Tarare (fromage)
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Tarare.
Le Tarare est un fromage produit à Tarare dans le département du Rhône en France à pâte molle et croûte fleurie.
Sa fabrication l'apparente au saint-marcellin. Le caillé s'égoutte naturellement dans des récipients perforés (faisselles), sans pression ni cuisson. Il est simplement salé avant séchage/affinage.
Sa forme peut être ronde ou ovale, rarement rectangulaire.
Sa production artisanale est traditionnelle dans les fermes des monts de Tarare où l'on fabrique selon la même méthode des fromages au lait de chèvre ou mélangés (chèvre et vache) appelés cabrions.
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2010.
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