Chaussée aux moines

Chaussée aux Moines
Pays d’origine	France
Région, ville	Mayenne
Lait de	vache
Pâte	pressée non cuite
Appellation, depuis	sans
modifier

Chaussée aux Moines est une marque commerciale propriété du groupe agro-industriel Lactalis désignant un fromage industriel français à pâte pressée non cuite de lait pasteurisé de vache.
Fondamentalement, il s'agit d'un 'mini' fromage à raclette.

Histoire

L'histoire de cette marque est liée à la Société Familiale Indépendante Célia implantée en Mayenne à Craon et à St Florent le Viel en Loire-Atlantique. Elle fabriquait et commercialisait depuis 1927 des beurres, des fromages ainsi que de la poudre de lait. C'est en 1983 que la Société Familiale Célia créé et lance sur le marché la marque Chaussée aux Moines^[1].
En 2006, le groupe laitier industriel Lactalis rachète la Société Familiale Célia.

Campagnes publicitaires

Bien que n'ayant aucun rapport avec les moines, cette marque et l'image qu'elle renvoie s'appuie sur le fait ancien que de nombreux fromages ont été créés par ces derniers car ils recevaient la dîme en nature notamment en lait^[2],[3].
Début: deux films courts de huit secondes (Chaussée aux Moines chanté sur un air liturgique et Amen à la fin), et 400 panneaux d'affichage amènent la notoriété de cette marque à un score de 69 % de part du marché^[1].
En 1986, sa notoriété monte à 80 % grâce à l'agence publicitaire « Business » qui crée « La famille autour de la table regardant le moine à la télé »^[1]. L'année suivante, 5 000 tonnes de ce fromage sont vendues (multiplication par dix en dix années des ventes de cette marque)^[1].
En 1992, la société Célia change d'agence publicitaire et signe un contrat avec « Iceberg-Bozell »^[1]. Le nouveau film publicitaire change de stratégie : c'est « La visite du monastère » (une jeune femme sexy se promène dans une abbaye). La publicité a été très mal accueillie par les téléspectateurs. C'est un échec, la marque se vend moins bien.
En 1995, la nouvelle agence « CLM/BBDO »^[1] décide de se séparer du bon frère mais conserve l'esprit religieux et le chant grégorien, façon techno. La nouvelle publicité est très appréciée des téléspectateurs, les ventes ainsi que les points de ventes augmentent. Célia a 75 % du marché.
En 1999, la société Célia signe un contrat avec la nouvelle agence « A. Dufresne&Corrigan »^[4] et en 2003, posséde encore 42 % de part du marché^[1] grâce au Chaussée aux Moines.
En 2006, la société Lactalis a acheté la société familiale Célia qui produisait du lait en poudre et possédait les marques commerciales : Chaussée aux Moines et Le marin (un beurre)^[5].

Fabrication

Les laits de vaches réfrigérés sont achetés et collectés chez les éleveurs bovins et mélangés entre eux. Ils subissent une pasteurisation et sont ramenés à une température propice à l'emprésurage. Le caillé obtenu est moulé et pressé dans une toile.

Composition

Ce fromage est composé de 1.9% de sel, des ferments d'affinage, présure, chlorure de calcium, conservateur : E235^[6].

Forme

Il existe sous trois formats différents^[5] :

• 450 grammes, format « familial »
• 340 grammes, format « standard »
• 230 grammes

Calories

Valeurs nutritionnelles moyennes pour 100 g de ce fromage^[7] :

• Calories : 311 kCal soit 1300 Kj
• Protides : 20.5 g
• Lipides : 25.2 g
• Glucides : 0.6 g
• Calcium : 621 mg

La masse de ce fromage contient 25 % à 50 % de matière grasse.

Conservation

Il peut être conservé à une température allant de 2 et 8 °C^[6].

Vins accordés

• vin rouge fruité^[8]

Saisons de production

C'est un fromage industriel, les laits proviennent de troupeaux « désaisonnés », il est donc fabriqué et commercialisé toute l'année.

Notes et références

Bibliographie

• Balade au Pays des Fromages par Jean Froc - éditions Quae - 2007 - (ISBN 978-2759200177)
• Tout Fromage de Jean-Charles Karmann - éditions Minerva - 2007 - (ISBN 978-2830709445)

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