Fourme de Cantal

Fourme de Cantal
Fourme de Cantal
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Pays d’origine France
Région, ville Auvergne
Lait de vache
Pâte Fromages à pâte pressée non cuite
Appellation, depuis 1986
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Fourme de Cantal est un fromage français, fabriqué dans le Cantal dans le Midi de l'Auvergne.

Sommaire

Fabrication

Le fromage Cantal ou Fourme de Cantal est à base de lait de vache, il a une forme cylindrique dont le diamètre varie de 38 à 42 cm pour un poids compris entre 40 à 45 kg[1]. Il contient 45% de matière grasse et 30 jours d'affinage sont nécessaires.

C'est un fromage à pâte pressée non cuite enrobée d'une croûte sèche[2].

Il faut compter 400 litres de lait et plus de 33 heures de travail pour fabriquer un fromage[3].

Dégustation

Vins conseillés

  • rouges légers[4]
  • rouges fruités[4]

Saison favorable

Il est préférable de consommer ce fromage pendant la période de l'été jusqu'à l'automne[4].

Notes et références

  1. ↑ Le cantal sur Cooking2000. Consulté le 17 juillet 2009
  2. ↑ Les fromages de France sur Association des fromages de terroirs. Consulté le 17 juillet 2009
  3. ↑ Les fromages de France sur La bonne cuisine de mamie. Consulté le 17 juillet 2009
  4. ↑ a, b et c Fromages à pâte pressée non cuite sur Frenchcheeses. Consulté le 17 juillet 2009

Bibliographie


v · Fromages français
AOC et/ou AOP[1] Abondance · Banon · Beaufort · Bleu d'Auvergne · Bleu des Causses · Bleu de Gex · Bleu du Vercors-Sassenage · Brie de Meaux · Brie de Melun · Brocciu · Camembert de Normandie · Cantal · Chabichou du Poitou · Chaource · Charolais · Chevrotin · Comté · Crottin de Chavignol · Époisses · Fourme d'Ambert · Fourme de Montbrison · Laguiole · Langres · Livarot · Mâconnais · Maroilles · Mont d'Or · Morbier · Munster · Neufchâtel · Ossau-iraty · Pélardon · Picodon · Pont-l'évêque · Pouligny-saint-pierre · Reblochon · Rigotte de Condrieu · Rocamadour · Roquefort · Saint-nectaire · Sainte-maure-de-touraine · Salers · Selles-sur-cher · Tome des Bauges · Valençay

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