Caillebotte (Fromage)

Caillebotte (Fromage)

Caillebotte (fromage)

Caillebotte
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Pays d’origine France France
Région, ville Charente, Bretagne, Vendée
Lait de vache
Pâte fraîche
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La caillebotte est un fromage frais ou un dessert que l'on trouve en Poitou-Charentes sous le nom de Caillebote d'Aunis ( brebis[1]), en Bretagne[2] et en Vendée[3].

Sommaire

Origine

Rabelais utilisa ce mot en 1546 probablement en faisant référence à la cuisine poitevine où il séjourna longtemps. Ce fromage tire son nom des étagères à claire-voie, les caillebotis sur lesquelles il est mis à égoutter.

Selon la région, il s'écrit caillebotte ou caillebote avec un seul T.

Fabrication

Le Caillebotte est un fromage à pâte fraîche[4] non salée, au lait de vache[5], selon la région il arrive que ce fromage soit fabriqué à base de lait de chèvre[1] ou encore de lait de brebis[1]. Aucun affinage est nécessaire.

Le lait ou petit lait est caillé parfois avec de la chardonnette (fleur d'artichaut sauvage), du gaillet-gratteron ou de la présure animale. On utilise maintenant des présures de synthèse.

Les caillebottes sont en effet essentiellement fabriquées artisanalement. On peut aisément le fabriquer chez soit, sa recette[6] variera selon la région mais aussi selon les familles.

Dégustation

Elle peut se manger sucrée dans le Poitou-Charentes et avec des fruits ou comme en Bretagne, avec du melon. Les recettes[6] varient selon les régions et bien sûr selon les familles.

Vins conseillés

  • Rosé du Chili[5]

Saisons conseillées

Sa fabrication étant artisanale, la meilleure période de consommation est l'été au moment de la transhumance.

Voir aussi

Notes et références

  1. ↑ a , b  et c  Connaître les fromages de France par Bernard Teyssandier - p.87 - éditions Jean-Paul Gisserot - 1994
  2. ↑ Balade au Pays des Fromages par Jean Froc - éditions Quae - p. 239 - 2007
  3. ↑ Caillebotte sur Les fromages de nos régions. Consulté le 9 septembre 2009
  4. ↑ Fromages frais à pâte lisse. Consulté le 9 septembre 2009
  5. ↑ a  et b  Caillebote sur 750 grammes. Consulté le 9 septembre 2009
  6. ↑ a  et b  Caillebotte (fromage) sur wikibooks. Consulté le 9 septembre 2009

Bibliographie

  • Ouvrage utilisé pour la rédaction de l'article Connaître les fromages de France par Bernard Teyssandier - éditions Jean-Paul Gisserot - 1994 - (ISBN 978-2877471398)
  • Ouvrage utilisé pour la rédaction de l'article Balade au Pays des Fromages par Jean Froc - éditions Quae - 2007 - (ISBN 978-2759200177)
  • Ouvrage utilisé pour la rédaction de l'article Tout Fromage de Jean-Charles Karmann - éditions Minerva - 2007 - (ISBN 978-2830709445)
  • Portail de l’alimentation et de la gastronomie Portail de l’alimentation et de la gastronomie
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