- Bergues (Fromage)
-
Bergues (fromage)
Bergues 
Pays d’origine France Région, ville Bergues Lait de vache Pâte - modifier 
Article détaillé : Liste des Fromages de la Région Nord Pas-de-Calais.Le Bergues est un fromage français fabriqué dans quelques fermes aux alentours de Bergues, à côté de Dunkerque dans le département du Nord. Le Bergues est un fromage dont le diamètre fait environ vingt centimètres, préparé avec du lait cru en partie écrémé. C'est un fromage à pâte demi-dure ou molle. Sa maturation, qui dure quatre semaines minimum, a lieu dans des caves surélevées où on le lave à la bière tous les jours. il est ensuite prêt à la dégustation, a un aspect crayeux et une forte odeur qui le caractérise. Il est relativement pauvre en matières grasses (de 20 à 25 %)
Origine et histoire
La plus ancienne trace de ce fromage se trouve dans les archives communales de Bergues Saint Winoc dès 1554 : le vice-amiral des Flandres Van Meckeren donna du bergues au vice-amiral de la mer, Philippe de Bèvres.
En 1804, on dénombrait 188 producteurs dans 25 communes.
En 1857, 100 tonnes de fromages de Bergues sont échangées à Bergues dont plus de la moitié exportée vers Paris et le sud de la France.
Depuis 2004, s'est créée la Confrérie du Bergues Saint-Winoc qui assure la promotion du Fromage de Bergues.
Anecdote
D’après Léon Moreel, écrivain et historien régional, c'est “un fromage un peu mou de paysans laborieux utilisant tous les sous-produits de leur lait. Il est crayeux comme les pignons des vieux pigeonniers du terroir”
Lien externe
ville de bergues/fromagePage du Site internet de la ville de bergues dédiée à ce fromage.
Portail du fromage
Portail du Nord-Pas-de-Calais
Catégories : Fromage au lait de vache | Fromage français | Cuisine des Flandres et du Nord de la France
Wikimedia Foundation. 2010.
