Soumaintrain (fromage)
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Le soumaintrain est un fromage de vache au lait cru, à pâte molle non pressée et non cuite, à croûte lavée et humide, de couleur orange. Sa pâte est crémeuse. Teneur en graisse : 45%. Forme ronde. Le soumaintrain est vendu soit affiné, soit frais. Il aura alors une couleur blanche et un goût frais et salé.
Diamètre: 13 centimètres. Epaisseur: 4 centimètres.
Zone de production
Le soumaintrain est produit en Bourgogne (Yonne, France) et dans l'Aube, à Auxon et au Mesnil-Saint-Georges. Le véritable soumaintrain fermier provient d'un groupement de cinq producteurs établis à Soumaintrain, Beugnon, Jaulges et Bouilly (villages de l'Yonne)
Une demande d'AOC est en cours pour préserver le caractère local de ce fromage.
Des laiteries industrielles produisent également des soumaintrains.
Fabrication
Le soumaintrain est lavé avec de l'eau salée, tous les 2 à 3 jours pendant un affinage qui dure de 3 à 6 semaines.
Dégustation
On appréciera le soumaintrain avec un bon vin ou un marc de Bourgogne. Il entre également dans plusieurs recettes culinaires.
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2010.
Contenu soumis à la licence CC-BY-SA. Source : Article Soumaintrain (fromage) de Wikipédia en français (auteurs)
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