry, on désignait aussi sous le nom de sanciau un beignet, fait de farine, de miel et d'huile ; on le consommait à la fête des Brandons. Parfois le sanciau est présenté comme une omelette grossière mélangée de mie de pain[2].
Aujourd'hui, c'est généralement une grosse crêpe, souvent couverte de pommes.
Le nom de Sanciau a été donné à l'association des Bourbonnais de Paris, fondée par le colonel Aimé Laussedat en 1892. Cette association organisait deux banquets amicaux chaque année. Jusqu'en 1924, elle ne fut pas ouverte aux femmes. Parmi les successeurs de Laussedat à la présidence, on trouve le professeur André Victor Cornil, les ministres Marcel Régnier et Lucien Lamoureux.
Notes et références
- Ou encore crapiaux, mot apparenté à crêpe.
- Comte Hippolyte François Jaubert, Glossaire du Centre de la France, Paris, 1855, p. 300.
Bibliographie
- Roger Lallemand, La vraie cuisine du Bourbonnais (coll. « La Cuisine de chez nous », 1), préface de Robert Dexant, fondateur de la Société gastronomique du Bourbonnais « Le Piquenchâgne », La Rochelle, Quartier latin, 1967, p. 35.
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