Mimolette

Mimolette
Mimolette
Mimolette vieille etuvee.jpg

Pays d’origine France
Région, ville Nord, Lille
Lait de vache
Pâte pressée non cuite
Appellation, depuis -

La mimolette est un fromage traditionnellement produit dans le nord de la France d'où elle est originaire, dans la région de Lille.

C'est un fromage à base de lait de vache, à pâte pressée non cuite, d'une masse moyenne de 2 kg. Sa croûte est grisâtre et sa chair orangée. Elle est aussi appelée « vieux Hollande » ou « boule de Lille ». Son nom viendrait d'une déformation de « mollet », la pâte de la mimolette jeune étant assez souple. Avec l'âge, elle devient de plus en plus cassante.

Selon sa durée d'affinage, elle peut être jeune (trois mois), demi-vieille (six mois), vieille (douze mois) ou extra vieille (deux ans).

La couleur orangée de sa chair provient d'un colorant naturel, le roucou. Les aspérités de la croute viennent de la présence volontaire de cirons.

Sa période de dégustation optimale s'étend d'avril à septembre après un affinage de 6 semaines à 24 mois, mais elle est bonne toute l'année.



Voir aussi

Sur les autres projets Wikimedia :



Wikimedia Foundation. 2010.

Contenu soumis à la licence CC-BY-SA. Source : Article Mimolette de Wikipédia en français (auteurs)

Regardez d'autres dictionnaires:

  • Mimolette — Country of origin France, The Netherlands Region, town Nord, Lille …   Wikipedia

  • Mimolette — Der Mimolette ist ein kugelförmiger französischer Schnittkäse/Hartkäse aus Kuhmilch mit mindestens 40 % Fett in der Trockenmasse, der auch unter dem Namen Boule de Lille, das heißt „Kugel aus Lille“ bekannt ist. Dieser Name verweist auf die… …   Deutsch Wikipedia

  • mimolette — [ mimɔlɛt ] n. f. • 1962; de mi et 1. mollet ♦ Fromage à pâte pressée non cuite d origine hollandaise, de forme sphérique et de couleur orangée. ● mimolette nom féminin (de mi et mollet, un peu mou) Fromage de Hollande voisin de l édam, mais… …   Encyclopédie Universelle

  • Mimolette — País de origen Francia, Holanda Región Nord, Lille …   Wikipedia Español

  • mimolette — noun a cheese traditionally produced in France and some areas of Belgium and the Netherlands that uses intentionally introduced cheese mites to add flavor by their action on the surface of the cheese See Also: Milbenkäse, mite cheese …   Wiktionary

  • Mimolette (Käse) — Mimolette Der Mimolette ist ein kugelförmiger französischer Schnittkäse/Hartkäse aus Kuhmilch mit mindestens 40 % Fett in der Trockenmasse, der auch unter dem Namen Boule de Lille, das heißt „Kugel aus Lille“ bekannt ist. Dieser Name verweist auf …   Deutsch Wikipedia

  • Mimolette française — Mimolette Mimolette Pays d’origine France, Pays Bas Région, ville Nord, Lille Lait de vache Pâte pres …   Wikipédia en Français

  • Mimolette Vieille — Pays d’origine France Région, ville Flandre française Lait de vache Pâte pressée non cuite …   Wikipédia en Français

  • Mimolette vieille — Pays d’origine France Région, ville Flandre française Lait de vach …   Wikipédia en Français

  • Mimolette (L'Association) — Mimolette est une collection de bande dessinée éditée par L Association. Initiée par Matt Konture en 1998, la collection est basée sur la tradition du Comix : des livres qui se fouillent et se dénichent, plutôt qu ils ne s identifient… …   Wikipédia en Français

Share the article and excerpts

Direct link
Do a right-click on the link above
and select “Copy Link”