Abondance (Fromage)

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Abondance
(pas de photo)
Pays d’origine	France
Région, ville	Savoie
Lait de	vache
Pâte	pressée cuite
Appellation, depuis	1990
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L'abondance est un fromage français de la région Haut-savoyarde.

Il est entièrement fabriqué au lait cru entier, et présente un fondant et des arômes très développés, bien qu'un peu moins puissants que ceux du beaufort.

Cette appellation regroupe l'AOC :

• Abondance, Haute-Savoie, AOC 1990

Les fromages abondance sont fabriqués avec le lait de vaches de races Abondance, Tarine ou Montbéliarde. Leur zone de production d'origine est le pays d'Abondance dans le Chablais en Haute-Savoie. L'Abondance peut être fermier ou artisanal. C'est un fromage à base de lait cru entier de vache, à pâte pressée mi-cuite (le travail en cuve ne dépasse jamais les 50 °C), affiné en 90 jours. Les meules sont d'un poids moyen de 10 kg. Elles sont à croûte lisse présentant les marques de la toile, de couleur ambrée. La période de dégustation optimale va de juillet à novembre avec un affinage optimal de 4 à 6 mois.

Le Chablais est réputé pour son fromage depuis au moins le XIV^e siècle grâce aux productions des moines de l'abbaye de Sainte Marie d’Abondance à proximité de la frontière suisse et des chanoines de l'abbaye de Saint-Maurice d'Agaune dans le Valais qui fournissaient la papauté d'Avignon.

Production

La production était de 873 tonnes en 1998 (+16,4% depuis 1996) dont 34% en fermier, actuellement environ 1500 tonnes, dont 500 t fermier.

Liens externes

• Abondance sur le site des fromages AOP

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