Esbareich (fromage)
- Esbareich (fromage)
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L' Esbareich est un fromage produit dans la vallée de Lourse en Bigorre. Il serait né au XVIIme siècle[1].
Fabrication
Le Esbareich est un fromage à base de lait de brebis[2] à pâte pressée non cuite[3] et à croûte naturelle[3] lisse de couleur claire[1].
Il contient de 30%[1] à 45% [3] de matière grasse, il a la forme d'une petite meule à flanc très convexe, pesant de 3,5 et 6 kilogrammes.
Il est affiné à sec pendant 2 à 6 mois[2] en cave fraîche , avec humectations à l'eau salée[1]. C'est au bout de 4 mois que la peau devient jaunâtre et s’épaissit[2].
Dégustation
Ce fromage a une saveur fruitée[2] et noisetée[1].
Vins conseillés
Saisons conseillées
On le trouve toute l'année[1] mais il est meilleur pendant la période de la transhumance[2] : été et automne.
Notes et références
- ↑ a, b, c, d, e, f et g Fromages du monde sur Androuet. Consulté le 6 septembre 2009
- ↑ a, b, c, d et e Connaître les fromages de France par Bernard Teyssandier - p. 79 - éditions Jean-Paul Gisserot
- ↑ a, b et c Fromages sur Fromages de nos régions. Consulté le 6 septembre 2009
Bibliographie
Wikimedia Foundation.
2010.
Contenu soumis à la licence CC-BY-SA. Source : Article Esbareich (fromage) de Wikipédia en français (auteurs)
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France
Connaître les fromages de France par Bernard Teyssandier - éditions Jean-Paul Gisserot - 1994 - (ISBN 978-2/77471398)
