- Vacherin des Bauges
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Vacherin des Bauges 
Pays d’origine 
France
SuisseRégion, ville Savoie, Franche-Comté Lait de vache Pâte Fromages à pâte molle à croûte lavée modifier 
Le Vacherin des Bauges appelé aussi Vacherin de Savoie est un fromage français très ancien puisqu'il était déjà servi au Moyen Âge[1]. Il est produit dans la vallée d'Aillon (Bauges) et vers Abondance, en Haute-Savoie.Sommaire
Fabrication
Le vacherin a une pâte molle voire coulante et une croûte lavée naturelle blanche ou grisâtre[2]. C'est un fromage très crémeux, cerclé d'un anneau en écorce d'épicéa[2] ou d'érable[1], ce qui lui donne un goût particulier.
Il a une forme cylindrique de 21 cm de diamètre et de 4 ou 4.5 cm d'épaisseur[1] , d'apparence légèrement crevassé[1].
Il est affiné pendant une quinzaine de jours[1] ,[2] .
Dégustation
Ce fromage possède une saveur douce et crémeuse.
Vins conseillés
Saisons conseillées
Il est consommable en hiver[3], de décembre à février[2] .
Notes et références
- Les fromages de France sur Association fromage de terroirs. Consulté le 12août 2009
- Vacherin des Bauges sur 123 Savoie. Consulté le 12 août 2009
- Les Alpes sur Frenchcheeses. Consulté le 12 août 2009
Bibliographie
Balade au Pays des Fromages par Jean Froc - éditions Quae - 2007 - (ISBN 978-2759200177)- Tout Fromage de Jean-Charles Karmann - éditions Minerva - 2007 - (ISBN 978-2830709445)
Catégories :- Fromage français
- Fromage au lait de vache
- Fromage à pâte molle
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