- Serac (fromage)
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Sérac (fromage)
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Pays d’origine Suisse Lait de vache Pâte fraîche Appellation, depuis - modifier 
Le sérac est un fromage d'origine suisse.
C'est un fromage à pâte fraîche (blanche et crémeuse) fabriqué avec le petit-lait qui reste après la fabrication du fromage proprement dite.
Le petit-lait est chauffé à 88-92°C, puis on y ajoute un ferment acide (acide lactique ou vinaigre ou encore à l ancienne avec une recuite d ancien petit lait acide) qui provoque une coagulation de l’albumine principalement et des autres protéines restantes. Comme il est fait à base de petit lait, c'est un fromage presque maigre, peu de matière grasse, composé essentiellement de protéine. Il est moulé dans une faisselle, puis, après 24 heures, il est démoulé et mis à sécher dans un endroit frais ou mis à fumer au-dessus de la cheminée. Il se mange de prefèrence frais, a moins de connaitre les techniques d affinages. La Durèe Limite de Conservation est de 1 semaine à une tempèrature inferieur à 6 degrès celsius (frigo)
Il peut être aromatisé avec du sel, des épices.
Ce type de transformation à base de lactosérum est très répandu dans les milieux traditionnels, mais il revêt différents noms en fonction du lieu de fabrication. Brocciu en Corse, Greuil dans les Pyrénées Atlantiques... La Ricotta italienne est issue du même type de transformation. C'est un fromage que l'on retrouve également en Roumanie où il s'appelle urda. Le sérac est aussi utilisé dans la cuisine indienne où il est appelé पनिर (panîr).
Notons aussi que la racine "sir" ou "ser" désigne le mot "fromage" dans les langues slaves, en lituanien et en letton.
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